焦香奶油胡桃派

食材

• 1未烤的深盤派皮9 吋，市售或自製皆可，徹底冷藏
• 113 克無鹽奶油½ 杯（8 大匙）
• 225 克胡桃約 2 杯：1 杯切碎，1 杯保留完整半顆
• 100 克黑糖（深色紅糖）½ 杯，壓實量
• 240 毫升淡色玉米糖漿1 杯
• 3雞蛋大顆，回到室溫
• 2 大匙波本威士忌 (選填)
• 2 小匙香草精
• 0.5 小匙細鹽
• 240 毫升動物性鮮奶油 (選填)1 杯，打發後上桌用

步驟

1. 1
   

   準備：如果派皮是冷凍的，先在室溫放 10 分鐘，再放進冰箱冷藏，等烤箱熱好。把 1 杯胡桃粗略切碎，另一杯保留完整的半顆。

2. 2
   

   烤箱預熱到 400°F（200°C），烤架放下三分之一處。在派皮裡鋪上烘焙紙，放滿派石或乾豆子，烤 12 分鐘。拿掉派石，再烤 3 到 5 分鐘，烤到底部看起來乾燥。把烤箱調低到 350°F（175°C）。

   ⏱ 12 分鐘

   💡 短暫盲烤能讓黏稠內餡下的底部保持酥脆。

3. 3
   

   做焦香奶油：把奶油放進淺色的小鍋，用中火融化，常常晃動鍋子。奶油會起泡，泡沫消退後，鍋底的小顆粒會變成深金褐色，聞起來像烤堅果，大約 5 到 7 分鐘。馬上連同顆粒一起倒進大碗，以免燒焦，放涼 10 分鐘。

   💡 淺色的鍋子才看得出顏色變化；從焦香到燒焦只要幾秒鐘。

4. 4
   

   奶油放涼的同時，把所有胡桃鋪在烤盤上，用 350°F（175°C）烤 6 到 8 分鐘，烤到散發香氣、顏色深一階。

   ⏱ 7 分鐘
5. 5
   

   把黑糖、玉米糖漿、鹽、香草精和波本威士忌（如果有用）加進焦香奶油裡，攪拌到滑順。趁還沒加生蛋前先嚐一點，再調整味道。接著一次加一顆蛋，攪拌到剛好滑順就好，不要打進太多空氣。

   💡 室溫的蛋比較容易拌勻，也能避免焦香奶油結塊。

6. 6
   

   把派皮放在烤盤上。先把切碎的胡桃撒在底部，倒入內餡，再把半顆的胡桃在上面排成一圈一圈（烤的時候會浮起來）。

7. 7
   

   用 350°F（175°C）烤 45 到 55 分鐘，烤到邊緣膨起、定型，輕推烤盤時中間只會像凝固的果凍一樣微微晃動。烤 25 分鐘後，如果派皮邊緣上色太快，就用派皮護圈或鋁箔紙條蓋住。

   ⏱ 45 分鐘
8. 8
   

   用速讀溫度計測最中間：內餡應該達到 200°F（93°C），遠高於蛋類料理需要的 160°F（71°C），這樣這個高糖的蛋奶內餡才會凝固。如果還不夠，再烤 5 分鐘後重新測。

   ⏱ 5 分鐘

   💡 溫度計才是可靠的判斷方式；沒烤熟的胡桃派不管放涼多久都還是稀稀的。

9. 9
   

   把派放在網架上放涼至少 3 小時；放涼時中間會稍微下陷，並完成定型。涼了之後，要在 2 小時內蓋好放進冰箱。可以放 3 到 4 天。

   ⏱ 180 分鐘

   💡 可以提前做：前一天烤好，上桌前在室溫回溫一小時，或把切片稍微加熱一下。

10. 10
    

    有用鮮奶油的話，把它打到濕性發泡，每片派上面放一匙一起上桌。

    💡 每切一刀就擦一下刀子，切面才會漂亮。

做簡單點

不同飲食的版本

這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。

清真

不用波本威士忌：改用不加酒，改成多加 1 小匙香草精或1 大匙楓糖漿無酒精版本少了一點溫暖的酒香，但一樣好吃。

牛奶過敏

不用無鹽奶油：改用無乳製品的塊狀植物奶油，融化植物奶油不會像奶油那樣煮出焦香，所以會變成一般的胡桃派；把胡桃烤香一點來補足風味。也要確認派皮不含乳製品。

不用動物性鮮奶油：改用椰子打發鮮奶油或直接省略

無乳製品

不用無鹽奶油：改用無乳製品的塊狀植物奶油，融化植物奶油不會像奶油那樣煮出焦香，所以會變成一般的胡桃派；把胡桃烤香一點來補足風味。也要確認派皮不含乳製品。

不用動物性鮮奶油：改用椰子打發鮮奶油或直接省略

小麥過敏

不用派皮：改用無麩質派皮（市售）

無麩質

不用派皮：改用無麩質派皮（市售）

參考來源

• King Arthur Baking: Pecan Pie
• The Daily Meal: The baking test to check if your pecan pie is done
• FDA: Safe Food Handling (egg dishes to 160°F, chilling within 2 hours)