Pilz-Linsen-Wellington

Zutaten

• 1veganer Blätterteigeine Platte, etwa 245 g (8,6 oz), aus einer 17,3-oz-Packung (490 g); über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Lies das Etikett: Viele Marken verwenden Butter
• 100 gbraune Linsen½ Tasse getrocknet, oder 1½ Tassen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 680 gbraune Champignons1½ lb, sehr fein gehackt
• 3 ELOlivenöl45 ml
• 3Schalottenfein gehackt, oder 1 kleine Gemüsezwiebel
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELfrischer ThymianBlättchen, oder 1 TL getrocknet
• 2 TLfrischer Rosmarinfein gehackt, oder ½ TL getrocknet
• 1 ELTomatenmark
• 1 ELSojasauce15 ml
• 1 ELDijon-Senf
• 140 gBabyspinat5 oz
• 0.5 TassePanko-Paniermehletwa 30 g
• 1 ELgemahlene Leinsamenmit 3 EL Wasser verrührt, als Bindung
• 1 TLgrobes Salz (Kosher Salt)aufgeteilt
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELWeizenmehlzum Ausrollen
• 2 ELungesüßter Haferdrink30 ml, zum Verschließen und Bestreichen
• 1 TLAhornsirupin den Haferdrink gerührt, für einen goldenen Glanz
• 1 PriseMeersalzflocken (optional)zum Bestreuen

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Der Blätterteig muss im Kühlschrank aufgetaut sein (am besten über Nacht). Hack die Pilze portionsweise im Mixer mit der Impulstaste fein, bis sie wie grobe Krümel aussehen. Hack die Schalotten, den Knoblauch fein, Thymian und Rosmarin. Verrühr die Leinsamen mit 3 EL Wasser und lass sie quellen.

   💡 Im Kühlschrank aufgetauter Teig bleibt kalt und lässt sich gut verarbeiten; auf der Arbeitsplatte wird er schnell klebrig.

2. 2
   

   Linsen kochen: Wasch sie, bedeck sie in einem Topf mit etwa 3 Tassen (720 ml) Wasser, bring sie zum Kochen und lass sie offen 20 bis 25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch ganz sind. Gut abtropfen lassen. (Nimmst du Linsen aus der Dose? Abspülen, abtropfen lassen und diesen Schritt überspringen.)

   ⏱ 22 Min.

   💡 Braune oder grüne Linsen behalten ihre Form; rote Linsen zerfallen zu Brei und machen die Füllung matschig.

3. 3
   

   Erhitz das Olivenöl in deiner größten Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Schalotten etwa 4 Minuten weich. Gib Knoblauch, Thymian und Rosmarin für 1 Minute dazu, dann die Pilze und ½ TL Salz. Dreh auf mittlere bis starke Hitze und brate alles unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze gebräunt und trocken sind.

   💡 An diesem Schritt hängt alles: Nasse Pilze machen den Teig matschig. Mach weiter, bis die Pfanne trocken ist und die Pilze brutzeln.

4. 4
   

   Rühr Tomatenmark, Sojasauce und Senf ein und brate alles 1 Minute. Gib den Spinat handvollweise dazu und rühr, bis er zusammengefallen und alle Flüssigkeit verkocht ist, etwa 3 Minuten.

5. 5
   

   Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Pilze in eine Schüssel. Füg die Linsen hinzu, zerdrück etwa ein Drittel davon mit einer Gabel und rühr dann Panko, Leinsamenmischung, die restlichen ½ TL Salz und den Pfeffer ein. Probier und schmeck ab: Sie soll für sich allein kräftig gewürzt schmecken, denn der Teig ist neutral.

6. 6
   

   Lass die Füllung vollständig abkühlen: Verteil sie auf einem Teller oder Tablett und stell sie etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie kalt ist. Warme Füllung lässt die Teigschichten schmelzen, bevor sie backen.

   ⏱ 30 Min.

   💡 Zum Vorbereiten: Die Füllung hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.

7. 7
   

   Heiz den Ofen auf 400°F (200°C) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Roll den Teig auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier auf etwa 11 mal 14 Zoll (28 mal 36 cm) aus. Form die Füllung in der Mitte zu einer festen, etwa 10 Zoll (25 cm) langen Rolle. Bestreich die Ränder mit Haferdrink, schlag eine Längsseite darüber, dann die andere, und drück sie fest. Schlag die Enden ein, drück sie zu und roll das Wellington mit der Naht nach unten aufs Backblech.

   💡 Arbeite zügig, damit der Teig kalt bleibt. Wird er weich oder reißt, schieb ihn 10 Minuten in den Kühlschrank.

8. 8
   

   Stell das eingeschlagene Wellington 15 Minuten kalt, während der Ofen fertig aufheizt. Rühr den Ahornsirup in den restlichen Haferdrink, bestreich damit den ganzen Teig, ritz oben mit einem scharfen Messer ein flaches Rautenmuster ein, schneide 3 kleine Löcher zum Dampfablassen und streu Salzflocken darüber.

   ⏱ 15 Min.
9. 9
   

   Bei 400°F (200°C) 35 bis 40 Minuten backen, bis es tief goldbraun und aufgegangen und die Unterseite knusprig und gebräunt ist. Wird die Oberseite zu schnell dunkel, leg locker ein Stück Alufolie darüber.

   ⏱ 35 Min.

   💡 Heb eine Ecke mit einem Pfannenwender an und schau dir die Unterseite an: Ist sie blass, braucht es noch 5 Minuten.

10. 10
    

    10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Brett zum Tisch tragen und mit einem Sägemesser in 8 dicke Scheiben schneiden. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden kalt; Scheiben auf einem Blech im Ofen bei 350°F (175°C) etwa 15 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.

    ⏱ 10 Min.

    💡 Mit sanften Sägebewegungen wird der Teig nicht zerdrückt.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Weizenallergie

Statt veganer Blätterteig: glutenfreier Blätterteig mit Vegan-Kennzeichnung oder glutenfreier veganer MürbeteigGlutenfreier Teig ist empfindlicher: Roll ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus und flick Risse. Viele glutenfreie Blätterteige enthalten Ei oder Butter, lies also das Etikett auf vegan. Roll ihn außerdem mit Reismehl statt Weizenmehl aus.

Statt Weizenmehl: Reismehl

Statt Panko-Paniermehl: glutenfreies Panko oder zertifiziert glutenfreie zarte Haferflocken

Statt Sojasauce: Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder Coconut AminosTamari ist trotzdem Soja; bei Sojaallergie nimm Coconut Aminos.

Glutenfrei

Statt veganer Blätterteig: glutenfreier Blätterteig mit Vegan-Kennzeichnung oder glutenfreier veganer MürbeteigGlutenfreier Teig ist empfindlicher: Roll ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus und flick Risse. Viele glutenfreie Blätterteige enthalten Ei oder Butter, lies also das Etikett auf vegan. Roll ihn außerdem mit Reismehl statt Weizenmehl aus.

Statt Weizenmehl: Reismehl

Statt Panko-Paniermehl: glutenfreies Panko oder zertifiziert glutenfreie zarte Haferflocken

Statt Sojasauce: Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder Coconut AminosTamari ist trotzdem Soja; bei Sojaallergie nimm Coconut Aminos.

Statt ungesüßter Haferdrink: Olivenöl oder ungesüßter SojadrinkNimm Haferdrink mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder bestreich mit Öl.

Sojaallergie

Statt Sojasauce: Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder Coconut AminosTamari ist trotzdem Soja; bei Sojaallergie nimm Coconut Aminos.

Abgeglichen mit

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