Courges farcies au riz sauvage

Ingrédients

• 4courges poivrées (acorn)moyennes, environ 1½ lb (680 g) chacune ; ou 4 courges delicata ou 2 petites butternuts
• 4 c. à soupehuile d’olive60 ml, en plusieurs fois
• 1 tasseriz sauvageenviron 6 oz (170 g), cru ; pas un mélange à cuisson rapide
• 960 mlbouillon de légumes4 tasses ; de l’eau marche aussi
• 285 gchampignons de Paris bruns10 oz, émincés
• 1oignon jaunemoyen, haché
• 2céleribranches, hachées
• 3 goussesailhaché
• 2 c. à soupesauge fraîchehachée, ou 2 c. à café de sauge séchée
• 1 c. à soupethym fraiseffeuillé, ou 1 c. à café de thym séché
• 75 gnoix de pécan¾ tasse, grossièrement hachées
• 0.5 tassecanneberges séchéesenviron 60 g
• 0.25 tassepersil fraishaché
• 1 c. à soupesirop d’érable15 ml
• 1 c. à soupevinaigre de cidre15 ml
• 1.5 c. à cafégros selen plusieurs fois
• 0.5 c. à cafépoivre noir

Étapes

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   Préparation : préchauffe le four à 425°F (220°C). Coupe les courges en deux de la queue à la pointe et retire les graines. Émince les champignons, hache l’oignon et le céleri, hache l’ail, cisèle la sauge, effeuille le thym, hache le persil et les noix de pécan.

   💡 Un solide couteau de chef et un torchon humide sous la planche empêchent la courge de glisser. Si elle est très dure, passe-la d’abord entière 2 minutes au micro-ondes.

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   Lance le riz : rince le riz sauvage, puis porte-le à ébullition avec le bouillon et ½ c. à café de sel dans une casserole. Couvre, baisse le feu et laisse frémir 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la plupart des grains soient éclatés et tendres mais encore un peu fermes. Égoutte le bouillon restant.

   ⏱ 45 min

   💡 Le riz sauvage cuit pendant que la courge et les champignons rôtissent. Il est prêt quand les grains s’ouvrent et montrent leur intérieur clair.

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   Rôtis les courges : badigeonne les faces coupées et les cavités avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis saupoudre de ½ c. à café de sel et du poivre. Pose-les face coupée vers le bas sur une plaque tapissée et fais rôtir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la partie la plus épaisse.

   ⏱ 35 min

   💡 Les moitiés de delicata n’ont besoin que de 20 à 25 minutes ; les petites butternuts, de 45 à 55.

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   Pendant ce temps, fais chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire les champignons 3 minutes sans remuer, puis ajoute l’oignon, le céleri et ½ c. à café de sel et poursuis en remuant jusqu’à ce que les champignons soient dorés et l’oignon tendre, environ 8 minutes. Ajoute l’ail, la sauge et le thym et remue 1 minute.

   💡 En laissant d’abord les champignons tranquilles, ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.

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   Fais griller les noix de pécan dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant la poêle, jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé et foncent légèrement, 3 à 4 minutes. Verse-les tout de suite sur une assiette pour qu’elles ne brûlent pas.

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   Dans un grand saladier, mélange le riz sauvage égoutté avec la poêlée de champignons, les canneberges, le persil, le sirop d’érable, le vinaigre et les deux tiers des noix de pécan. Goûte et ajuste : plus de sel, un trait de vinaigre ou un peu plus de sauge, jusqu’à un goût vif et savoureux.

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   Retourne les courges face coupée vers le haut, remplis-les généreusement de farce (en dôme) et enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit chaude à cœur et légèrement croustillante dessus.

   ⏱ 15 min

   💡 Le surplus de farce peut cuire à côté dans un petit plat couvert.

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   Parsème le reste des noix de pécan et sers une moitié par personne. Mets les restes au frais dans les 2 heures et réchauffe-les jusqu’à ce qu’ils fument.

   💡 À l’avance : le riz et la poêlée de champignons se gardent 2 jours au réfrigérateur ; farcis et enfourne le jour même, en ajoutant 5 à 10 minutes puisque la farce part froide.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie aux fruits à coque

À la place de noix de pécan : graines de courge grillées ou graines de tournesol grilléesLes graines apportent le même croquant. Vérifie sur l’étiquette la mention de transformation de fruits à coque si l’allergie est sévère.

Sans gluten

À la place de bouillon de légumes : eau avec ½ c. à café de sel en plusCertains bouillons contiennent du blé ou de l’orge ; vérifie l’étiquette ou prends de l’eau.

Allergie au blé

À la place de bouillon de légumes : eau avec ½ c. à café de sel en plusCertains bouillons contiennent du blé ou de l’orge ; vérifie l’étiquette ou prends de l’eau.

Vérifiée avec

• Love and Lemons: Stuffed acorn squash
• University of Minnesota Extension, Real Life Good Food: Wild or brown rice