Calabaza rellena de arroz salvaje

Ingredientes

• 4calabaza bellotamediana, de unas 1½ lb (680 g) cada una; o 4 calabazas delicata o 2 calabazas moscadas pequeñas
• 4 cda.aceite de oliva60 ml, dividido
• 1 tazaarroz salvajeunas 6 oz (170 g), crudo; no una mezcla de cocción rápida
• 960 mlcaldo de verduras4 tazas; también sirve agua
• 285 gchampiñones cremini10 oz, laminados
• 1cebolla amarillamediana, picada
• 2apioen ramas, picado
• 3 dientesajopicado fino
• 2 cda.salvia frescapicada, o 2 cdtas. seca
• 1 cda.tomillo frescolas hojas, o 1 cdta. seco
• 75 gnueces pecanas¾ de taza, picadas grueso
• 0.5 tazaarándanos rojos deshidratadosunos 60 g
• 0.25 tazaperejil frescopicado
• 1 cda.sirope de arce15 ml
• 1 cda.vinagre de manzana15 ml
• 1.5 cdta.sal kosherdividida
• 0.5 cdta.pimienta negra

Pasos

1. 1
   

   Preparación: calienta el horno a 425°F (220°C). Parte las calabazas por la mitad del tallo a la punta y quítales las semillas. Lamina los champiñones, pica la cebolla y el apio, pica fino el ajo, pica la salvia, separa las hojas de tomillo, pica el perejil y pica las pecanas.

   💡 Un buen cuchillo de chef y un paño húmedo bajo la tabla evitan que la calabaza resbale. Si está muy dura, métela entera en el microondas 2 minutos antes.

2. 2
   

   Empieza con el arroz: lava el arroz salvaje y llévalo a ebullición en un cazo con el caldo y ½ cdta. de sal. Tapa, baja el fuego y cuécelo a fuego suave de 45 a 55 minutos, hasta que casi todos los granos se hayan abierto y estén tiernos pero aún firmes al morder. Escurre el caldo que sobre.

   ⏱ 45 min

   💡 El arroz salvaje se cuece mientras asas la calabaza y los champiñones. Está listo cuando los granos se abren y enseñan su interior claro.

3. 3
   

   Asa la calabaza: pinta los lados cortados y el hueco con 2 cdas. del aceite de oliva y espolvorea ½ cdta. de sal y la pimienta. Colócalas bocabajo en una bandeja de horno forrada y ásalas de 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa.

   ⏱ 35 min

   💡 Las mitades de delicata solo necesitan de 20 a 25 minutos; las de calabaza moscada pequeña, de 45 a 55.

4. 4
   

   Mientras tanto, calienta las 2 cdas. de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los champiñones sin remover 3 minutos, luego añade la cebolla, el apio y ½ cdta. de sal y cocina, removiendo, hasta que los champiñones estén dorados y la cebolla blanda, unos 8 minutos. Incorpora el ajo, la salvia y el tomillo durante 1 minuto.

   💡 Dejar los champiñones quietos al principio hace que se doren en vez de cocerse al vapor.

5. 5
   

   Tuesta las pecanas en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio, moviendo la sartén, hasta que huelan a tostado y se oscurezcan un tono, de 3 a 4 minutos. Pásalas enseguida a un plato para que no se quemen.

6. 6
   

   En un bol grande, mezcla el arroz salvaje escurrido con la mezcla de champiñones, los arándanos, el perejil, el sirope de arce, el vinagre y dos terceras partes de las pecanas. Prueba y ajusta: más sal, un chorrito más de vinagre o un poco más de salvia hasta que tenga un sabor vivo y sabroso.

7. 7
   

   Da la vuelta a las calabazas para que el lado cortado quede hacia arriba, rellena las mitades (con generosidad, formando un montículo) y hornéalas de 12 a 15 minutos, hasta que el relleno esté caliente de principio a fin y la superficie ligeramente crujiente.

   ⏱ 15 min

   💡 El relleno que sobre se puede hornear al lado en una fuente pequeña tapada.

8. 8
   

   Esparce las pecanas restantes por encima y sirve una mitad por persona. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas hasta que humeen.

   💡 Para adelantar: el arroz y la mezcla de champiñones aguantan 2 días en la nevera; rellena y hornea el mismo día, añadiendo de 5 a 10 minutos porque el relleno empieza frío.

Hazlo más fácil

Versiones para cada dieta

Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.

Alergia a los frutos secos

En lugar de nueces pecanas: pipas de calabaza tostadas o pipas de girasol tostadasLas semillas dan el mismo crujiente. Revisa en la etiqueta si se procesan junto a frutos secos si la alergia es grave.

Sin gluten

En lugar de caldo de verduras: agua con ½ cdta. más de salAlgunos caldos llevan trigo o cebada; revisa la etiqueta o usa agua.

Alergia al trigo

En lugar de caldo de verduras: agua con ½ cdta. más de salAlgunos caldos llevan trigo o cebada; revisa la etiqueta o usa agua.

Contrastada con

• Love and Lemons: Stuffed acorn squash
• University of Minnesota Extension, Real Life Good Food: Wild or brown rice