ワイルドライスを詰めたかぼちゃのオーブン焼き
ローストしたエイコーンかぼちゃの半分に、香ばしいワイルドライス、こんがり焼いたきのこ、甘酸っぱいクランベリー、セージ、ローストしたピーカンナッツをこんもり。ひとりに半分ずつどうぞ。
- ⏱ 1時間35分
- 🍽 8人分
- 📈 ふつう
- ヴィーガン
- グルテンフリー
- 乳製品不使用
含まれるもの: ナッツ類
AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。
材料
- 4エイコーンかぼちゃ（どんぐりかぼちゃ）中サイズ、各約1½ポンド（680 g）。またはデリカータかぼちゃ4個か、小さめのバターナッツかぼちゃ2個
- 大さじ4オリーブオイル60 ml、分けて使う
- カップ1ワイルドライス約6オンス（170 g）、炊く前のもの。早炊きのブレンドではないもの
- 960 ml野菜ブロス4カップ。水でもOK
- 285 gブラウンマッシュルーム10オンス、薄切り
- 1玉ねぎ中サイズ、刻む
- 2セロリ茎を刻む
- 3 片にんにくみじん切り
- 大さじ2セージ（生）刻む。乾燥なら小さじ2
- 大さじ1タイム（生）葉を摘む。乾燥なら小さじ1
- 75 gピーカンナッツ¾カップ、ざっくり刻む
- カップ0.5ドライクランベリー約60 g
- カップ0.25パセリ（生）刻む
- 大さじ1メープルシロップ15 ml
- 大さじ1りんご酢15 ml
- 小さじ1.5コーシャーソルト分けて使う
- 小さじ0.5黒こしょう
手順
- 1
下ごしらえ：オーブンを425°F（220°C）に予熱します。かぼちゃをへたから先端に向かって縦半分に切り、種を取ります。マッシュルームを薄切りにし、玉ねぎとセロリを刻み、にんにくをみじん切りに。セージを刻み、タイムの葉を摘み、パセリとピーカンナッツを刻みます。
💡 丈夫な牛刀を使い、まな板の下にぬれぶきんを敷くと、かぼちゃがすべりません。とてもかたいときは、先に丸ごと電子レンジで2分加熱しましょう。
- 2
ライスを煮る：ワイルドライスを洗い、ブロスと塩小さじ½と一緒に鍋に入れて沸騰させます。ふたをして弱火にし、45〜55分、ほとんどの粒がはじけて、やわらかいけれど歯ごたえが残るまで煮ます。残ったブロスは切ります。
⏱ 45分💡 ワイルドライスは、かぼちゃときのこを焼いている間に煮えます。粒がくるりと開いて、白っぽい中身が見えたらできあがり。
- 3
かぼちゃを焼く：切り口とくぼみにオリーブオイル大さじ2を塗り、塩小さじ½とこしょうをふります。オーブンシートを敷いた天板に切り口を下にして並べ、30〜40分、いちばん厚い部分にナイフがすっと入るまで焼きます。
⏱ 35分💡 デリカータかぼちゃなら20〜25分、小さめのバターナッツかぼちゃなら45〜55分です。
- 4
その間に、大きなフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を入れて中強火で熱します。マッシュルームを入れて3分さわらずに焼き、玉ねぎ、セロリ、塩小さじ½を加えて、マッシュルームに焼き色がつき玉ねぎがやわらかくなるまで、約8分混ぜながら炒めます。にんにく、セージ、タイムを加えて1分炒めます。
💡 最初はマッシュルームをさわらないのがコツ。蒸れずに、こんがり焼けます。
- 5
小さなフライパンを油をひかずに中火にかけ、ピーカンナッツをゆすりながら、香ばしい香りがして少し色が濃くなるまで3〜4分炒ります。焦げないよう、すぐに皿に移します。
- 6
大きなボウルに水気を切ったワイルドライス、きのこの具、クランベリー、パセリ、メープルシロップ、酢、ピーカンナッツの三分の二を入れて混ぜます。味見して、塩、酢少々、セージなどを足し、明るく旨みのある味にととのえましょう。
- 7
かぼちゃを切り口を上にして返し、フィリングをこんもりと詰めて、12〜15分、中までしっかり熱くなり表面が軽くカリッとするまで焼きます。
⏱ 15分💡 余ったフィリングは、小さな耐熱皿に入れてふたをし、一緒に焼きましょう。
- 8
残りのピーカンナッツを上に散らし、ひとりに半分ずつ盛りつけます。残りは2時間以内に冷蔵庫へ入れ、湯気が立つまで温め直しましょう。
💡 作りおき：ライスときのこの具は冷蔵庫で2日もちます。当日に詰めて焼き、フィリングが冷たい分、5〜10分長めに焼きます。
もっと簡単にして
調理済みライスで作る詰めかぼちゃ
- 調理済みのワイルドライス3カップ（パウチやワイルドライスのブレンド）を使い、煮る工程は省きます。
- 市販のローストピーカンナッツを使います。
食事スタイル別のアレンジ
このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。
AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。- ナッツ類アレルギー
- ピーカンナッツの代わりに：ローストしたかぼちゃの種（ペピータ）、またはローストしたひまわりの種種でも同じ食感に。アレルギーが重い場合は、ナッツと同じ工場で加工されていないか表示を確認してください。
- グルテンフリー
- 野菜ブロスの代わりに：水＋塩小さじ½を追加小麦や大麦を含むブロスもあります。表示を確認するか、水を使いましょう。
- 小麦アレルギー
- 野菜ブロスの代わりに：水＋塩小さじ½を追加小麦や大麦を含むブロスもあります。表示を確認するか、水を使いましょう。
次回のヒント: 次は、りんごの角切りや焼き栗をひとつかみ混ぜ込んだり、ワイルドライスの半量をゆでたファッロに替えても。
もっと軽めに: かぼちゃ、きのこ、ワイルドライスで、食物繊維たっぷりのメインに。無糖のドライクランベリーか刻んだりんごを使えば、加える砂糖を減らせます。
1人分あたり（推定）: 330kcal · たんぱく質 7g · 食物繊維 7g · ナトリウム 520mg
きのことレンズ豆のウェリントン
濃厚きのこのヴィーガングレイビー