濃厚きのこのヴィーガングレイビー

Name: 濃厚きのこのヴィーガングレイビー
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: american
Ingredients: 15 g 乾燥ポルチーニ (½オンス); 240 ml お湯 (1カップ、ポルチーニを戻す用); 大さじ2 オリーブオイル (30 ml); 大さじ2 ヴィーガンバター (28 g。またはオリーブオイルを大さじ2追加); 225 g ブラウンマッシュルーム (8オンス、細かく刻む); 2 エシャロット (みじん切り。または小さめの玉ねぎ½個); 2 片 にんにく (みじん切り); 小さじ2 タイム（生） (葉を摘む。乾燥なら小さじ½); 大さじ3 小麦粉（中力粉） (約24 g); 480 ml 野菜ブロス (2カップ、ほかに温め直し用に少し); 大さじ1 しょうゆ (15 ml); 小さじ1 バルサミコ酢; 小さじ0.25 コーシャーソルト (味見して足す分も); 小さじ0.25 黒こしょう

こんがり炒めたきのことポルチーニの戻し汁で作る、深みのあるつややかなグレイビー。肉の焼き汁は一滴も使いません。

⏱ 55分
🍽 8人分
📈 かんたん

ヴィーガン
乳製品不使用
ナッツ不使用

含まれるもの: グルテン, 大豆, 小麦

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

材料

15 g乾燥ポルチーニ½オンス
240 mlお湯1カップ、ポルチーニを戻す用
大さじ2オリーブオイル30 ml
大さじ2ヴィーガンバター28 g。またはオリーブオイルを大さじ2追加
225 gブラウンマッシュルーム8オンス、細かく刻む
2エシャロットみじん切り。または小さめの玉ねぎ½個
2 片にんにくみじん切り
小さじ2タイム（生）葉を摘む。乾燥なら小さじ½
大さじ3小麦粉（中力粉）約24 g
480 ml野菜ブロス2カップ、ほかに温め直し用に少し
大さじ1しょうゆ15 ml
小さじ1バルサミコ酢
小さじ0.25コーシャーソルト味見して足す分も
小さじ0.25黒こしょう

手順

1
ポルチーニをお湯に20分つけて戻します。その間に、ブラウンマッシュルームとエシャロットを細かく刻み、にんにくをみじん切りにし、タイムの葉を摘みます。
⏱ 20分
💡 肉のような深い旨みのほとんどは、この戻し汁から生まれます。
2
ポルチーニをフォークで取り出し、ボウルの上で軽く絞って細かく刻みます。戻し汁はキッチンペーパーかコーヒーフィルターでこして計量カップに注ぎ、最後のひとさじ分（と砂）は残します。
3
中くらいの鍋にオリーブオイルとヴィーガンバターを入れて中強火で熱します。マッシュルーム、刻んだポルチーニ、塩を加え、ときどき混ぜながら、水分がなくなってしっかり焼き色がつくまで約10分炒めます。中火に落としてエシャロットを加えて3分、にんにくとタイムを加えて1分炒めます。
💡 鍋底の濃い焦げ色は、深い味わいのしるし。ここは急がずに。
4
小麦粉をきのこにふり入れ、香ばしい香りがして全体にからむまで、2分絶えず混ぜます。
5
ポルチーニの戻し汁を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、続けてブロスとしょうゆを加えて、鍋底の焦げをこそげ取ります。煮立ったら、よく混ぜながら8〜10分、スプーンの背にからむくらいまで煮ます。
⏱ 8分
💡 濃すぎたら、ブロスを少しずつ混ぜ入れて。ゆるすぎたら、数分長めに煮詰めましょう。
6
バルサミコ酢とこしょうを混ぜます。なめらかにしたいときは、半量をハンドブレンダーで攪拌して戻し入れます。味見して、塩、こしょう、しょうゆ数滴で味をととのえましょう。
7
温めたグレイビーボートに入れて、熱々をどうぞ。残りは2時間以内に冷蔵庫へ。3日もちます。温め直すときは、ブロスを少し加えて弱火にかけ、ふつふつするまで混ぜながら温めます。
💡 作りおき：温め直してもおいしいので、前日に作っておけば、当日のコンロがあきます。

もっと簡単にして

ポルチーニなしの時短グレイビー

ポルチーニと戻す工程は省き、ブロスは合計2½カップ使います。
深みを出すために、しょうゆを小さじ1追加します。

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

小麦アレルギー: 小麦粉（中力粉）の代わりに：コーンスターチ大さじ1½を冷水大さじ3で溶いたもの、またはアロールート大さじ1½を冷水大さじ3で溶いたもの小麦粉を炒める工程は省きます。とろみをつけずに5分煮てから、水溶き片栗粉の要領で溶いたものを混ぜ入れ、つやが出るまで1〜2分煮ます。でんぷんでとろみをつけたグレイビーは透明感があり、強く煮立てたり何度も温め直したりすると、ゆるくなることがあります。; しょうゆの代わりに：グルテンフリー表示のたまりしょうゆ、またはココナッツアミノたまりしょうゆも大豆が原料です。大豆アレルギーなら、ココナッツアミノを使いましょう。; 野菜ブロスの代わりに：マッシュルームブロス、または水＋しょうゆを少し追加小麦や大麦を含むブロスもあります。表示を確認してください。
グルテンフリー: 小麦粉（中力粉）の代わりに：コーンスターチ大さじ1½を冷水大さじ3で溶いたもの、またはアロールート大さじ1½を冷水大さじ3で溶いたもの小麦粉を炒める工程は省きます。とろみをつけずに5分煮てから、水溶き片栗粉の要領で溶いたものを混ぜ入れ、つやが出るまで1〜2分煮ます。でんぷんでとろみをつけたグレイビーは透明感があり、強く煮立てたり何度も温め直したりすると、ゆるくなることがあります。; しょうゆの代わりに：グルテンフリー表示のたまりしょうゆ、またはココナッツアミノたまりしょうゆも大豆が原料です。大豆アレルギーなら、ココナッツアミノを使いましょう。; 野菜ブロスの代わりに：マッシュルームブロス、または水＋しょうゆを少し追加小麦や大麦を含むブロスもあります。表示を確認してください。
大豆アレルギー: しょうゆの代わりに：グルテンフリー表示のたまりしょうゆ、またはココナッツアミノたまりしょうゆも大豆が原料です。大豆アレルギーなら、ココナッツアミノを使いましょう。; ヴィーガンバターの代わりに：オリーブオイルヴィーガンバターには大豆を含むものもあります。オリーブオイルでも同じようにおいしく作れます。