蘑菇扁豆惠灵顿

食材

• 1纯素酥皮一张，约 245 g（8.6 盎司），出自一盒 17.3 盎司（490 g）装；提前一晚放冰箱冷藏解冻。请查看标签：很多牌子用的是黄油
• 100 g褐色扁豆干豆 ½ 杯，或罐头扁豆 1½ 杯，沥干冲洗
• 680 g褐蘑菇1½ 磅，切得非常碎
• 3 汤匙橄榄油45 ml
• 3红葱头切碎，或用 1 个小黄洋葱
• 4 瓣大蒜切末
• 1 汤匙新鲜百里香只取叶子，或用 1 小勺干的
• 2 茶匙新鲜迷迭香切得很碎，或用 ½ 小勺干的
• 1 汤匙番茄膏
• 1 汤匙酱油15 ml
• 1 汤匙第戎芥末酱
• 140 g嫩菠菜5 盎司
• 0.5 杯日式面包糠（panko）约 30 g
• 1 汤匙亚麻籽粉和 3 大勺水拌匀，用来黏合
• 1 茶匙犹太盐（粗盐）分次使用
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙中筋面粉擀皮时撒用
• 2 汤匙无糖燕麦奶30 ml，封口和刷表面用
• 1 茶匙枫糖浆拌进燕麦奶里，刷出金黄的光泽
• 1 撮片状海盐 (可选)撒在表面

步骤

1. 1
   

   准备：确认酥皮已经放在冰箱里解冻好（最好提前一晚）。把蘑菇分批放进料理机，点动打碎，打成像粗面包屑那样的碎末。红葱头切碎，大蒜切末，百里香和迷迭香切碎。亚麻籽粉和 3 大勺水拌匀，放在一边等它变稠。

   💡 在冰箱里解冻的酥皮一直是凉的，很好操作；放在台面上很快就会变黏。

2. 2
   

   煮扁豆：扁豆冲洗后放进小锅，加约 3 杯（720 ml）水，煮开后不盖盖子小火煮 20 到 25 分钟，煮到变软但仍保持完整。充分沥干。（用罐头扁豆？冲洗沥干，跳过这一步。）

   ⏱ 22 分钟

   💡 褐色或绿色扁豆能保持形状；红扁豆会煮成糊，馅料就会湿塌塌的。

3. 3
   

   在你最大的平底锅里用中火烧热橄榄油，放红葱头炒软，约 4 分钟。加入蒜末、百里香和迷迭香炒 1 分钟，再放入蘑菇和 ½ 小勺盐。转中大火，时不时翻炒，直到蘑菇的水分全部收干、上色变干，15 到 20 分钟。

   💡 这一步决定成败：蘑菇太湿，酥皮就会湿软。一直炒到锅底干了、蘑菇滋滋作响为止。

4. 4
   

   拌入番茄膏、酱油和芥末酱，炒 1 分钟。菠菜一把一把地加进去，翻炒到变软、汤汁收干，约 3 分钟。

5. 5
   

   离火，把蘑菇刮进碗里。加入扁豆，用叉子压碎其中约三分之一，再拌入面包糠、亚麻籽糊、剩下的 ½ 小勺盐和胡椒。尝尝再调整：馅料单吃也要有足够的味道，因为酥皮本身是没味的。

6. 6
   

   把馅料彻底放凉：摊在盘子或托盘上，冷藏约 30 分钟，直到凉透。温热的馅料会在烤之前就把酥皮的层次化掉。

   ⏱ 30 分钟

   💡 可以提前做：馅料盖好放冰箱能保存 2 天。

7. 7
   

   烤箱预热到 400°F（200°C），烤盘铺上烘焙纸。在撒了薄面粉的烘焙纸上，把酥皮擀成约 11 乘 14 英寸（28 乘 36 cm）的长方形。在中间把馅料捏成一条结实的长条，约 10 英寸（25 cm）长。在酥皮边缘刷上燕麦奶，先把一条长边折过来，再折另一条，压紧封口。把两端折进去捏紧，然后把它滚到烤盘上，接缝朝下。

   💡 动作要快，让酥皮保持冰凉。如果酥皮变软或破了，放进冰箱冷藏 10 分钟。

8. 8
   

   趁烤箱继续预热，把包好的惠灵顿冷藏 15 分钟。把枫糖浆拌进剩下的燕麦奶里，刷满整个酥皮表面，用快刀在上面浅浅地划出交叉格纹，再切 3 个小透气口，撒上片状海盐。

   ⏱ 15 分钟
9. 9
   

   用 400°F（200°C）烤 35 到 40 分钟，烤到酥皮深金黄、鼓起，底部酥脆上色。如果表面上色太快，松松地盖一张锡纸。

   ⏱ 35 分钟

   💡 用铲子掀起一角看看底部：颜色发白就还要再烤 5 分钟。

10. 10
    

    静置 10 分钟，然后放在木板上端上桌，用锯齿刀切成 8 块厚片。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏；重新加热时把切片放在烤盘上，用 350°F（175°C）的烤箱烤约 15 分钟，让酥皮重新变脆。

    ⏱ 10 分钟

    💡 用锯齿刀轻轻来回拉着切，酥皮就不会被压碎。

做简单点

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

小麦过敏

用标明纯素的无麸质酥皮或无麸质纯素派皮面团代替纯素酥皮无麸质酥皮更容易碎：夹在两张烘焙纸之间擀，有裂口就补上。很多无麸质酥皮含鸡蛋或黄油，所以要看标签确认是纯素的。擀皮时也要用米粉代替中筋面粉。

用米粉代替中筋面粉

用无麸质日式面包糠或经认证无麸质的即食燕麦片代替日式面包糠（panko）

用标明无麸质的 tamari 酱油或椰子氨基酱（coconut aminos）代替酱油tamari 酱油也是大豆做的；对大豆过敏的话，请用椰子氨基酱。

无麸质

用标明纯素的无麸质酥皮或无麸质纯素派皮面团代替纯素酥皮无麸质酥皮更容易碎：夹在两张烘焙纸之间擀，有裂口就补上。很多无麸质酥皮含鸡蛋或黄油，所以要看标签确认是纯素的。擀皮时也要用米粉代替中筋面粉。

用米粉代替中筋面粉

用无麸质日式面包糠或经认证无麸质的即食燕麦片代替日式面包糠（panko）

用标明无麸质的 tamari 酱油或椰子氨基酱（coconut aminos）代替酱油tamari 酱油也是大豆做的；对大豆过敏的话，请用椰子氨基酱。

用橄榄油或无糖豆奶代替无糖燕麦奶选标明无麸质的燕麦奶，或者直接刷油。

大豆过敏

用标明无麸质的 tamari 酱油或椰子氨基酱（coconut aminos）代替酱油tamari 酱油也是大豆做的；对大豆过敏的话，请用椰子氨基酱。

核对来源

• Rainbow Plant Life: Unbelievable vegan Wellington
• Vegan Richa: Vegan Wellington with mushrooms, lentils and veggies