Wellington aux champignons et aux lentilles

Ingrédients

• 1pâte feuilletée veganune feuille d’environ 245 g (8,6 oz), d’une boîte de 17,3 oz (490 g) ; décongelée une nuit au réfrigérateur. Vérifie l’étiquette : beaucoup de marques utilisent du beurre
• 100 glentilles brunes½ tasse sèches, ou 1½ tasse en conserve, égouttées et rincées
• 680 gchampignons de Paris bruns1½ lb, hachés très finement
• 3 c. à soupehuile d’olive45 ml
• 3échaloteshachées finement, ou 1 petit oignon jaune
• 4 goussesailhaché
• 1 c. à soupethym fraiseffeuillé, ou 1 c. à café de thym séché
• 2 c. à caféromarin fraishaché finement, ou ½ c. à café de romarin séché
• 1 c. à soupeconcentré de tomate
• 1 c. à soupesauce soja15 ml
• 1 c. à soupemoutarde de Dijon
• 140 gpousses d’épinards5 oz
• 0.5 tassechapelure pankoenviron 30 g
• 1 c. à soupegraines de lin mouluesmélangées à 3 c. à soupe d’eau, pour lier
• 1 c. à cafégros selen plusieurs fois
• 0.5 c. à cafépoivre noir
• 2 c. à soupefarine de blépour étaler
• 2 c. à soupelait d’avoine non sucré30 ml, pour souder et badigeonner
• 1 c. à cafésirop d’érablemélangé au lait d’avoine pour une dorure brillante
• 1 pincéefleur de sel (facultatif)pour le dessus

Étapes

1. 1
   

   Préparation : vérifie que la pâte feuilletée a bien décongelé au réfrigérateur (une nuit, c’est l’idéal). Mixe les champignons par à-coups au robot, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement, comme une chapelure grossière. Hache les échalotes, l’ail, le thym et le romarin. Mélange les graines de lin avec 3 c. à soupe d’eau et laisse épaissir de côté.

   💡 Décongelée au réfrigérateur, la pâte reste froide et facile à travailler ; sur le plan de travail, elle devient vite collante.

2. 2
   

   Cuis les lentilles : rince-les, couvre-les d’environ 3 tasses (720 ml) d’eau dans une casserole, porte à ébullition, puis laisse frémir sans couvrir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Égoutte-les bien. (Lentilles en conserve ? Rince, égoutte et saute cette étape.)

   ⏱ 22 min

   💡 Les lentilles brunes ou vertes gardent leur forme ; les lentilles corail se défont et rendent la farce détrempée.

3. 3
   

   Fais chauffer l’huile d’olive dans ta plus grande poêle à feu moyen et fais revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 4 minutes. Ajoute l’ail, le thym et le romarin pendant 1 minute, puis les champignons et ½ c. à café de sel. Passe à feu moyen-vif et laisse cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée et qu’ils soient dorés et secs, 15 à 20 minutes.

   💡 C’est l’étape qui fait tout : des champignons humides donnent une pâte détrempée. Continue jusqu’à ce que la poêle soit sèche et que les champignons grésillent.

4. 4
   

   Ajoute le concentré de tomate, la sauce soja et la moutarde et laisse cuire 1 minute. Ajoute les épinards poignée par poignée et remue jusqu’à ce qu’ils soient tombés et que le liquide se soit évaporé, environ 3 minutes.

5. 5
   

   Hors du feu, verse les champignons dans un saladier. Ajoute les lentilles et écrase-en environ un tiers à la fourchette, puis incorpore le panko, le mélange au lin, la ½ c. à café de sel restante et le poivre. Goûte et ajuste : la farce doit être bien assaisonnée à elle seule, car la pâte est neutre.

6. 6
   

   Laisse refroidir complètement la farce : étale-la sur une assiette ou un plateau et mets-la au réfrigérateur environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit froide. Une farce tiède fait fondre les couches de la pâte avant la cuisson.

   ⏱ 30 min

   💡 À l’avance : la farce se garde 2 jours couverte au réfrigérateur.

7. 7
   

   Préchauffe le four à 400°F (200°C) et tapisse une plaque de cuisson de papier cuisson. Sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, étale la pâte en un rectangle d’environ 11 sur 14 pouces (28 sur 36 cm). Façonne la farce en un boudin bien ferme d’environ 10 pouces (25 cm) de long au milieu. Badigeonne les bords de lait d’avoine, rabats un grand côté, puis l’autre, et appuie pour souder. Replie et pince les extrémités pour les fermer, puis fais rouler le Wellington sur la plaque, soudure en dessous.

   💡 Travaille vite pour que la pâte reste froide. Si elle ramollit ou se déchire, glisse-la 10 minutes au réfrigérateur.

8. 8
   

   Mets le Wellington emballé 15 minutes au frais pendant que le four finit de chauffer. Mélange le sirop d’érable au reste du lait d’avoine, badigeonne-en toute la pâte, trace un quadrillage léger sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, fais 3 petites cheminées et parsème de fleur de sel.

   ⏱ 15 min
9. 9
   

   Enfourne à 400°F (200°C) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé et que le dessous soit croustillant et coloré. Si le dessus fonce trop vite, pose dessus un morceau de papier aluminium sans serrer.

   ⏱ 35 min

   💡 Soulève un coin avec une spatule pour vérifier le dessous : s’il est pâle, il lui faut encore 5 minutes.

10. 10
    

    Laisse reposer 10 minutes, puis apporte-le à table sur une planche et coupe-le en 8 tranches épaisses avec un couteau à dents. Mets les restes au frais dans les 2 heures ; réchauffe les tranches sur une plaque dans un four à 350°F (175°C) environ 15 minutes pour que la pâte redevienne croustillante.

    ⏱ 10 min

    💡 Un léger mouvement de va-et-vient évite d’écraser la pâte.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au blé

À la place de pâte feuilletée vegan : pâte feuilletée sans gluten étiquetée vegan ou pâte brisée sans gluten et veganLa pâte sans gluten est plus fragile : étale-la entre deux feuilles de papier cuisson et colmate les fissures. Beaucoup de pâtes feuilletées sans gluten contiennent des œufs ou du beurre, alors vérifie sur l’étiquette qu’elle est vegan. Étale aussi avec de la farine de riz au lieu de la farine de blé.

À la place de farine de blé : farine de riz

À la place de chapelure panko : panko sans gluten ou flocons d’avoine fins certifiés sans gluten

À la place de sauce soja : tamari étiqueté sans gluten ou aminos de cocoLe tamari reste du soja ; prends des aminos de coco en cas d’allergie au soja.

Sans gluten

À la place de pâte feuilletée vegan : pâte feuilletée sans gluten étiquetée vegan ou pâte brisée sans gluten et veganLa pâte sans gluten est plus fragile : étale-la entre deux feuilles de papier cuisson et colmate les fissures. Beaucoup de pâtes feuilletées sans gluten contiennent des œufs ou du beurre, alors vérifie sur l’étiquette qu’elle est vegan. Étale aussi avec de la farine de riz au lieu de la farine de blé.

À la place de farine de blé : farine de riz

À la place de chapelure panko : panko sans gluten ou flocons d’avoine fins certifiés sans gluten

À la place de sauce soja : tamari étiqueté sans gluten ou aminos de cocoLe tamari reste du soja ; prends des aminos de coco en cas d’allergie au soja.

À la place de lait d’avoine non sucré : huile d’olive ou lait de soja non sucréChoisis un lait d’avoine étiqueté sans gluten, ou badigeonne à l’huile.

Allergie au soja

À la place de sauce soja : tamari étiqueté sans gluten ou aminos de cocoLe tamari reste du soja ; prends des aminos de coco en cas d’allergie au soja.

Vérifiée avec

• Rainbow Plant Life: Unbelievable vegan Wellington
• Vegan Richa: Vegan Wellington with mushrooms, lentils and veggies