मशरूम और मसूर वेलिंगटन

भूरे मशरूम, मसूर और पालक का चटपटा रोल, सुनहरी वीगन पफ़ पेस्ट्री में लिपटा, पूरा का पूरा टेबल पर लाकर वहीं काटा जाता है।

  • ⏱ 3 h
  • 🍽 8 लोगों के लिए
  • 📈 मुश्किल
  • वीगन
  • डेयरी-फ़्री
  • मेवा-फ़्री

इसमें है: ग्लूटेन, सोया, गेहूँ

AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
मशरूम और मसूर वेलिंगटन

सामग्री

  • 1वीगन पफ़ पेस्ट्रीएक शीट, लगभग 245 g (8.6 oz), 17.3-oz (490 g) के डिब्बे से; रात भर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट की हुई। लेबल जाँचो: कई ब्रांड मक्खन डालते हैं
  • 100 gसाबुत मसूर (भूरी)½ कप सूखी, या 1½ कप डिब्बाबंद, पानी निकालकर धोई हुई
  • 680 gक्रिमिनी मशरूम1½ lb, बहुत बारीक कटे
  • 3 बड़ा चम्मचऑलिव ऑयल45 ml
  • 3छोटे प्याज़ (शैलट)बारीक कटे, या 1 छोटा पीला प्याज़
  • 4 कलियाँलहसुनबारीक कटा
  • 1 बड़ा चम्मचताज़ा थाइमपत्तियाँ, या 1 छोटा चम्मच सूखा
  • 2 छोटा चम्मचताज़ा रोज़मेरीबारीक कटी, या ½ छोटा चम्मच सूखी
  • 1 बड़ा चम्मचटमाटर पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस15 ml
  • 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
  • 140 gबेबी पालक5 oz
  • 0.5 कपपैंको ब्रेडक्रम्ब्सलगभग 30 g
  • 1 बड़ा चम्मचपिसी अलसीबाँधने के लिए 3 बड़े चम्मच पानी में मिलाई हुई
  • 1 छोटा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)अलग-अलग हिस्सों में
  • 0.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च
  • 2 बड़ा चम्मचमैदाबेलने के लिए
  • 2 बड़ा चम्मचबिना मीठा ओट मिल्क30 ml, चिपकाने और ऊपर लगाने के लिए
  • 1 छोटा चम्मचमेपल सिरपसुनहरी चमक के लिए ओट मिल्क में मिलाया हुआ
  • 1 चुटकीफ़्लेकी समुद्री नमक (ज़रूरी नहीं)ऊपर छिड़कने के लिए

स्टेप

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    Finely chopped mushrooms in a food processor bowl beside shallots, garlic, herbs and a small bowl of flax gel.

    तैयारी: पक्का करो कि पफ़ पेस्ट्री फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट हो चुकी है (रात भर सबसे अच्छा)। मशरूम को फ़ूड प्रोसेसर में थोड़ा-थोड़ा करके पल्स करो, जब तक मोटे चूरे जैसे बारीक न हो जाएँ। छोटे प्याज़ काटो, लहसुन बारीक काटो, थाइम और रोज़मेरी काटो। अलसी को 3 बड़े चम्मच पानी में मिलाकर गाढ़ा होने के लिए रख दो।

    💡 फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट की गई पेस्ट्री ठंडी रहती है और आसानी से संभलती है; किचन काउंटर पर ये जल्दी चिपचिपी हो जाती है।

  2. 2
    Tender brown lentils draining in a sieve over the sink.

    मसूर पकाओ: धोकर सॉसपैन में लगभग 3 कप (720 ml) पानी में डालो, उबाल लाओ, फिर बिना ढके 20 से 25 मिनट धीमी आँच पर पकाओ, जब तक नरम हो जाए पर दाना साबुत रहे। अच्छी तरह पानी निकाल दो। (डिब्बाबंद मसूर ले रहे हो? धोकर पानी निकालो और ये स्टेप छोड़ दो।)

    ⏱ 22 मिनट

    💡 भूरी या हरी साबुत मसूर अपना आकार बनाए रखती है; लाल (धुली) मसूर गलकर लुगदी बन जाती है और फ़िलिंग गीली हो जाती है।

  3. 3
    Deep brown, dry chopped mushrooms with shallots and herbs in a large skillet.

    अपने सबसे बड़े पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करो और छोटे प्याज़ को नरम होने तक पकाओ, लगभग 4 मिनट। लहसुन, थाइम और रोज़मेरी डालकर 1 मिनट पकाओ, फिर मशरूम और ½ छोटा चम्मच नमक डालो। आँच मध्यम-तेज़ करो और बीच-बीच में चलाते हुए पकाओ, जब तक उनका सारा पानी उड़ न जाए और वो भूरे और सूखे न हो जाएँ, 15 से 20 मिनट।

    💡 पूरी डिश इसी स्टेप पर टिकी है: गीले मशरूम से पेस्ट्री गीली हो जाती है। तब तक पकाते रहो जब तक पैन सूखा न हो जाए और मशरूम छनछनाने न लगें।

  4. 4
    Mushroom mixture streaked with wilted dark green spinach in the skillet.

    टमाटर पेस्ट, सोया सॉस और मस्टर्ड मिलाकर 1 मिनट पकाओ। पालक मुट्ठी-मुट्ठी करके डालो और तब तक चलाओ जब तक वो मुरझा न जाए और पानी उड़ न जाए, लगभग 3 मिनट।

  5. 5
    Thick mushroom and lentil filling in a mixing bowl, flecked with whole lentils and spinach.

    आँच से हटाकर मशरूम को एक बाउल में निकालो। मसूर डालो और लगभग एक-तिहाई को काँटे से मसल दो, फिर पैंको, अलसी का मिश्रण, बचा हुआ ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाओ। चखो और स्वाद ठीक करो: ये अपने आप में अच्छा मसालेदार लगना चाहिए, क्योंकि पेस्ट्री सादी होती है।

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    Mushroom and lentil filling spread out on a tray to cool.

    फ़िलिंग पूरी तरह ठंडी करो: प्लेट या ट्रे पर फैलाकर लगभग 30 मिनट फ्रिज में रखो, जब तक ठंडी न हो जाए। गरम फ़िलिंग बेक होने से पहले ही पेस्ट्री की परतें पिघला देती है।

    ⏱ 30 मिनट

    💡 पहले से तैयारी: फ़िलिंग ढककर फ्रिज में 2 दिन चलती है।

  7. 7
    A neat pastry-wrapped log sitting seam side down on a parchment-lined baking sheet.

    ओवन 400°F (200°C) पर गरम करो और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाओ। हल्का मैदा छिड़के बटर पेपर पर पेस्ट्री को लगभग 11 x 14 इंच (28 x 36 cm) तक बेलो। बीच में फ़िलिंग को लगभग 10 इंच (25 cm) लंबे कसे हुए रोल का आकार दो। किनारों पर ओट मिल्क लगाओ, एक लंबी तरफ़ मोड़ो, फिर दूसरी, और दबाकर चिपका दो। सिरे अंदर मोड़कर चुटकी से बंद करो, फिर जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके बेकिंग ट्रे पर लुढ़का दो।

    💡 जल्दी-जल्दी काम करो ताकि पेस्ट्री ठंडी रहे। अगर नरम हो जाए या फटने लगे, तो 10 मिनट फ्रिज में रख दो।

  8. 8
    Glazed pastry log scored in a diamond crosshatch with small vents and flaky salt on top.

    जब तक ओवन पूरा गरम हो, लिपटे वेलिंगटन को 15 मिनट फ्रिज में ठंडा करो। बचे ओट मिल्क में मेपल सिरप मिलाओ, पूरी पेस्ट्री पर लगाओ, तेज़ चाकू से ऊपर हल्की जालीदार लकीरें खींचो, 3 छोटे छेद काटो और फ़्लेकी नमक छिड़को।

    ⏱ 15 मिनट
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    Deep golden, puffed Wellington with a glossy crosshatched top on the baking sheet.

    400°F (200°C) पर 35 से 40 मिनट बेक करो, जब तक गहरा सुनहरा और फूला हुआ न हो जाए और नीचे का हिस्सा कुरकुरा और भूरा न हो जाए। अगर ऊपर बहुत जल्दी गहरा हो, तो उस पर फ़ॉइल का टुकड़ा ढीला रख दो।

    ⏱ 35 मिनट

    💡 पलटे से एक कोना उठाकर नीचे देखो: अगर फीका है तो 5 मिनट और चाहिए।

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    A Wellington on a wooden board with two thick slices cut, showing the dark mushroom and lentil filling.

    10 मिनट आराम दो, फिर बोर्ड पर टेबल तक ले जाओ और दाँतेदार चाकू से 8 मोटे स्लाइस काटो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो; स्लाइस को ट्रे पर रखकर 350°F (175°C) के ओवन में लगभग 15 मिनट गरम करो, ताकि पेस्ट्री फिर से कुरकुरी हो जाए।

    ⏱ 10 मिनट

    💡 आरी की तरह हल्के-हल्के चलाने से पेस्ट्री दबकर टूटती नहीं।

आसान बनाओ

डिब्बाबंद मसूर वाला वेलिंगटन

  • 1½ कप डिब्बाबंद मसूर लो और उबालना छोड़ दो।
  • पहले से कटे मशरूम खरीदो और हाथ से काटने के बजाय उन्हें थोड़ी देर पल्स कर लो।
  • फ़िलिंग को फ्रिज में 30 मिनट के बजाय फ़्रीज़र में 15 मिनट ठंडा करो।

डाइट के हिसाब से वर्ज़न

इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।

AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
गेहूँ से एलर्जी
वीगन पफ़ पेस्ट्री की जगह: वीगन लिखी ग्लूटेन-फ़्री पफ़ पेस्ट्री या ग्लूटेन-फ़्री वीगन पाई क्रस्ट का आटाग्लूटेन-फ़्री पेस्ट्री ज़्यादा नाज़ुक होती है: इसे बटर पेपर की दो शीटों के बीच बेलो और दरारें जोड़ दो। कई ग्लूटेन-फ़्री पफ़ पेस्ट्री में अंडा या मक्खन होता है, इसलिए वीगन के लिए लेबल जाँचो। बेलने के लिए मैदे की जगह चावल का आटा लो।
मैदा की जगह: चावल का आटा
पैंको ब्रेडक्रम्ब्स की जगह: ग्लूटेन-फ़्री पैंको या सर्टिफ़ाइड ग्लूटेन-फ़्री क्विक ओट्स
सोया सॉस की जगह: ग्लूटेन-फ़्री लिखी तमारी या कोकोनट अमीनोज़तमारी भी सोया ही है; सोया एलर्जी हो तो कोकोनट अमीनोज़ लो।
ग्लूटेन-फ़्री
वीगन पफ़ पेस्ट्री की जगह: वीगन लिखी ग्लूटेन-फ़्री पफ़ पेस्ट्री या ग्लूटेन-फ़्री वीगन पाई क्रस्ट का आटाग्लूटेन-फ़्री पेस्ट्री ज़्यादा नाज़ुक होती है: इसे बटर पेपर की दो शीटों के बीच बेलो और दरारें जोड़ दो। कई ग्लूटेन-फ़्री पफ़ पेस्ट्री में अंडा या मक्खन होता है, इसलिए वीगन के लिए लेबल जाँचो। बेलने के लिए मैदे की जगह चावल का आटा लो।
मैदा की जगह: चावल का आटा
पैंको ब्रेडक्रम्ब्स की जगह: ग्लूटेन-फ़्री पैंको या सर्टिफ़ाइड ग्लूटेन-फ़्री क्विक ओट्स
सोया सॉस की जगह: ग्लूटेन-फ़्री लिखी तमारी या कोकोनट अमीनोज़तमारी भी सोया ही है; सोया एलर्जी हो तो कोकोनट अमीनोज़ लो।
बिना मीठा ओट मिल्क की जगह: ऑलिव ऑयल या बिना मीठा सोया मिल्कग्लूटेन-फ़्री लिखा ओट मिल्क चुनो, या ऊपर तेल लगाओ।
सोया से एलर्जी
सोया सॉस की जगह: ग्लूटेन-फ़्री लिखी तमारी या कोकोनट अमीनोज़तमारी भी सोया ही है; सोया एलर्जी हो तो कोकोनट अमीनोज़ लो।

अगली बार: अगली बार फ़िलिंग में मुट्ठी भर कटे भुने चेस्टनट या भुने अखरोट डालो, या रोज़मेरी की जगह सेज लो।

हल्की थाली: मसूर और मशरूम से इसमें असली प्रोटीन और फ़ाइबर आता है; इसे खूब सारी रोस्ट की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसो और पेस्ट्री एक ही शीट रखो।

हर सर्विंग में (अंदाज़न): 290 kcal · 9 g प्रोटीन · 5 g फ़ाइबर · 540 mg सोडियम

इनसे मिलान किया गया

इस टेबल से और

वाइल्ड राइस भरा कद्दूगाढ़ी वीगन मशरूम ग्रेवी

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