Gefüllter Kürbis mit Wildreis

Zutaten

• 4Eichelkürbis (Acorn)mittelgroß, je etwa 1½ lb (680 g); oder 4 Delicata- oder 2 kleine Butternut-Kürbisse
• 4 ELOlivenöl60 ml, aufgeteilt
• 1 TasseWildreisetwa 6 oz (170 g), ungekocht; keine Schnellkoch-Mischung
• 960 mlGemüsebrühe4 Tassen; Wasser geht auch
• 285 gbraune Champignons10 oz, in Scheiben
• 1Gemüsezwiebelmittelgroß, gehackt
• 2StaudensellerieStangen, gehackt
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 ELfrischer Salbeigehackt, oder 2 TL getrocknet
• 1 ELfrischer ThymianBlättchen, oder 1 TL getrocknet
• 75 gPekannüsse¾ Tasse, grob gehackt
• 0.5 Tassegetrocknete Cranberrysetwa 60 g
• 0.25 Tassefrische Petersiliegehackt
• 1 ELAhornsirup15 ml
• 1 ELApfelessig15 ml
• 1.5 TLgrobes Salz (Kosher Salt)aufgeteilt
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Heiz den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Halbier die Kürbisse vom Stiel zur Spitze und kratz die Kerne heraus. Schneide die Pilze in Scheiben, hack Zwiebel und Sellerie, hack den Knoblauch fein, hack den Salbei, streif die Thymianblättchen ab, hack die Petersilie und die Pekannüsse.

   💡 Ein kräftiges Kochmesser und ein feuchtes Tuch unter dem Brett verhindern, dass der Kürbis wegrutscht. Ist er sehr hart, gib ihn vorher im Ganzen 2 Minuten in die Mikrowelle.

2. 2
   

   Reis aufsetzen: Wasch den Wildreis und bring ihn mit der Brühe und ½ TL Salz in einem Topf zum Kochen. Deckel drauf, Hitze herunterschalten und 45 bis 55 Minuten köcheln lassen, bis die meisten Körner aufgeplatzt und weich, aber noch bissfest sind. Gieß übrige Brühe ab.

   ⏱ 45 Min.

   💡 Der Wildreis gart, während du Kürbis und Pilze röstest. Er ist fertig, wenn die Körner sich aufrollen und ihr helles Inneres zeigen.

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   Kürbis rösten: Bestreich Schnittflächen und Mulden mit 2 EL Olivenöl und würz sie mit ½ TL Salz und dem Pfeffer. Leg die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein ausgelegtes Backblech und röste sie 30 bis 40 Minuten, bis ein Messer leicht in die dickste Stelle gleitet.

   ⏱ 35 Min.

   💡 Delicata-Hälften brauchen nur 20 bis 25 Minuten, kleine Butternut-Hälften 45 bis 55.

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   Erhitz inzwischen die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brat die Pilze 3 Minuten, ohne zu rühren, dann gib Zwiebel, Sellerie und ½ TL Salz dazu und brate alles unter Rühren etwa 8 Minuten, bis die Pilze gebräunt und die Zwiebel weich ist. Rühr Knoblauch, Salbei und Thymian ein und brate sie 1 Minute mit.

   💡 Wenn du die Pilze anfangs in Ruhe lässt, bräunen sie, statt zu dünsten.

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   Röste die Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Schwenken, bis sie geröstet duften und eine Spur dunkler sind. Gib sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht verbrennen.

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   Vermisch in einer großen Schüssel den abgetropften Wildreis mit der Pilzmischung, Cranberrys, Petersilie, Ahornsirup, Essig und zwei Dritteln der Pekannüsse. Probier und schmeck ab: mehr Salz, ein Schuss mehr Essig oder etwas mehr Salbei, bis es frisch und würzig schmeckt.

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   Dreh die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben, füll sie großzügig und hoch mit der Füllung und back sie 12 bis 15 Minuten, bis die Füllung durch und durch heiß und oben leicht knusprig ist.

   ⏱ 15 Min.

   💡 Übrige Füllung kann daneben in einer kleinen, abgedeckten Form mitbacken.

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   Streu die restlichen Pekannüsse darüber und servier eine Hälfte pro Person. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden kalt und wärm sie auf, bis sie dampfen.

   💡 Zum Vorbereiten: Reis und Pilzmischung halten sich 2 Tage im Kühlschrank; am Tag selbst füllen und backen, mit 5 bis 10 Minuten mehr, weil die Füllung kalt startet.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Schalenfruchtallergie

Statt Pekannüsse: geröstete Kürbiskerne oder geröstete SonnenblumenkerneKerne geben denselben Biss. Lies bei schwerer Allergie das Etikett auf Spuren von Nüssen.

Glutenfrei

Statt Gemüsebrühe: Wasser mit ½ TL mehr SalzManche Brühen enthalten Weizen oder Gerste; lies das Etikett oder nimm Wasser.

Weizenallergie

Statt Gemüsebrühe: Wasser mit ½ TL mehr SalzManche Brühen enthalten Weizen oder Gerste; lies das Etikett oder nimm Wasser.

Abgeglichen mit

• Love and Lemons: Stuffed acorn squash
• University of Minnesota Extension, Real Life Good Food: Wild or brown rice