きのことレンズ豆のウェリントン

Name: きのことレンズ豆のウェリントン
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: british
Ingredients: 1 ヴィーガンのパイシート (シート状のもの約245 g（8.6オンス）、17.3オンス（490 g）入りの箱から。ひと晩冷蔵庫で解凍する。表示を確認して：バターを使っている商品も多い); 100 g レンズ豆（ブラウン） (乾燥なら½カップ、缶詰なら1½カップ（水気を切って洗う）); 680 g ブラウンマッシュルーム (1½ポンド、ごく細かく刻む); 大さじ3 オリーブオイル (45 ml); 3 エシャロット (みじん切り。または小さめの玉ねぎ1個); 4 片 にんにく (みじん切り); 大さじ1 タイム（生） (葉を摘む。乾燥なら小さじ1); 小さじ2 ローズマリー（生） (みじん切り。乾燥なら小さじ½); 大さじ1 トマトペースト; 大さじ1 しょうゆ (15 ml); 大さじ1 ディジョンマスタード; 140 g ベビースピナッチ (5オンス); カップ0.5 パン粉 (約30 g); 大さじ1 フラックスシードパウダー (水大さじ3と混ぜて、つなぎにする); 小さじ1 コーシャーソルト (分けて使う); 小さじ0.5 黒こしょう; 大さじ2 小麦粉（中力粉） (打ち粉用); 大さじ2 オーツミルク（無糖） (30 ml、生地をとじるのと、つや出し用); 小さじ1 メープルシロップ (オーツミルクに混ぜて、きれいな焼き色に); 1 ひとつまみ フレーク状の海塩 (仕上げ用)

こんがり炒めたきのこ、レンズ豆、ほうれん草を、黄金色のヴィーガンパイ生地で棒状に包んで。丸ごと食卓に運び、その場で切り分けます。

⏱ 3 h
🍽 8人分
📈 本格的

ヴィーガン
乳製品不使用
ナッツ不使用

含まれるもの: グルテン, 大豆, 小麦

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

材料

1ヴィーガンのパイシートシート状のもの約245 g（8.6オンス）、17.3オンス（490 g）入りの箱から。ひと晩冷蔵庫で解凍する。表示を確認して：バターを使っている商品も多い
100 gレンズ豆（ブラウン）乾燥なら½カップ、缶詰なら1½カップ（水気を切って洗う）
680 gブラウンマッシュルーム1½ポンド、ごく細かく刻む
大さじ3オリーブオイル45 ml
3エシャロットみじん切り。または小さめの玉ねぎ1個
4 片にんにくみじん切り
大さじ1タイム（生）葉を摘む。乾燥なら小さじ1
小さじ2ローズマリー（生）みじん切り。乾燥なら小さじ½
大さじ1トマトペースト
大さじ1しょうゆ15 ml
大さじ1ディジョンマスタード
140 gベビースピナッチ5オンス
カップ0.5パン粉約30 g
大さじ1フラックスシードパウダー水大さじ3と混ぜて、つなぎにする
小さじ1コーシャーソルト分けて使う
小さじ0.5黒こしょう
大さじ2小麦粉（中力粉）打ち粉用
大さじ2オーツミルク（無糖）30 ml、生地をとじるのと、つや出し用
小さじ1メープルシロップオーツミルクに混ぜて、きれいな焼き色に
1 ひとつまみフレーク状の海塩 (任意)仕上げ用

手順

1
下ごしらえ：パイシートが冷蔵庫で解凍されているか確認します（ひと晩がベスト）。マッシュルームを何回かに分けてフードプロセッサーにかけ、粗いそぼろ状になるまで細かくします。エシャロットを刻み、にんにくをみじん切りにし、タイムとローズマリーを刻みます。フラックスシードを水大さじ3と混ぜ、とろみがつくまでおいておきます。
💡 冷蔵庫で解凍した生地は、冷たいままで扱いやすい。室温だと、すぐにべたついてしまいます。
2
レンズ豆を煮る：洗って鍋に入れ、水約3カップ（720 ml）を注いで沸騰させ、ふたをせずに20〜25分、やわらかいけれど形が残る程度に煮ます。しっかり水気を切ります。（缶詰を使うなら、洗って水気を切り、このステップは省きます。）
⏱ 22分
💡 ブラウンやグリーンのレンズ豆は形が崩れにくい。赤レンズ豆は煮崩れて、フィリングが水っぽくなります。
3
いちばん大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、エシャロットを約4分、やわらかくなるまで炒めます。にんにく、タイム、ローズマリーを加えて1分炒め、マッシュルームと塩小さじ½を加えます。中強火にして、ときどき混ぜながら、水分がすべて飛んで、焼き色がついてカラッとするまで15〜20分炒めます。
💡 ここが成功のカギ。きのこに水分が残ると、生地がべちゃっとします。フライパンが乾いて、きのこがジュージューいうまで炒め続けましょう。
4
トマトペースト、しょうゆ、マスタードを加えて1分炒めます。ほうれん草をひとつかみずつ加え、しんなりして水分が飛ぶまで約3分混ぜます。
5
火からおろし、きのこをボウルに移します。レンズ豆を加え、三分の一ほどをフォークでつぶしてから、パン粉、フラックスシードのつなぎ、残りの塩小さじ½、こしょうを混ぜます。味見して、味をととのえましょう。生地には味がないので、具だけでしっかり味がついているのが目安です。
6
フィリングを完全に冷ます：皿かバットに広げ、冷蔵庫で約30分、冷たくなるまで冷やします。フィリングが温かいと、焼く前に生地の層が溶けてしまいます。
⏱ 30分
💡 作りおき：フィリングはラップをして、冷蔵庫で2日もちます。
7
オーブンを400°F（200°C）に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。軽く打ち粉をしたオーブンシートの上で、生地を約11×14インチ（28×36 cm）にのばします。生地の中央に、長さ約10インチ（25 cm）のしっかりした棒状にフィリングをまとめます。ふちにオーツミルクを塗り、長い辺の片方をかぶせ、もう片方も重ねて押さえ、とじます。両端を折り込んでつまんでとじ、とじ目を下にして天板に転がしてのせます。
💡 生地が冷たいうちに手早く作業しましょう。やわらかくなったり破れたりしたら、冷蔵庫に10分入れます。
8
オーブンの予熱が終わるまで、包んだウェリントンを15分冷やします。残りのオーツミルクにメープルシロップを混ぜて生地全体に塗り、よく切れるナイフで表面に浅く格子の切り目を入れ、空気穴を3つあけて、フレーク状の塩をふります。
⏱ 15分
9
400°F（200°C）で35〜40分、濃いきつね色にふくらみ、底もカリッと焼き色がつくまで焼きます。表面が早く色づきすぎたら、アルミホイルをふんわりかぶせましょう。
⏱ 35分
💡 ヘラで端を持ち上げて、底を確認します。白っぽければ、あと5分焼きましょう。
10
10分休ませてから、まな板ごと食卓に運び、波刃のナイフで厚めに8切れに切り分けます。残りは2時間以内に冷蔵庫へ。温め直すときは、切り分けて天板にのせ、350°F（175°C）のオーブンで約15分焼くと、生地がまたサクッとします。
⏱ 10分
💡 やさしく前後に引くように切ると、生地がつぶれません。

もっと簡単にして

缶詰レンズ豆のウェリントン

缶詰のレンズ豆1½カップを使い、煮る工程は省きます。
スライス済みのマッシュルームを買い、手で刻む代わりにフードプロセッサーに軽くかけます。
フィリングは冷蔵庫で30分の代わりに、冷凍庫で15分冷やします。

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

小麦アレルギー: ヴィーガンのパイシートの代わりに：ヴィーガン表示のあるグルテンフリーのパイシート、またはグルテンフリーのヴィーガンパイ生地グルテンフリーの生地は壊れやすいので、オーブンシート二枚ではさんでのばし、ひびは生地を継ぎ足して直します。グルテンフリーのパイシートは卵やバターを含むものが多いので、ヴィーガンかどうか表示を確認してください。打ち粉も小麦粉ではなく米粉を使いましょう。; 小麦粉（中力粉）の代わりに：米粉; パン粉の代わりに：グルテンフリーのパン粉、またはグルテンフリー認証のクイックオーツ; しょうゆの代わりに：グルテンフリー表示のたまりしょうゆ、またはココナッツアミノたまりしょうゆも大豆が原料です。大豆アレルギーなら、ココナッツアミノを使いましょう。
グルテンフリー: ヴィーガンのパイシートの代わりに：ヴィーガン表示のあるグルテンフリーのパイシート、またはグルテンフリーのヴィーガンパイ生地グルテンフリーの生地は壊れやすいので、オーブンシート二枚ではさんでのばし、ひびは生地を継ぎ足して直します。グルテンフリーのパイシートは卵やバターを含むものが多いので、ヴィーガンかどうか表示を確認してください。打ち粉も小麦粉ではなく米粉を使いましょう。; 小麦粉（中力粉）の代わりに：米粉; パン粉の代わりに：グルテンフリーのパン粉、またはグルテンフリー認証のクイックオーツ; しょうゆの代わりに：グルテンフリー表示のたまりしょうゆ、またはココナッツアミノたまりしょうゆも大豆が原料です。大豆アレルギーなら、ココナッツアミノを使いましょう。; オーツミルク（無糖）の代わりに：オリーブオイル、または無調整豆乳グルテンフリー表示のあるオーツミルクを選ぶか、油を塗りましょう。
大豆アレルギー: しょうゆの代わりに：グルテンフリー表示のたまりしょうゆ、またはココナッツアミノたまりしょうゆも大豆が原料です。大豆アレルギーなら、ココナッツアミノを使いましょう。