焦がしバターのピーカンパイ
香ばしい焦がしバターとバーボンをひとたらし。定番のピーカンパイが、カリッとしたピーカンナッツたっぷりの、深いキャラメル色のパイに。
- ⏱ 5時間15分
- 🍽 10人分
- 📈 ふつう
- ベジタリアン
含まれるもの: 卵, グルテン, 乳, ナッツ類, 小麦
AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。
材料
- 1焼いていない深型パイ生地9インチ、市販でも手作りでも。よく冷やしておく
- 113 g無塩バター½カップ（大さじ8）
- 225 gピーカンナッツ約2カップ：1カップは刻み、1カップは半割りのまま
- 100 gブラウンシュガー（濃色）½カップ、ぎゅっと詰めて量る
- 240 mlライトコーンシロップ1カップ
- 3卵Lサイズ、室温に戻す
- 大さじ2バーボン (任意)
- 小さじ2バニラエクストラクト
- 小さじ0.5塩（細粒）
- 240 ml生クリーム (任意)1カップ、泡立てて添える
手順
- 1
下ごしらえ：パイ生地が冷凍なら10分室温におき、そのあとはオーブンが温まるまで冷蔵庫に入れておきます。ピーカンナッツ1カップをざっくり刻み、残りは半割りのままにしておきます。
- 2
オーブンを400°F（200°C）に予熱し、網を下から三分の一の位置にセットします。生地にオーブンシートを敷き、パイウェイトか乾燥豆をのせて12分焼きます。重しを取り出し、さらに3〜5分、底が乾いた感じになるまで焼きます。オーブンを350°F（175°C）に下げます。
⏱ 12分💡 短時間の空焼きで、とろりとしたフィリングの下でも底がサクッとします。
- 3
焦がしバターを作る：色の明るい小鍋にバターを入れ、中火で鍋をよくゆすりながら溶かします。泡立ったあと泡が落ち着き、底の粒が濃いきつね色になって、ナッツを炒ったような香りがしてきたらOK。約5〜7分です。焦げないよう、粒ごとすぐに大きなボウルに移し、10分冷まします。
💡 明るい色の鍋なら、色の変化がよく見えます。茶色から焦げまでは、ほんの数秒です。
- 4
バターを冷ましている間に、ピーカンナッツを全部天板に広げ、350°F（175°C）で6〜8分、香りが立って少し色が濃くなるまでローストします。
⏱ 7分 - 5
焦がしバターにブラウンシュガー、コーンシロップ、塩、バニラ、（使うなら）バーボンを加え、なめらかになるまで混ぜます。生卵を入れる前の今のうちに少し味見して、味をととのえましょう。卵は一個ずつ加え、空気を入れすぎないよう、なめらかになるまで混ぜます。
💡 室温の卵はなめらかに混ざり、焦がしバターが固まるのを防ぎます。
- 6
パイ生地を天板にのせます。刻んだピーカンナッツを底に散らしてフィリングを流し入れ、半割りのピーカンナッツを上に輪を描くように並べます（焼いている間に浮いてきます）。
- 7
350°F（175°C）で45〜55分、ふちがふくらんで固まり、型を軽くゆすると中心だけが固まったゼリーのようにかすかに揺れる状態まで焼きます。25分たって生地のふちが早く色づくようなら、パイシールドかアルミホイルの細い帯でふちを覆いましょう。
⏱ 45分 - 8
いちばん中心をデジタル温度計で測ります。フィリングは200°F（93°C）が目安。卵料理に必要な160°F（71°C）を十分に超えていて、この温度で甘いカスタードが固まります。低ければさらに5分焼いて、もう一度測ります。
⏱ 5分💡 確かめるには温度計がいちばん確実。焼きが足りないピーカンパイは、どれだけ冷ましてもゆるいままです。
- 9
パイを網の上で最低3時間冷まします。冷めるにつれて中心が少し沈み、しっかり固まります。冷めたらラップをして、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日もちます。
⏱ 180分💡 作りおき：前日に焼いておき、食べる一時間前に室温に戻すか、切り分けてさっと温めましょう。
- 10
使うなら生クリームをやわらかい角が立つまで泡立て、切り分けたパイにひとさじのせて出します。
💡 ひと切れごとにナイフをふくと、断面がきれいに切れます。
もっと簡単にして
空焼きなしの焦がしバターピーカンパイ
- 市販の冷凍深型パイ生地を使い、空焼きは省きます。
- オーブンで天板を350°F（175°C）に温め、その上にパイをのせて下段で焼くと、底がサクッとします。
- ピーカンナッツのローストは省きます。中心が200°F（93°C）になるまで、レシピどおりに焼きます。
食事スタイル別のアレンジ
このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。
AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。- ハラール
- バーボンの代わりに：入れずに、バニラエクストラクトを小さじ1増やす、またはメープルシロップ大さじ1アルコールなしだと温かみは少し控えめですが、同じくらいおいしく仕上がります。
- 乳アレルギー
- 無塩バターの代わりに：乳製品不使用のブロックタイプの植物性バター（溶かす）植物性バターはバターのように焦がせないので、普通のピーカンパイになります。風味づけに、ピーカンナッツをしっかりローストしましょう。パイ生地も乳製品不使用か確認してください。
- 生クリームの代わりに：ココナッツホイップ、またはなしでもOK
- 乳製品不使用
- 無塩バターの代わりに：乳製品不使用のブロックタイプの植物性バター（溶かす）植物性バターはバターのように焦がせないので、普通のピーカンパイになります。風味づけに、ピーカンナッツをしっかりローストしましょう。パイ生地も乳製品不使用か確認してください。
- 生クリームの代わりに：ココナッツホイップ、またはなしでもOK
- 小麦アレルギー
- パイ生地の代わりに：グルテンフリーのパイ生地（市販）
- グルテンフリー
- パイ生地の代わりに：グルテンフリーのパイ生地（市販）
次回のヒント: 次は、フィリングを入れる前に、刻んだダークチョコレートをひとつかみ生地に散らしたり、ひと切れごとにフレーク状の海塩を少しのせて仕上げても。
もっと軽めに: リッチなので薄めに切り、ホイップクリームは省いて、生の洋なしやりんごのスライスを添えましょう。
1人分あたり（推定）: 570kcal · たんぱく質 6g · 食物繊維 3g · ナトリウム 230mg
ハーブバターの開きローストターキー
きのこと栗のスタッフィング