Pain de maïs à la poêle (cornbread)

Ingrédients

• 150 gsemoule de maïs jauneenviron 1 tasse, mouture moyenne ou fine
• 125 gfarine de bléenviron 1 tasse
• 50 gsucre en poudreenviron ¼ tasse
• 2 c. à cafélevure chimique
• 0.5 c. à cafébicarbonate de soude alimentaire
• 1 c. à cafésel fin
• 300 mlbabeurreenviron 1¼ tasse
• 2œufsgros
• 85 gbeurre doux6 c. à soupe

Étapes

1. 1
   

   Mets une poêle en fonte de 10 pouces (ou un moule carré en métal de 9 pouces) dans le four et préchauffe à 425°F (220°C).

   💡 C’est la poêle bien chaude qui donne au cornbread ses bords croustillants.

2. 2
   

   Dans un grand saladier, mélange au fouet la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, fouette le babeurre et les œufs.

3. 3
   

   Quand le four est chaud, sors la poêle avec précaution à l’aide d’un gant de cuisine, ajoute le beurre et fais tourner la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Verse la majeure partie du beurre fondu dans le mélange au babeurre, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.

   💡 Le manche reste très chaud : garde un torchon ou un gant dessus tout le temps.

4. 4
   

   Verse le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélange juste assez pour les combiner ; quelques grumeaux, ce n’est pas grave. Verse la pâte dans la poêle chaude (ça doit grésiller) et lisse le dessus.

5. 5
   

   Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.

   ⏱ 20 min
6. 6
   

   Laisse refroidir 5 minutes dans la poêle, puis coupe en parts. Goûte un morceau refroidi : si tu le veux plus sucré ou plus salé, change le sucre d’une ou deux cuillerées à soupe la prochaine fois.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au lait

À la place de babeurre : 1¼ tasse de boisson au soja ou à l’avoine non sucrée plus 1 c. à soupe de jus de citron, reposée 5 minutes

À la place de beurre doux : huile végétale (5 c. à soupe) ou beurre végétal

Sans produits laitiers

À la place de babeurre : 1¼ tasse de boisson au soja ou à l’avoine non sucrée plus 1 c. à soupe de jus de citron, reposée 5 minutes

À la place de beurre doux : huile végétale (5 c. à soupe) ou beurre végétal

Allergie au blé

À la place de farine de blé : mélange de farines sans gluten pour pâtisserie, à remplacer 1:1Vérifie aussi l’étiquette de la semoule de maïs si le blé pose problème.

Sans gluten

À la place de farine de blé : mélange de farines sans gluten pour pâtisserie, à remplacer 1:1Vérifie aussi l’étiquette de la semoule de maïs si le blé pose problème.

Vérifiée avec

• Allrecipes: Golden Sweet Cornbread
• Serious Eats: Southern cornbread