वाइल्ड राइस भरा कद्दू

सामग्री

• 4एकॉर्न कद्दूमध्यम, हर एक लगभग 1½ lb (680 g); या 4 डेलिकाटा या 2 छोटे बटरनट कद्दू
• 4 बड़ा चम्मचऑलिव ऑयल60 ml, अलग-अलग हिस्सों में
• 1 कपवाइल्ड राइसलगभग 6 oz (170 g), कच्चा; जल्दी पकने वाला मिक्स नहीं
• 960 mlवेजिटेबल ब्रॉथ4 कप; पानी भी चलेगा
• 285 gक्रिमिनी मशरूम10 oz, स्लाइस किए
• 1पीला प्याज़मध्यम, कटा हुआ
• 2सेलेरीडंठल, कटे हुए
• 3 कलियाँलहसुनबारीक कटा
• 2 बड़ा चम्मचताज़ा सेजकटा हुआ, या 2 छोटे चम्मच सूखा
• 1 बड़ा चम्मचताज़ा थाइमपत्तियाँ, या 1 छोटा चम्मच सूखा
• 75 gपेकन¾ कप, मोटे-मोटे कटे
• 0.5 कपसूखी क्रैनबेरीलगभग 60 g
• 0.25 कपताज़ा पार्सलेकटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मचमेपल सिरप15 ml
• 1 बड़ा चम्मचऐप्पल साइडर विनेगर15 ml
• 1.5 छोटा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)अलग-अलग हिस्सों में
• 0.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च

स्टेप

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   तैयारी: ओवन 425°F (220°C) पर गरम करो। कद्दू को डंठल से सिरे तक बीच से काटो और बीज निकाल दो। मशरूम स्लाइस करो, प्याज़ और सेलेरी काटो, लहसुन बारीक काटो, सेज काटो, थाइम की पत्तियाँ अलग करो, पार्सले काटो और पेकन काटो।

   💡 मज़बूत शेफ़ नाइफ़ और कटिंग बोर्ड के नीचे गीला तौलिया रखने से कद्दू फिसलता नहीं। अगर बहुत सख़्त हो, तो पहले पूरे कद्दू को 2 मिनट माइक्रोवेव कर लो।

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   चावल चढ़ाओ: वाइल्ड राइस धोओ, फिर सॉसपैन में ब्रॉथ और ½ छोटा चम्मच नमक के साथ उबाल लाओ। ढको, आँच धीमी करो और 45 से 55 मिनट पकाओ, जब तक ज़्यादातर दाने फटकर खुल न जाएँ और नरम पर फिर भी चबाने लायक न हो जाएँ। बचा हुआ ब्रॉथ निकाल दो।

   ⏱ 45 मिनट

   💡 वाइल्ड राइस तब तक पकता है जब तक तुम कद्दू और मशरूम रोस्ट करते हो। जब दाने मुड़कर खुल जाएँ और अंदर का हल्का हिस्सा दिखने लगे, तो समझो पक गया।

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   कद्दू रोस्ट करो: कटी तरफ़ और खोखले हिस्से पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल लगाओ और ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च छिड़को। उन्हें कटी तरफ़ नीचे करके बटर पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर रखो और 30 से 40 मिनट रोस्ट करो, जब तक सबसे मोटे हिस्से में चाकू आसानी से न चला जाए।

   ⏱ 35 मिनट

   💡 डेलिकाटा के आधे हिस्सों को सिर्फ़ 20 से 25 मिनट लगते हैं; छोटे बटरनट के आधे हिस्सों को 45 से 55।

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   इस बीच, बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर बचा हुआ 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करो। मशरूम को बिना चलाए 3 मिनट पकाओ, फिर प्याज़, सेलेरी और ½ छोटा चम्मच नमक डालकर चलाते हुए पकाओ, जब तक मशरूम भूरे और प्याज़ नरम न हो जाए, लगभग 8 मिनट। लहसुन, सेज और थाइम डालकर 1 मिनट चलाओ।

   💡 शुरू में मशरूम को छेड़ो मत, तब वो भाप में पकने के बजाय भूरे होते हैं।

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   पेकन को छोटे सूखे पैन में मध्यम आँच पर पैन हिलाते हुए भूनो, जब तक भुनी खुशबू न आए और रंग थोड़ा गहरा न हो जाए, 3 से 4 मिनट। तुरंत प्लेट में निकाल लो ताकि जलें नहीं।

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   एक बड़े बाउल में छना हुआ वाइल्ड राइस, मशरूम का मिश्रण, क्रैनबेरी, पार्सले, मेपल सिरप, विनेगर और दो-तिहाई पेकन मिलाओ। चखो और स्वाद ठीक करो: थोड़ा और नमक, थोड़ा और विनेगर या थोड़ा और सेज, जब तक स्वाद ताज़ा और चटपटा न लगे।

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   कद्दू को कटी तरफ़ ऊपर करो, आधे हिस्सों में फ़िलिंग भरो (खुलकर ढेर लगाओ) और 12 से 15 मिनट बेक करो, जब तक फ़िलिंग अंदर तक गरम न हो जाए और ऊपर हल्की कुरकुरी न हो जाए।

   ⏱ 15 मिनट

   💡 बची हुई फ़िलिंग साथ में एक छोटी ढकी डिश में बेक कर सकते हो।

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   ऊपर से बचे हुए पेकन बिखेरो और हर व्यक्ति को एक आधा हिस्सा परोसो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो और भाप निकलने तक गरम करके खाओ।

   💡 पहले से तैयारी: चावल और मशरूम का मिश्रण फ्रिज में 2 दिन चलता है; उसी दिन भरकर बेक करो, 5 से 10 मिनट ज़्यादा, क्योंकि फ़िलिंग ठंडी से शुरू होती है।

आसान बनाओ

डाइट के हिसाब से वर्ज़न

इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।

मेवों से एलर्जी

पेकन की जगह: भुने कद्दू के बीज (पेपिटास) या भुने सूरजमुखी के बीजबीजों से वैसा ही कुरकुरापन मिलता है। अगर एलर्जी गंभीर है, तो लेबल पर मेवों की प्रोसेसिंग की जानकारी जाँच लो।

ग्लूटेन-फ़्री

वेजिटेबल ब्रॉथ की जगह: पानी, ½ छोटा चम्मच और नमक के साथकुछ ब्रॉथ में गेहूँ या जौ होता है; लेबल जाँचो या पानी लो।

गेहूँ से एलर्जी

वेजिटेबल ब्रॉथ की जगह: पानी, ½ छोटा चम्मच और नमक के साथकुछ ब्रॉथ में गेहूँ या जौ होता है; लेबल जाँचो या पानी लो।

इनसे मिलान किया गया

• Love and Lemons: Stuffed acorn squash
• University of Minnesota Extension, Real Life Good Food: Wild or brown rice