菰米酿南瓜

食材

• 4橡果南瓜中等大小，每个约 1½ 磅（680 g）；也可以用 4 个德利卡塔南瓜或 2 个小奶油南瓜
• 4 汤匙橄榄油60 ml，分次使用
• 1 杯菰米（野米）约 6 盎司（170 g），生的；不要用快熟混合米
• 960 ml蔬菜高汤4 杯；用清水也行
• 285 g褐蘑菇10 盎司，切片
• 1黄洋葱中等大小，切碎
• 2西芹取茎，切碎
• 3 瓣大蒜切末
• 2 汤匙新鲜鼠尾草切碎，或用 2 小勺干的
• 1 汤匙新鲜百里香只取叶子，或用 1 小勺干的
• 75 g碧根果¾ 杯，粗略切碎
• 0.5 杯蔓越莓干约 60 g
• 0.25 杯新鲜欧芹切碎
• 1 汤匙枫糖浆15 ml
• 1 汤匙苹果醋15 ml
• 1.5 茶匙犹太盐（粗盐）分次使用
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1
   

   准备：烤箱预热到 425°F（220°C）。把南瓜从瓜蒂到瓜底对半切开，挖掉瓜籽。蘑菇切片，洋葱和西芹切碎，大蒜切末，鼠尾草切碎，百里香叶捋下来，欧芹切碎，碧根果切碎。

   💡 用结实的主厨刀，砧板下垫一块湿毛巾，南瓜就不会滑。如果南瓜特别硬，先整个放进微波炉转 2 分钟。

2. 2
   

   先煮米：菰米淘洗后，和高汤、½ 小勺盐一起放进小锅煮开。盖上锅盖，转小火煮 45 到 55 分钟，煮到大部分米粒裂开、变软但还有嚼劲。倒掉剩下的高汤。

   ⏱ 45 分钟

   💡 菰米在你烤南瓜、炒蘑菇的时候慢慢煮着就好。米粒卷开、露出浅色的内芯就是煮好了。

3. 3
   

   烤南瓜：在南瓜的切面和凹槽里刷上 2 大勺橄榄油，撒 ½ 小勺盐和胡椒。切面朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，烤 30 到 40 分钟，烤到刀子能轻松插进最厚的地方。

   ⏱ 35 分钟

   💡 德利卡塔南瓜只需 20 到 25 分钟；小奶油南瓜需要 45 到 55 分钟。

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   同时，在大平底锅里用中大火烧热剩下的 2 大勺橄榄油。蘑菇下锅后先别翻动，煎 3 分钟，再加入洋葱、西芹和 ½ 小勺盐，边翻炒边煮，直到蘑菇上色、洋葱变软，约 8 分钟。拌入蒜末、鼠尾草和百里香，炒 1 分钟。

   💡 一开始先别动蘑菇，它们才会煎出焦色，而不是闷出水来。

5. 5
   

   把碧根果放进干的小平底锅，中火边晃锅边烤，烤到飘出焦香、颜色深一点，3 到 4 分钟。马上倒到盘子里，免得烤焦。

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   在大碗里把沥干的菰米、炒好的蘑菇、蔓越莓干、欧芹、枫糖浆、苹果醋和三分之二的碧根果拌匀。尝尝再调整：加点盐、再滴点醋或多放点鼠尾草，直到味道鲜亮、咸香。

7. 7
   

   把南瓜翻过来切面朝上，把馅料堆进南瓜里（堆得满满的），烤 12 到 15 分钟，烤到馅料整个热透、表面微脆。

   ⏱ 15 分钟

   💡 多出来的馅料可以装进加盖的小烤盘，放在旁边一起烤。

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   撒上剩下的碧根果，每人一个半边上桌。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏，重新加热到冒热气。

   💡 可以提前做：菰米和炒好的蘑菇在冰箱里能放 2 天；当天再酿馅、烘烤，因为馅料是冷的，要多烤 5 到 10 分钟。

做简单点

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

坚果过敏

用烤南瓜子仁或烤葵花籽仁代替碧根果籽仁一样香脆。如果过敏很严重，请查看标签，确认是否在加工坚果的环境中生产。

无麸质

用清水，多加 ½ 小勺盐代替蔬菜高汤有些高汤含小麦或大麦；请查看标签，或者直接用清水。

小麦过敏

用清水，多加 ½ 小勺盐代替蔬菜高汤有些高汤含小麦或大麦；请查看标签，或者直接用清水。

核对来源

• Love and Lemons: Stuffed acorn squash
• University of Minnesota Extension, Real Life Good Food: Wild or brown rice