गाढ़ी वीगन मशरूम ग्रेवी
भूरे मशरूम और पोर्चिनी भिगोने वाले पानी से बनी गहरी, चमकदार ग्रेवी, मांस से टपके रस की एक बूँद के बिना।
- ⏱ 55 मिनट
- 🍽 8 लोगों के लिए
- 📈 आसान
- वीगन
- डेयरी-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: ग्लूटेन, सोया, गेहूँ
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 15 gसूखे पोर्चिनी मशरूम½ oz
- 240 mlगरम पानी1 कप, पोर्चिनी भिगोने के लिए
- 2 बड़ा चम्मचऑलिव ऑयल30 ml
- 2 बड़ा चम्मचवीगन बटर28 g; या 2 बड़े चम्मच और ऑलिव ऑयल
- 225 gक्रिमिनी मशरूम8 oz, बारीक कटे
- 2छोटे प्याज़ (शैलट)बारीक कटे, या ½ छोटा पीला प्याज़
- 2 कलियाँलहसुनबारीक कटा
- 2 छोटा चम्मचताज़ा थाइमपत्तियाँ, या ½ छोटा चम्मच सूखा
- 3 बड़ा चम्मचमैदालगभग 24 g
- 480 mlवेजिटेबल ब्रॉथ2 कप, और थोड़ा दोबारा गरम करने के लिए
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस15 ml
- 1 छोटा चम्मचबाल्सामिक विनेगर
- 0.25 छोटा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)और स्वाद अनुसार
- 0.25 छोटा चम्मचकाली मिर्च
स्टेप
- 1
पोर्चिनी को गरम पानी में 20 मिनट भिगोओ। इस बीच क्रिमिनी मशरूम और छोटे प्याज़ बारीक काटो, लहसुन बारीक काटो और थाइम की पत्तियाँ अलग करो।
⏱ 20 मिनट💡 ज़्यादातर गहरा, मांस जैसा स्वाद इसी भिगोने वाले पानी से आता है।
- 2
काँटे से पोर्चिनी निकालो, बाउल के ऊपर हल्के से निचोड़ो और बारीक काटो। भिगोने वाला पानी पेपर टॉवल या कॉफ़ी फ़िल्टर से छानकर मेज़रिंग कप में डालो, आख़िरी चम्मच भर पानी (और उसकी किरकिरी) छोड़ दो।
- 3
मध्यम सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल और वीगन बटर गरम करो। क्रिमिनी, कटे पोर्चिनी और नमक डालो और बीच-बीच में चलाते हुए पकाओ, जब तक पानी सूख न जाए और मशरूम अच्छी तरह भूरे न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट। आँच मध्यम करो, छोटे प्याज़ डालकर 3 मिनट पकाओ, फिर लहसुन और थाइम डालकर 1 मिनट।
💡 पैन के तले पर गहरे भूरे टुकड़े मतलब गहरा स्वाद, इसलिए इसमें जल्दबाज़ी मत करो।
- 4
मशरूम पर मैदा छिड़को और 2 मिनट लगातार चलाओ, जब तक भुनी खुशबू न आए और मैदा सब पर लिपट न जाए।
- 5
धीरे-धीरे पोर्चिनी का पानी फेंटते हुए डालो, फिर ब्रॉथ और सोया सॉस, तले पर चिपके भूरे टुकड़े खुरचते हुए। उबाल आने दो और बार-बार चलाते हुए 8 से 10 मिनट पकाओ, जब तक ग्रेवी चम्मच के पीछे लिपटने न लगे।
⏱ 8 मिनट💡 बहुत गाढ़ी? थोड़ा-थोड़ा ब्रॉथ फेंटकर डालो। बहुत पतली? कुछ मिनट और पकाओ।
- 6
बाल्सामिक विनेगर और काली मिर्च मिलाओ। ज़्यादा चिकनी ग्रेवी के लिए आधी ग्रेवी हैंड ब्लेंडर से पीसकर वापस मिला दो। चखो और नमक, काली मिर्च या सोया सॉस की कुछ और बूँदों से स्वाद ठीक करो।
- 7
गरम की हुई ग्रेवी बोट में गरमागरम परोसो। बची हुई ग्रेवी 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो; ये 3 दिन चलती है। थोड़ा ब्रॉथ डालकर धीमी आँच पर, उबाल आने तक फेंटते हुए गरम करो।
💡 पहले से तैयारी: ये दोबारा गरम होकर भी बढ़िया लगती है, इसलिए एक दिन पहले बना लो और त्योहार के दिन चूल्हा खाली रखो।
आसान बनाओ
झटपट, बिना पोर्चिनी वाली ग्रेवी
- पोर्चिनी और भिगोना छोड़ दो; कुल 2½ कप ब्रॉथ लो।
- गहरे स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच सोया सॉस और डालो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- गेहूँ से एलर्जी
- मैदा की जगह: 1½ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर या 1½ बड़े चम्मच अरारोट, 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकरमैदे वाला स्टेप छोड़ दो। ग्रेवी को बिना गाढ़ा किए 5 मिनट पकाओ, फिर घोल फेंटकर मिलाओ और 1 से 2 मिनट चमकदार होने तक पकाओ। स्टार्च से गाढ़ी की गई ग्रेवी ज़्यादा साफ़ दिखती है, पर तेज़ उबालने या कई बार गरम करने पर पतली हो सकती है।
- सोया सॉस की जगह: ग्लूटेन-फ़्री लिखी तमारी या कोकोनट अमीनोज़तमारी भी सोया ही है; सोया एलर्जी हो तो कोकोनट अमीनोज़ लो।
- वेजिटेबल ब्रॉथ की जगह: मशरूम ब्रॉथ या पानी, थोड़े और सोया सॉस के साथकुछ ब्रॉथ में गेहूँ या जौ होता है; लेबल जाँच लो।
- ग्लूटेन-फ़्री
- मैदा की जगह: 1½ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर या 1½ बड़े चम्मच अरारोट, 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकरमैदे वाला स्टेप छोड़ दो। ग्रेवी को बिना गाढ़ा किए 5 मिनट पकाओ, फिर घोल फेंटकर मिलाओ और 1 से 2 मिनट चमकदार होने तक पकाओ। स्टार्च से गाढ़ी की गई ग्रेवी ज़्यादा साफ़ दिखती है, पर तेज़ उबालने या कई बार गरम करने पर पतली हो सकती है।
- सोया सॉस की जगह: ग्लूटेन-फ़्री लिखी तमारी या कोकोनट अमीनोज़तमारी भी सोया ही है; सोया एलर्जी हो तो कोकोनट अमीनोज़ लो।
- वेजिटेबल ब्रॉथ की जगह: मशरूम ब्रॉथ या पानी, थोड़े और सोया सॉस के साथकुछ ब्रॉथ में गेहूँ या जौ होता है; लेबल जाँच लो।
- सोया से एलर्जी
- सोया सॉस की जगह: ग्लूटेन-फ़्री लिखी तमारी या कोकोनट अमीनोज़तमारी भी सोया ही है; सोया एलर्जी हो तो कोकोनट अमीनोज़ लो।
- वीगन बटर की जगह: ऑलिव ऑयलकुछ वीगन बटर में सोया होता है; ऑलिव ऑयल भी उतना ही अच्छा काम करता है।
अगली बार: अगली बार और गहरे नमकीन स्वाद के लिए ब्रॉथ के साथ 1 बड़ा चम्मच व्हाइट मिसो मिलाओ, या पकते वक़्त रोज़मेरी की एक टहनी डाल दो।
हल्की थाली: वीगन बटर की जगह पूरा ऑलिव ऑयल लो और कम नमक वाला ब्रॉथ; नमक आख़िर में डालो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 80 kcal · 2 g प्रोटीन · 1 g फ़ाइबर · 380 mg सोडियम
वाइल्ड राइस भरा कद्दू
मशरूम और मसूर वेलिंगटन