Kräftige vegane Pilzsauce

Zutaten

• 15 ggetrocknete Steinpilze½ oz
• 240 mlheißes Wasser1 Tasse, zum Einweichen der Steinpilze
• 2 ELOlivenöl30 ml
• 2 ELvegane Butter28 g; oder weitere 2 EL Olivenöl
• 225 gbraune Champignons8 oz, fein gehackt
• 2Schalottenfein gehackt, oder ½ kleine Gemüsezwiebel
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 TLfrischer ThymianBlättchen, oder ½ TL getrocknet
• 3 ELWeizenmehletwa 24 g
• 480 mlGemüsebrühe2 Tassen, plus ein Schuss zum Aufwärmen
• 1 ELSojasauce15 ml
• 1 TLBalsamico-Essig
• 0.25 TLgrobes Salz (Kosher Salt)plus mehr nach Geschmack
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Schritte

1. 1
   

   Weich die Steinpilze 20 Minuten im heißen Wasser ein. Hack inzwischen die Champignons und Schalotten fein, hack den Knoblauch und streif die Thymianblättchen ab.

   ⏱ 20 Min.

   💡 Im Einweichwasser steckt der größte Teil des tiefen, fleischigen Geschmacks.

2. 2
   

   Heb die Steinpilze mit einer Gabel heraus, drück sie über der Schüssel sanft aus und hack sie fein. Gieß das Einweichwasser durch Küchenpapier oder einen Kaffeefilter in einen Messbecher und lass den letzten Löffel (mit dem Sand) zurück.

3. 3
   

   Erhitz Olivenöl und vegane Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gib Champignons, gehackte Steinpilze und Salz dazu und brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten, bis die Flüssigkeit weg ist und die Pilze gut gebräunt sind. Schalte auf mittlere Hitze herunter, gib die Schalotten für 3 Minuten dazu, dann Knoblauch und Thymian für 1 Minute.

   💡 Dunkelbraune Röststellen am Topfboden bedeuten viel Geschmack, also nimm dir hier Zeit.

4. 4
   

   Streu das Mehl über die Pilze und rühr 2 Minuten ständig, bis es geröstet duftet und alles überzieht.

5. 5
   

   Rühr nach und nach das Steinpilzwasser ein, dann Brühe und Sojasauce, und löse dabei die Röststellen vom Boden. Aufkochen und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.

   ⏱ 8 Min.

   💡 Zu dick? Rühr schluckweise Brühe ein. Zu dünn? Lass sie ein paar Minuten länger köcheln.

6. 6
   

   Rühr Balsamico und Pfeffer ein. Für eine glattere Sauce püriere die Hälfte mit dem Stabmixer und rühr sie wieder unter. Probier und schmeck mit Salz, Pfeffer oder ein paar Tropfen mehr Sojasauce ab.

7. 7
   

   Heiß in einer vorgewärmten Sauciere servieren. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden kalt; sie hält sich 3 Tage. Bei schwacher Hitze mit einem Schuss Brühe aufwärmen und rühren, bis sie köchelt.

   💡 Zum Vorbereiten: Sie lässt sich gut aufwärmen, also mach sie am Vortag, dann ist der Herd am Festtag frei.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Weizenallergie

Statt Weizenmehl: 1½ EL Speisestärke, in 3 EL kaltem Wasser angerührt oder 1½ EL Pfeilwurzelmehl, in 3 EL kaltem Wasser angerührtLass den Mehlschritt weg. Lass die Sauce 5 Minuten ungebunden köcheln, rühr dann die angerührte Stärke ein und lass sie 1 bis 2 Minuten köcheln, bis sie glänzt. Mit Stärke gebundene Sauce ist klarer und kann wieder dünn werden, wenn sie stark kocht oder oft aufgewärmt wird.

Statt Sojasauce: Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder Coconut AminosTamari ist trotzdem Soja; bei Sojaallergie nimm Coconut Aminos.

Statt Gemüsebrühe: Pilzbrühe oder Wasser mit einem zusätzlichen Schuss SojasauceManche Brühen enthalten Weizen oder Gerste; lies das Etikett.

Glutenfrei

Statt Weizenmehl: 1½ EL Speisestärke, in 3 EL kaltem Wasser angerührt oder 1½ EL Pfeilwurzelmehl, in 3 EL kaltem Wasser angerührtLass den Mehlschritt weg. Lass die Sauce 5 Minuten ungebunden köcheln, rühr dann die angerührte Stärke ein und lass sie 1 bis 2 Minuten köcheln, bis sie glänzt. Mit Stärke gebundene Sauce ist klarer und kann wieder dünn werden, wenn sie stark kocht oder oft aufgewärmt wird.

Statt Sojasauce: Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder Coconut AminosTamari ist trotzdem Soja; bei Sojaallergie nimm Coconut Aminos.

Statt Gemüsebrühe: Pilzbrühe oder Wasser mit einem zusätzlichen Schuss SojasauceManche Brühen enthalten Weizen oder Gerste; lies das Etikett.

Sojaallergie

Statt Sojasauce: Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder Coconut AminosTamari ist trotzdem Soja; bei Sojaallergie nimm Coconut Aminos.

Statt vegane Butter: OlivenölManche vegane Butter enthält Soja; Olivenöl funktioniert genauso gut.

Abgeglichen mit

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