Salsa gravy vegana de setas
Una salsa gravy intensa y brillante hecha a base de champiñones dorados y el agua de remojo de los boletus, sin una gota de jugo de asado.
- ⏱ 55 min
- 🍽 Raciones: 8
- 📈 Fácil
- Vegana
- Sin lácteos
- Sin frutos secos
Contiene: gluten, soja, trigo
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.
Ingredientes
- 15 gboletus (porcini) secos½ oz
- 240 mlagua caliente1 taza, para remojar los boletus
- 2 cda.aceite de oliva30 ml
- 2 cda.mantequilla vegana28 g; u otras 2 cdas. de aceite de oliva
- 225 gchampiñones cremini8 oz, picados finos
- 2chalotaspicadas finas, o ½ cebolla amarilla pequeña
- 2 dientesajopicado fino
- 2 cdta.tomillo frescolas hojas, o ½ cdta. seco
- 3 cda.harina de trigo comúnunos 24 g
- 480 mlcaldo de verduras2 tazas, y un chorrito para recalentar
- 1 cda.salsa de soja15 ml
- 1 cdta.vinagre balsámico
- 0.25 cdta.sal koshery más al gusto
- 0.25 cdta.pimienta negra
Pasos
- 1
Remoja los boletus en el agua caliente 20 minutos. Mientras tanto, pica finos los champiñones cremini y las chalotas, pica fino el ajo y separa las hojas de tomillo.
⏱ 20 min💡 El agua del remojo es de donde sale casi todo el sabor profundo, casi cárnico.
- 2
Saca los boletus con un tenedor, escúrrelos con suavidad sobre el bol y pícalos finos. Cuela el agua del remojo por papel de cocina o un filtro de café en una jarra medidora, dejando atrás la última cucharada (y su arenilla).
- 3
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla vegana en un cazo mediano a fuego medio-alto. Añade los cremini, los boletus picados y la sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que no quede líquido y los champiñones estén bien dorados, unos 10 minutos. Baja a fuego medio, añade las chalotas 3 minutos, y luego el ajo y el tomillo 1 minuto.
💡 Los trocitos bien dorados del fondo del cazo son sabor profundo, así que no tengas prisa.
- 4
Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve sin parar 2 minutos, hasta que huela a tostado y lo cubra todo.
- 5
Incorpora poco a poco el agua de los boletus batiendo, y luego el caldo y la salsa de soja, raspando los trocitos dorados del fondo. Llévalo a hervor suave y cuécelo, removiendo a menudo, de 8 a 10 minutos, hasta que napa el dorso de una cuchara.
⏱ 8 min💡 ¿Demasiado espesa? Añade caldo poco a poco batiendo. ¿Demasiado líquida? Cuécela unos minutos más.
- 6
Añade el vinagre balsámico y la pimienta. Para una salsa más fina, tritura la mitad con una batidora de mano y vuelve a mezclarla. Prueba y ajusta con sal, pimienta o unas gotas más de salsa de soja.
- 7
Sírvela caliente en una salsera templada. Refrigera las sobras antes de 2 horas; se conserva 3 días. Recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de caldo, batiendo hasta que hierva suavemente.
💡 Para adelantar: se recalienta muy bien, así que hazla el día antes y deja libres los fogones el gran día.
Hazlo más fácil
Salsa gravy rápida sin boletus
- Sáltate los boletus y el remojo; usa 2½ tazas de caldo en total.
- Añade 1 cdta. más de salsa de soja para dar profundidad.
Versiones para cada dieta
Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.- Alergia al trigo
- En lugar de harina de trigo común: 1½ cdas. de maicena disuelta en 3 cdas. de agua fría o 1½ cdas. de arrurruz disuelto en 3 cdas. de agua fríaSáltate el paso de la harina. Cuece la salsa 5 minutos sin espesar, luego incorpora la mezcla batiendo y cuécela de 1 a 2 minutos hasta que brille. La salsa espesada con almidón queda más clara y puede aguarse si hierve fuerte o se recalienta muchas veces.
- En lugar de salsa de soja: tamari etiquetado sin gluten o aminos de cocoEl tamari sigue siendo soja; usa aminos de coco si hay alergia a la soja.
- En lugar de caldo de verduras: caldo de setas o agua con un chorrito más de salsa de sojaAlgunos caldos llevan trigo o cebada; revisa la etiqueta.
- Sin gluten
- En lugar de harina de trigo común: 1½ cdas. de maicena disuelta en 3 cdas. de agua fría o 1½ cdas. de arrurruz disuelto en 3 cdas. de agua fríaSáltate el paso de la harina. Cuece la salsa 5 minutos sin espesar, luego incorpora la mezcla batiendo y cuécela de 1 a 2 minutos hasta que brille. La salsa espesada con almidón queda más clara y puede aguarse si hierve fuerte o se recalienta muchas veces.
- En lugar de salsa de soja: tamari etiquetado sin gluten o aminos de cocoEl tamari sigue siendo soja; usa aminos de coco si hay alergia a la soja.
- En lugar de caldo de verduras: caldo de setas o agua con un chorrito más de salsa de sojaAlgunos caldos llevan trigo o cebada; revisa la etiqueta.
- Alergia a la soja
- En lugar de salsa de soja: tamari etiquetado sin gluten o aminos de cocoEl tamari sigue siendo soja; usa aminos de coco si hay alergia a la soja.
- En lugar de mantequilla vegana: aceite de olivaAlgunas mantequillas veganas llevan soja; el aceite de oliva funciona igual de bien.
La próxima vez: La próxima vez, añade 1 cda. de miso blanco con el caldo para más sabor umami, o pon una ramita de romero mientras se cuece.
Un plato más ligero: Usa solo aceite de oliva en lugar de la mantequilla vegana y un caldo bajo en sal; sazona al final.
Por porción (estimación): 80 kcal · 2 g de proteínas · 1 g de fibra · 380 mg de sodio
Calabaza rellena de arroz salvaje
Wellington de setas y lentejas