Lombarda estofada
El Rotkohl alemán: lombarda estofada a fuego lento con manzana, vinagre y especias cálidas hasta quedar brillante, tierna y agridulce.
- ⏱ 2 h
- 🍽 Raciones: 8
- 📈 Fácil
- Vegetariana
- Sin gluten
- Sin frutos secos
Contiene: leche
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.
Ingredientes
- 1lombarda (col morada)1 mediana, de unas 2½ lb (1.1 kg)
- 2manzanas ácidascomo Boskoop o Granny Smith, peladas, sin corazón y en dados
- 1cebollapicada fina
- 30 gmantequilla sin sal2 cdas.
- 60 mlvinagre de vino tinto¼ de taza
- 3 cda.azúcar morenobien apretado
- 240 mlcaldo de verduras1 taza, o agua
- 2hojas de laurel
- 4clavos de olor enteros
- 4bayas de enebro (opcional)ligeramente machacadas
- 1rama de canela (opcional)pequeña
- 1.5 cdta.sal kosher
- 0.25 cdta.pimienta negra
- 2 cda.jalea de grosella roja (opcional)o mermelada de arándano rojo
Pasos
- 1
Preparación: quita las hojas exteriores mustias, corta la lombarda en cuartos a través del troncho, retíralo y córtala en tiras muy finas. Pica la cebolla. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados. Si quieres, ata el laurel, los clavos, el enebro y la canela en un trozo de gasa para sacarlos fácilmente.
- 2
Derrite la mantequilla en una olla grande y pesada o una cocotte a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté blanda y apenas dorada, de 6 a 8 minutos.
- 3
Añade la lombarda y remueve de 3 a 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse y a reducirse. Vierte el vinagre enseguida y vuelve a remover.
💡 El vinagre mantiene la lombarda de un rojo violeta vivo; sin ácido se vuelve gris azulada.
- 4
Añade las manzanas, el azúcar moreno, el caldo, la sal, la pimienta y las especias. Llévalo a hervor suave, tapa, baja el fuego y estófala de 1 a 1¼ horas, removiendo cada 20 minutos y añadiendo un chorrito de agua si se ve seca, hasta que la lombarda esté muy tierna pero no deshecha.
⏱ 80 min - 5
Destapa, incorpora la jalea de grosella y cuécela a fuego suave de 5 a 10 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y la lombarda brille. Saca las especias. Prueba y equilibra el dulce y el ácido.
- 6
Sírvela caliente. Al día siguiente está aún más rica: déjala enfriar, refrigérala antes de 2 horas y recaliéntala a fuego suave con un chorrito de agua.
Hazlo más fácil
Estofado más corto
- Corta la lombarda con el disco de láminas de un robot de cocina.
- Sáltate el atadillo de especias y usa solo el laurel.
- Estófala de 40 a 45 minutos: la lombarda queda un poco al dente.
Versiones para cada dieta
Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.- Alergia a la leche
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de girasol o aceite de oliva
- Sin lácteos
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de girasol o aceite de oliva
- Vegana
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de girasol o aceite de oliva
La próxima vez: La próxima vez, sustituye la mitad del caldo por vino tinto seco, o añade al final una manzana cruda rallada para darle un toque fresco y ácido.
Un plato más ligero: Reduce el azúcar moreno a 2 cdas. y deja que la manzana y la jalea pongan el dulzor.
Por porción (estimación): 110 kcal · 2 g de proteínas · 4 g de fibra · 430 mg de sodio
Pechuga de pavo tandoori
Relleno de arroz glutinoso
Kabocha glaseada con miso