焦香黄油碧根果派

食材

• 1未烤的深盘派皮9 英寸，买现成的或自己做都行，充分冷藏
• 113 g无盐黄油½ 杯（8 大勺）
• 225 g碧根果约 2 杯：1 杯切碎，1 杯保留整瓣
• 100 g黑红糖（dark brown sugar）½ 杯，压实量取
• 240 ml浅色玉米糖浆1 杯
• 3鸡蛋大号，回到室温
• 2 汤匙波本威士忌 (可选)
• 2 茶匙香草精
• 0.5 茶匙细盐
• 240 ml淡奶油（动物性） (可选)1 杯，打发后配着吃

步骤

1. 1
   

   准备：如果派皮是冷冻的，先在室温放 10 分钟，然后放冰箱冷藏，等烤箱热好再拿出来。取 1 杯碧根果粗略切碎，另一杯保留整瓣。

2. 2
   

   烤箱预热到 400°F（200°C），烤架放在下三分之一处。派皮里铺上烘焙纸，装满派石或干豆子，烤 12 分钟。拿掉派石，再烤 3 到 5 分钟，烤到底部看起来干了。把烤箱调低到 350°F（175°C）。

   ⏱ 12 分钟

   💡 先短暂盲烤一下，派底在黏糊糊的馅料下面也能保持酥脆。

3. 3
   

   做焦香黄油：用浅色的小锅中火化开黄油，不时晃动锅子。黄油会先起泡，泡沫平息后，锅底的小颗粒会变成深金棕色，闻起来像烤坚果，约 5 到 7 分钟。马上连同小颗粒一起倒进大碗，免得烧焦，放凉 10 分钟。

   💡 浅色的锅才看得清颜色变化；从焦香到烧糊只要几秒钟。

4. 4
   

   黄油放凉的同时，把所有碧根果铺在烤盘上，用 350°F（175°C）烤 6 到 8 分钟，烤到飘香、颜色深一点。

   ⏱ 7 分钟
5. 5
   

   把红糖、玉米糖浆、盐、香草精和波本威士忌（如果用的话）加进焦香黄油里，搅到顺滑。趁现在（还没加生鸡蛋）尝一点，调整味道。再把鸡蛋一个一个地搅进去，搅到刚刚顺滑就好，别打进太多空气。

   💡 室温鸡蛋更容易搅匀，焦香黄油也不会结块。

6. 6
   

   把派皮放在烤盘上。先把切碎的碧根果撒在底部，倒入馅料，再把整瓣碧根果在表面摆成一圈圈（烤的时候它们会浮起来）。

7. 7
   

   用 350°F（175°C）烤 45 到 55 分钟，烤到边缘鼓起、定型，轻推烤盘时中心只像凝固的果冻那样微微晃动。烤 25 分钟后，如果派皮边缘上色太快，用护边圈或锡纸条把它盖住。

   ⏱ 45 分钟
8. 8
   

   用即时读数温度计测正中心：馅料应达到 200°F（93°C），远远超过蛋类菜肴所需的 160°F（71°C），而且这个温度才能让这种高糖蛋奶馅凝固。温度不够的话，再烤 5 分钟后重新测。

   ⏱ 5 分钟

   💡 温度计才是可靠的判断方法；没烤够的碧根果派，放凉多久都还是稀的。

9. 9
   

   把派放在晾架上放凉至少 3 小时；放凉的过程中中心会稍微下陷，并彻底凝固。凉透后盖好，在 2 小时内放进冰箱冷藏。能保存 3 到 4 天。

   ⏱ 180 分钟

   💡 可以提前做：前一天烤好，上桌前在室温放一小时，或者切片后稍微加热一下。

10. 10
    

    如果要配奶油，把淡奶油打发到湿性发泡，每片派上放一勺再上桌。

    💡 每切一刀都擦一下刀，切面才干净。

做简单点

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

清真

用不放酒，多加 1 小勺香草精或1 大勺枫糖浆代替波本威士忌无酒精版本少了一点暖意，但一样好吃。

牛奶过敏

用不含乳制品的块状植物黄油，化开代替无盐黄油植物黄油没法像黄油那样炒出焦香，做出来就是普通的碧根果派；把碧根果烤透来补香味。还要确认派皮也不含乳制品。

用椰子打发奶油或直接不放代替淡奶油（动物性）

无乳制品

用不含乳制品的块状植物黄油，化开代替无盐黄油植物黄油没法像黄油那样炒出焦香，做出来就是普通的碧根果派；把碧根果烤透来补香味。还要确认派皮也不含乳制品。

用椰子打发奶油或直接不放代替淡奶油（动物性）

小麦过敏

用无麸质派皮（现成的）代替派皮

无麸质

用无麸质派皮（现成的）代替派皮

核对来源

• King Arthur Baking: Pecan Pie
• The Daily Meal: The baking test to check if your pecan pie is done
• FDA: Safe Food Handling (egg dishes to 160°F, chilling within 2 hours)