野生菌板栗面包填料

Name: 野生菌板栗面包填料
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: american
Ingredients: 570 g 酸种面包 (1¼ 磅外皮酥脆的整条面包，切成 ¾ 英寸的方块（约 12 杯）); 15 g 干牛肝菌 (½ 盎司); 680 g 什锦野生菌 (1½ 磅，比如鸡油菌、平菇、舞茸、香菇（去蒂）和褐蘑菇，撕开或切片); 400 g 熟板栗 (约 14 盎司，去壳（用真空包装或瓶装的，不要甜的），粗略切碎); 2 汤匙 橄榄油; 115 g 无盐黄油 (½ 杯，另备一些抹烤盘); 4 红葱头 (中等大小，切碎); 3 西芹 (取茎，切碎); 3 瓣 大蒜 (切末); 2 汤匙 新鲜鼠尾草 (切碎); 1 汤匙 新鲜百里香 (只取叶子); 2 茶匙 新鲜迷迭香 (切得很碎); 0.5 杯 新鲜欧芹 (切碎，另留一点最后撒); 600 ml 蔬菜高汤 (2½ 杯，需要的话最多再加 ½ 杯); 2 鸡蛋 (大号); 1.25 茶匙 犹太盐（粗盐） (分次使用); 0.75 茶匙 黑胡椒

外皮酥脆的酸种面包、煎得金黄的野生菌、牛肝菌和香甜的烤板栗，放进烤盘烤到表面焦脆、内里浓香。

⏱ 2 小时 20 分钟
🍽 10 人份
📈 中等

素食

含有: 鸡蛋, 麸质, 牛奶, 坚果, 小麦

AI 也会出错：请务必查看标签。

食材

570 g酸种面包1¼ 磅外皮酥脆的整条面包，切成 ¾ 英寸的方块（约 12 杯）
15 g干牛肝菌½ 盎司
680 g什锦野生菌1½ 磅，比如鸡油菌、平菇、舞茸、香菇（去蒂）和褐蘑菇，撕开或切片
400 g熟板栗约 14 盎司，去壳（用真空包装或瓶装的，不要甜的），粗略切碎
2 汤匙橄榄油
115 g无盐黄油½ 杯，另备一些抹烤盘
4红葱头中等大小，切碎
3西芹取茎，切碎
3 瓣大蒜切末
2 汤匙新鲜鼠尾草切碎
1 汤匙新鲜百里香只取叶子
2 茶匙新鲜迷迭香切得很碎
0.5 杯新鲜欧芹切碎，另留一点最后撒
600 ml蔬菜高汤2½ 杯，需要的话最多再加 ½ 杯
2鸡蛋大号
1.25 茶匙犹太盐（粗盐）分次使用
0.75 茶匙黑胡椒

步骤

1
准备：把牛肝菌放进耐热碗，倒入 1 杯（240 ml）刚烧开的水，泡 20 分钟。同时把面包切成 ¾ 英寸的方块，野生菌撕开或切片，板栗、红葱头和西芹切碎，大蒜切末，鼠尾草、迷迭香和欧芹切碎，百里香叶从茎上捋下来。
💡 野生菌上的泥用湿厨房纸擦掉就好，不要泡水，这样才能煎出焦香，而不是变成水煮。
2
烘干面包：烤箱预热到 325°F（165°C），把面包块铺在两个烤盘上，烤 20 到 25 分钟，中途翻一次，烤到干脆但几乎不上色。
⏱ 20 分钟
💡 干面包能吸饱蘑菇汁，又不会泡烂。
3
烤箱升温到 375°F（190°C），在 9x13 英寸的烤盘里抹上黄油。把牛肝菌从泡菌水里捞出来，挤干、切碎。泡菌水用垫了厨房纸的筛子过滤后留着，把沙子留在纸上。在你最大的平底锅里放橄榄油和 2 大勺黄油，中大火加热。锅太挤的话把野生菌分两批下锅，时不时翻一下，煎 10 到 12 分钟，煎到出的水收干、颜色深金黄。撒 ½ 小勺盐调味，倒进一个很大的碗里。
💡 锅里别放太多，也别老翻：蘑菇需要空间和时间才能煎上色。
4
转中火，在同一个锅里化开剩下的黄油。放红葱头和西芹炒软，约 7 分钟。加入蒜末、鼠尾草、百里香、迷迭香、切碎的牛肝菌和板栗，再炒 2 到 3 分钟，炒到板栗油亮、微微焦香。
5
把面包块、锅里炒好的料、欧芹、剩下的 ¾ 小勺盐和胡椒都倒进装蘑菇的大碗里，翻拌均匀。倒入过滤好的泡菌水和 2 杯高汤，充分拌匀。尝一块面包（这时还没加蛋），调整味道。
6
把鸡蛋和剩下的 ½ 杯高汤打匀，倒在面包上，翻拌到每块都均匀湿润。摸起来应该很湿；如果面包还有干的地方，最多再加 ½ 杯高汤。松松地铺进抹好黄油的烤盘，不要压实。
💡 可以提前做：组装好的填料盖好，放冰箱冷藏最多 1 天。从冰箱拿出来直接烤，加盖烤的时间多加约 15 分钟。
7
盖上锡纸烤 25 分钟。揭开再烤 20 到 30 分钟，烤到表面深金黄、边缘焦脆。
⏱ 25 分钟
8
用即时读数温度计测中心温度：必须达到 165°F（74°C）。没到的话，再烤 5 到 10 分钟。静置 5 分钟，撒上一点欧芹。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏，重新加热到 165°F（74°C）。
⏱ 5 分钟
💡 温度计才是可靠的判断方法；表面上色只能作粗略参考。

做简单点

快手版蘑菇板栗填料

用一袋 12 盎司的现成干面包丁（填料用），不用自己烘面包。
用 1½ 磅切片褐蘑菇代替野生菌，省掉牛肝菌：改为多加 1 杯高汤。
从煎锅那一步开始做；按原步骤烤和测温。

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

AI 也会出错：请务必查看标签。

小麦过敏: 用无麸质面包，切块烘干代替酸种面包无麸质面包吸水少；高汤先少放，不够再加。
无麸质: 用无麸质面包，切块烘干代替酸种面包无麸质面包吸水少；高汤先少放，不够再加。
牛奶过敏: 用橄榄油或植物黄油代替无盐黄油做纯素版的话，鸡蛋也要换掉。用橄榄油会稍微清淡一点；植物黄油最接近原味。
无乳制品: 用橄榄油或植物黄油代替无盐黄油做纯素版的话，鸡蛋也要换掉。用橄榄油会稍微清淡一点；植物黄油最接近原味。
纯素: 用橄榄油或植物黄油代替无盐黄油做纯素版的话，鸡蛋也要换掉。用橄榄油会稍微清淡一点；植物黄油最接近原味。; 用不放蛋，多加 ½ 杯高汤或2 个亚麻籽蛋（2 大勺亚麻籽粉加 5 大勺水拌匀，放 10 分钟）代替鸡蛋不放蛋的填料会松散一点，更适合用勺舀，但还是能成形。
鸡蛋过敏: 用不放蛋，多加 ½ 杯高汤或2 个亚麻籽蛋（2 大勺亚麻籽粉加 5 大勺水拌匀，放 10 分钟）代替鸡蛋不放蛋的填料会松散一点，更适合用勺舀，但还是能成形。
坚果过敏: 用2 杯烤好的奶油南瓜丁或多放些蘑菇代替熟板栗这样就变成了野生菌填料，少了板栗那种甜甜的坚果口感。