Pecan Pie mit brauner Butter

Zutaten

• 1ungebackener Pie-Boden, hoher Rand9 Zoll, gekauft oder selbst gemacht, gut gekühlt
• 113 gButter½ Tasse (8 EL)
• 225 gPekannüsseetwa 2 Tassen: 1 Tasse gehackt und 1 Tasse Hälften
• 100 gdunkler brauner Zucker½ Tasse, fest gedrückt abgemessen
• 240 mlheller Maissirup (Light Corn Syrup)1 Tasse
• 3EierGröße L, zimmerwarm
• 2 ELBourbon (optional)
• 2 TLVanilleextrakt
• 0.5 TLfeines Salz
• 240 mlSchlagsahne (optional)1 Tasse, zum Servieren geschlagen

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Ist der Boden tiefgefroren, lass ihn 10 Minuten stehen und stell ihn dann in den Kühlschrank, bis der Ofen heiß ist. Hack 1 Tasse Pekannüsse grob und lass die andere Tasse als ganze Hälften.

2. 2
   

   Heiz den Ofen auf 400°F (200°C) vor, mit einem Rost im unteren Drittel. Leg den Boden mit Backpapier aus, füll ihn mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten und back ihn 12 Minuten. Nimm die Gewichte heraus und back ihn noch 3 bis 5 Minuten, bis der Boden trocken aussieht. Schalte den Ofen auf 350°F (175°C) herunter.

   ⏱ 12 Min.

   💡 Kurzes Blindbacken hält den Boden unter der klebrigen Füllung knusprig.

3. 3
   

   Butter bräunen: Schmilz sie in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze und schwenk ihn dabei oft. Sie schäumt, dann fällt der Schaum zusammen, und die Pünktchen am Boden werden tief goldbraun und duften nach gerösteten Nüssen, nach etwa 5 bis 7 Minuten. Gieß sie sofort samt den Pünktchen in eine große Schüssel, damit sie nicht verbrennt, und lass sie 10 Minuten abkühlen.

   💡 In einem hellen Topf siehst du, wie sich die Farbe ändert; von braun zu verbrannt dauert es nur Sekunden.

4. 4
   

   Während die Butter abkühlt, verteil alle Pekannüsse auf einem Backblech und röste sie bei 350°F (175°C) 6 bis 8 Minuten, bis sie duften und eine Spur dunkler sind.

   ⏱ 7 Min.
5. 5
   

   Rühr braunen Zucker, Maissirup, Salz, Vanille und Bourbon (falls du ihn nimmst) glatt in die braune Butter. Probier jetzt ein wenig von dieser Mischung (bevor die rohen Eier hineinkommen) und schmeck ab. Dann die Eier einzeln einrühren, bis alles gerade glatt ist, ohne viel Luft unterzuschlagen.

   💡 Zimmerwarme Eier verbinden sich glatt und verhindern, dass die braune Butter klumpt.

6. 6
   

   Stell den Pie-Boden auf ein Backblech. Streu die gehackten Pekannüsse auf den Boden, gieß die Füllung darüber und leg die Pekanhälften in Kreisen obenauf (sie schwimmen beim Backen auf).

7. 7
   

   Bei 350°F (175°C) 45 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen und fest sind und die Mitte nur noch leicht wackelt, wie fest gewordene Götterspeise, wenn du an die Form stupst. Deck nach 25 Minuten den Teigrand mit einem Randschutz oder Alufolienstreifen ab, falls er schnell bräunt.

   ⏱ 45 Min.
8. 8
   

   Prüf die genaue Mitte mit einem Einstichthermometer: Die Füllung sollte 200°F (93°C) anzeigen, weit über den 160°F (71°C), die Eiergerichte brauchen, und genau das macht diese zuckrige Eiercreme fest. Ist es weniger, noch 5 Minuten backen und erneut messen.

   ⏱ 5 Min.

   💡 Das Thermometer ist der verlässliche Test; ein zu kurz gebackener Pecan Pie bleibt flüssig, egal wie lange er abkühlt.

9. 9
   

   Lass den Pie mindestens 3 Stunden auf einem Gitter abkühlen; die Mitte sinkt etwas ein und wird beim Abkühlen ganz fest. Sobald er abgekühlt ist, abdecken und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Er hält sich 3 bis 4 Tage.

   ⏱ 180 Min.

   💡 Zum Vorbereiten: am Vortag backen und vor dem Servieren eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen, oder Stücke kurz aufwärmen.

10. 10
    

    Schlag die Sahne, falls du sie nimmst, halbsteif und servier die Stücke mit einem Klecks obendrauf.

    💡 Wisch das Messer zwischen den Schnitten ab, dann werden die Stücke sauber.

Mach es einfacher

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Halal

Statt Bourbon: weglassen und 1 TL Vanilleextrakt mehr nehmen oder 1 EL AhornsirupOhne Alkohol schmeckt der Pie etwas weniger warm, ist aber genauso gut.

Milchallergie

Statt Butter: milchfreie Pflanzenbutter im Block, geschmolzenPflanzenbutter bräunt nicht wie Butter, es wird also ein einfacher Pecan Pie; röste die Pekannüsse gut für mehr Geschmack. Prüf, ob auch der Boden milchfrei ist.

Statt Schlagsahne: Kokos-Sprühsahne oder Kokos-Schlagcreme oder weglassen

Milchfrei

Statt Butter: milchfreie Pflanzenbutter im Block, geschmolzenPflanzenbutter bräunt nicht wie Butter, es wird also ein einfacher Pecan Pie; röste die Pekannüsse gut für mehr Geschmack. Prüf, ob auch der Boden milchfrei ist.

Statt Schlagsahne: Kokos-Sprühsahne oder Kokos-Schlagcreme oder weglassen

Weizenallergie

Statt Pie-Boden: glutenfreier Pie-Boden (gekauft)

Glutenfrei

Statt Pie-Boden: glutenfreier Pie-Boden (gekauft)

Abgeglichen mit

• King Arthur Baking: Pecan Pie
• The Daily Meal: The baking test to check if your pecan pie is done
• FDA: Safe Food Handling (egg dishes to 160°F, chilling within 2 hours)