Wellington de setas y lentejas

Name: Wellington de setas y lentejas
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: british
Ingredients: 1 hojaldre vegano (una lámina de unos 245 g (8.6 oz), de una caja de 17.3 oz (490 g); descongelada toda la noche en la nevera. Revisa la etiqueta: muchas marcas llevan mantequilla); 100 g lentejas pardinas (½ taza secas, o 1½ tazas en conserva, escurridas y enjuagadas); 680 g champiñones cremini (1½ lb, picados muy finos); 3 cda. aceite de oliva (45 ml); 3 chalotas (picadas finas, o 1 cebolla amarilla pequeña); 4 dientes ajo (picado fino); 1 cda. tomillo fresco (las hojas, o 1 cdta. seco); 2 cdta. romero fresco (picado fino, o ½ cdta. seco); 1 cda. concentrado de tomate; 1 cda. salsa de soja (15 ml); 1 cda. mostaza de Dijon; 140 g espinacas baby (5 oz); 0.5 taza pan rallado panko (unos 30 g); 1 cda. linaza molida (mezclada con 3 cdas. de agua para ligar); 1 cdta. sal kosher (dividida); 0.5 cdta. pimienta negra; 2 cda. harina de trigo común (para estirar); 2 cda. bebida de avena sin azúcar (30 ml, para sellar y pintar); 1 cdta. sirope de arce (mezclado con la bebida de avena para un glaseado dorado); 1 pizca sal marina en escamas (para la superficie)

Un rollo sabroso de champiñones dorados, lentejas y espinacas envuelto en hojaldre vegano dorado, que llega entero a la mesa y se corta allí.

⏱ 3 h
🍽 Raciones: 8
📈 Ambiciosa

Vegana
Sin lácteos
Sin frutos secos

Contiene: gluten, soja, trigo

La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.

Ingredientes

1hojaldre veganouna lámina de unos 245 g (8.6 oz), de una caja de 17.3 oz (490 g); descongelada toda la noche en la nevera. Revisa la etiqueta: muchas marcas llevan mantequilla
100 glentejas pardinas½ taza secas, o 1½ tazas en conserva, escurridas y enjuagadas
680 gchampiñones cremini1½ lb, picados muy finos
3 cda.aceite de oliva45 ml
3chalotaspicadas finas, o 1 cebolla amarilla pequeña
4 dientesajopicado fino
1 cda.tomillo frescolas hojas, o 1 cdta. seco
2 cdta.romero frescopicado fino, o ½ cdta. seco
1 cda.concentrado de tomate
1 cda.salsa de soja15 ml
1 cda.mostaza de Dijon
140 gespinacas baby5 oz
0.5 tazapan rallado pankounos 30 g
1 cda.linaza molidamezclada con 3 cdas. de agua para ligar
1 cdta.sal kosherdividida
0.5 cdta.pimienta negra
2 cda.harina de trigo comúnpara estirar
2 cda.bebida de avena sin azúcar30 ml, para sellar y pintar
1 cdta.sirope de arcemezclado con la bebida de avena para un glaseado dorado
1 pizcasal marina en escamas (opcional)para la superficie

Pasos

1
Preparación: asegúrate de que el hojaldre se haya descongelado en la nevera (mejor toda la noche). Tritura los champiñones por tandas en un robot de cocina con pulsos cortos hasta que queden picados finos, como migas gruesas. Pica las chalotas, pica fino el ajo y pica el tomillo y el romero. Mezcla la linaza con 3 cdas. de agua y resérvala para que espese.
💡 El hojaldre descongelado en la nevera se mantiene frío y fácil de manejar; sobre la encimera se vuelve pegajoso enseguida.
2
Cuece las lentejas: lávalas, cúbrelas con unas 3 tazas (720 ml) de agua en un cazo, llévalas a ebullición y cuécelas sin tapar a fuego suave de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien. (¿Usas lentejas en conserva? Enjuágalas, escúrrelas y sáltate este paso).
⏱ 22 min
💡 Las lentejas pardinas o verdes mantienen la forma; las rojas se deshacen y dejan el relleno empapado.
3
Calienta el aceite de oliva en tu sartén más grande a fuego medio y cocina las chalotas hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Añade el ajo, el tomillo y el romero durante 1 minuto, y luego los champiñones y ½ cdta. de sal. Sube a fuego medio-alto y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado todo su líquido y estén dorados y secos, de 15 a 20 minutos.
💡 Este es el paso decisivo: los champiñones húmedos empapan el hojaldre. Sigue hasta que la sartén esté seca y los champiñones chisporroteen.
4
Incorpora el concentrado de tomate, la salsa de soja y la mostaza y cocina 1 minuto. Añade las espinacas a puñados y remueve hasta que se ablanden y se evapore el líquido, unos 3 minutos.
5
Fuera del fuego, pasa los champiñones a un bol. Añade las lentejas y aplasta más o menos un tercio con un tenedor; luego incorpora el panko, la mezcla de linaza, la ½ cdta. de sal restante y la pimienta. Prueba y ajusta: debe estar bien sazonado por sí solo, porque el hojaldre no lleva sal.
6
Enfría el relleno por completo: extiéndelo en un plato o una bandeja y refrigéralo unos 30 minutos, hasta que esté frío. Un relleno templado derrite las capas del hojaldre antes de hornearse.
⏱ 30 min
💡 Para adelantar: el relleno aguanta 2 días tapado en la nevera.
7
Calienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja de horno con papel de horno. Sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada, estira el hojaldre hasta unas 11 por 14 pulgadas (28 por 36 cm). Da al relleno forma de rollo firme de unas 10 pulgadas (25 cm) de largo a lo largo del centro. Pinta los bordes con bebida de avena, dobla un lado largo por encima, luego el otro, y presiona para sellar. Remete y pellizca los extremos para cerrarlos y luego haz rodar el rollo sobre la bandeja con la unión hacia abajo.
💡 Trabaja rápido para que el hojaldre siga frío. Si se ablanda o se rompe, mételo en la nevera 10 minutos.
8
Enfría el Wellington envuelto 15 minutos mientras el horno termina de calentarse. Mezcla el sirope de arce con la bebida de avena restante, pinta todo el hojaldre, marca encima un enrejado poco profundo con un cuchillo afilado, haz 3 cortes pequeños para que salga el vapor y espolvorea la sal en escamas.
⏱ 15 min
9
Hornéalo a 400°F (200°C) de 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado e hinchado y la base crujiente y tostada. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela sin apretar con un trozo de papel de aluminio.
⏱ 35 min
💡 Levanta una esquina con una espátula para mirar la base: si está pálida, le faltan 5 minutos más.
10
Déjalo reposar 10 minutos, llévalo a la mesa sobre una tabla y córtalo en 8 rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra. Refrigera las sobras antes de 2 horas; recalienta las rebanadas en una bandeja en el horno a 350°F (175°C) unos 15 minutos para que el hojaldre vuelva a estar crujiente.
⏱ 10 min
💡 Un movimiento suave de sierra evita que se aplaste el hojaldre.

Hazlo más fácil

Wellington con lentejas en conserva

Usa 1½ tazas de lentejas en conserva y sáltate la cocción.
Compra champiñones ya laminados y tritúralos con unos pulsos cortos en lugar de picarlos a mano.
Enfría el relleno 15 minutos en el congelador en lugar de 30 en la nevera.

Versiones para cada dieta

Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.

La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.

Alergia al trigo: En lugar de hojaldre vegano: hojaldre sin gluten etiquetado como vegano o masa de tarta vegana sin glutenEl hojaldre sin gluten es más frágil: estíralo entre dos hojas de papel de horno y tapa las grietas. Muchos hojaldres sin gluten llevan huevo o mantequilla, así que comprueba en la etiqueta que sea vegano. Estira también con harina de arroz en lugar de harina de trigo.; En lugar de harina de trigo común: harina de arroz; En lugar de pan rallado panko: panko sin gluten o copos de avena finos con certificado sin gluten; En lugar de salsa de soja: tamari etiquetado sin gluten o aminos de cocoEl tamari sigue siendo soja; usa aminos de coco si hay alergia a la soja.
Sin gluten: En lugar de hojaldre vegano: hojaldre sin gluten etiquetado como vegano o masa de tarta vegana sin glutenEl hojaldre sin gluten es más frágil: estíralo entre dos hojas de papel de horno y tapa las grietas. Muchos hojaldres sin gluten llevan huevo o mantequilla, así que comprueba en la etiqueta que sea vegano. Estira también con harina de arroz en lugar de harina de trigo.; En lugar de harina de trigo común: harina de arroz; En lugar de pan rallado panko: panko sin gluten o copos de avena finos con certificado sin gluten; En lugar de salsa de soja: tamari etiquetado sin gluten o aminos de cocoEl tamari sigue siendo soja; usa aminos de coco si hay alergia a la soja.; En lugar de bebida de avena sin azúcar: aceite de oliva o bebida de soja sin azúcarElige una bebida de avena etiquetada sin gluten, o pinta con aceite.
Alergia a la soja: En lugar de salsa de soja: tamari etiquetado sin gluten o aminos de cocoEl tamari sigue siendo soja; usa aminos de coco si hay alergia a la soja.

La próxima vez: La próxima vez, añade al relleno un puñado de castañas asadas picadas o nueces tostadas, o cambia el romero por salvia.

Un plato más ligero: Las lentejas y las setas le dan proteína y fibra de verdad; sírvelo con muchas verduras asadas y limítate a una sola lámina de hojaldre.

Por porción (estimación): 290 kcal · 9 g de proteínas · 5 g de fibra · 540 mg de sodio