野米鑲烤南瓜

食材

• 4橡實南瓜中型，每顆約 1½ 磅（680 克）；或用 4 條甜薯南瓜（delicata）或 2 顆小奶油南瓜
• 4 大匙橄欖油60 毫升，分次使用
• 1 杯野米約 6 盎司（170 克），生的；不要用快煮混合米
• 960 毫升蔬菜高湯4 杯；用水也可以
• 285 克褐色蘑菇10 盎司，切片
• 1黃洋蔥中型，切碎
• 2西洋芹切碎
• 3 瓣大蒜切末
• 2 大匙新鮮鼠尾草切碎，或用 2 小匙乾燥的
• 1 大匙新鮮百里香取葉子，或用 1 小匙乾燥的
• 75 克胡桃¾ 杯，粗略切碎
• 0.5 杯蔓越莓乾約 60 克
• 0.25 杯新鮮巴西里切碎
• 1 大匙楓糖漿15 毫升
• 1 大匙蘋果醋15 毫升
• 1.5 小匙猶太鹽分次使用
• 0.5 小匙黑胡椒

步驟

1. 1
   

   準備：烤箱預熱到 425°F（220°C）。把南瓜從蒂頭到尾端對半切開，挖掉籽。蘑菇切片，洋蔥和西洋芹切碎，大蒜切末，鼠尾草切碎，摘下百里香葉，巴西里和胡桃也切碎。

   💡 用一把堅固的主廚刀，砧板下墊一條濕布，南瓜就不會滑動。如果南瓜很硬，先整顆微波 2 分鐘。

2. 2
   

   先煮野米：把野米洗一洗，和高湯、½ 小匙鹽一起放進小鍋煮滾。蓋上鍋蓋，轉小火煮 45 到 55 分鐘，煮到大部分米粒裂開、變軟但還有嚼勁。把剩下的高湯瀝掉。

   ⏱ 45 分鐘

   💡 烤南瓜和炒蘑菇的時候，野米就在旁邊煮。米粒捲開、露出淺色的內部，就是煮好了。

3. 3
   

   烤南瓜：在切面和凹槽刷上 2 大匙橄欖油，撒上 ½ 小匙鹽和胡椒。切面朝下放在鋪了烘焙紙的烤盤上，烤 30 到 40 分鐘，烤到刀子能輕鬆插進最厚的地方。

   ⏱ 35 分鐘

   💡 甜薯南瓜半條只要 20 到 25 分鐘；小奶油南瓜半顆要 45 到 55 分鐘。

4. 4
   

   同時，在大平底鍋裡用中大火加熱剩下的 2 大匙橄欖油。蘑菇下鍋先不要翻動，煎 3 分鐘，再加入洋蔥、西洋芹和 ½ 小匙鹽，邊炒邊煮，炒到蘑菇上色、洋蔥變軟，大約 8 分鐘。拌入大蒜、鼠尾草和百里香，炒 1 分鐘。

   💡 一開始先不翻動蘑菇，它才會煎上色，而不是變成用蒸的。

5. 5
   

   用小平底鍋開中火乾烤胡桃，一邊晃動鍋子，烤到散發烤香、顏色深一階，3 到 4 分鐘。馬上倒到盤子上，以免燒焦。

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   在大碗裡把瀝乾的野米和炒好的蘑菇、蔓越莓、巴西里、楓糖漿、醋，還有三分之二的胡桃拌在一起。嚐一下再調整：多加點鹽、再加一點醋，或多一點鼠尾草，調到味道明亮鮮香。

7. 7
   

   把南瓜翻成切面朝上，把餡料堆進南瓜裡（堆得滿滿的），烤 12 到 15 分鐘，烤到餡料完全熱透、表面微微酥脆。

   ⏱ 15 分鐘

   💡 多出來的餡料可以放進加蓋的小烤盤，一起烤。

8. 8
   

   把剩下的胡桃撒在上面，每人一個半顆上桌。吃剩的要在 2 小時內放進冰箱，重新加熱到冒熱氣。

   💡 可以提前做：野米和炒蘑菇可以冷藏 2 天；當天再填餡烤，因為餡料是冰的，要多烤 5 到 10 分鐘。

做簡單點

不同飲食的版本

這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。

堅果過敏

不用胡桃：改用烤南瓜籽或烤葵花籽種子一樣有脆脆的口感。如果過敏很嚴重，要看清楚標示上有沒有和堅果共用產線。

無麩質

不用蔬菜高湯：改用水，另外多加 ½ 小匙鹽有些高湯含有小麥或大麥；一定要看清楚標示，或改用水。

小麥過敏

不用蔬菜高湯：改用水，另外多加 ½ 小匙鹽有些高湯含有小麥或大麥；一定要看清楚標示，或改用水。

參考來源

• Love and Lemons: Stuffed acorn squash
• University of Minnesota Extension, Real Life Good Food: Wild or brown rice