食材
- 1紫甘蓝1 颗中等大小，约 2½ 磅（1.1 kg）
- 2酸苹果比如 Boskop 或青苹果（Granny Smith），去皮去核，切丁
- 1洋葱切碎
- 30 g无盐黄油2 大勺
- 60 ml红酒醋¼ 杯
- 3 汤匙红糖压实量取
- 240 ml蔬菜高汤1 杯，也可以用清水
- 2月桂叶
- 4丁香
- 4杜松子 (可选)轻轻压碎
- 1肉桂棒 (可选)小的
- 1.5 茶匙犹太盐（粗盐）
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙红醋栗果冻 (可选)或越橘果酱
步骤
- 1
准备：撕掉蔫了的外层叶子，把紫甘蓝穿过菜心切成四瓣，切掉菜心，再切成很细的丝。洋葱切碎。苹果去皮去核，切丁。喜欢的话，把月桂叶、丁香、杜松子和肉桂用一小块纱布包起来，之后好捞出来。
- 2
在厚底大锅或铸铁锅里用中火化开黄油，放洋葱炒到变软、刚刚变金黄，6 到 8 分钟。
- 3
放入紫甘蓝，翻炒 3 到 4 分钟，炒到开始变软、缩小。马上倒入醋，再翻炒均匀。
💡 醋能让紫甘蓝保持鲜亮的紫红色；没有酸，它会变成灰蓝色。
- 4
加入苹果、红糖、高汤、盐、胡椒和香料。煮到微微冒泡后盖上锅盖，转小火焖 1 到 1¼ 小时，每 20 分钟搅一下，看着干了就加一点水，焖到紫甘蓝非常软但不烂糊。
⏱ 80 分钟 - 5
揭开锅盖，拌入红醋栗果冻，小火煮 5 到 10 分钟，煮到汤汁基本收干、紫甘蓝看起来油亮。捞出香料。尝尝味道，调好酸甜。
- 6
趁热上桌。第二天吃更好吃：放凉后在 2 小时内放进冰箱冷藏，吃之前加一点水小火慢慢热透。
做简单点
焖得短一点
- 用料理机的切片刀盘切紫甘蓝。
- 不用香料包，只放月桂叶。
- 焖 40 到 45 分钟：紫甘蓝会保留一点脆劲儿。
饮食版本
这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。
AI 也会出错：请务必查看标签。- 牛奶过敏
- 用葵花籽油或橄榄油代替无盐黄油
- 无乳制品
- 用葵花籽油或橄榄油代替无盐黄油
- 纯素
- 用葵花籽油或橄榄油代替无盐黄油
下次试试: 下次试试用干红葡萄酒换掉一半高汤，或者最后拌进一个擦成丝的生苹果，多一份清新的酸爽。
更清淡的一盘: 红糖减到 2 大勺，靠苹果和果冻带出甜味。
每份（估算）: 110 千卡 · 蛋白质 2 g · 膳食纤维 4 g · 钠 430 mg
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