きのこと栗のスタッフィング

材料

• 570 gサワードウブレッド皮のかたい1¼ポンドのもの。¾インチ角に切る（約12カップ）
• 15 g乾燥ポルチーニ½オンス
• 680 gきのこミックス1½ポンド。シャントレル、ひらたけ、まいたけ、しいたけ（軸を取る）、ブラウンマッシュルームなど。手で裂くか薄切りに
• 400 g焼き栗約14オンス、皮をむいたもの（真空パックや瓶詰めで、甘味をつけていないもの）。ざっくり刻む
• 大さじ2オリーブオイル
• 115 g無塩バター½カップ、ほかに器に塗る分
• 4エシャロット中サイズ、みじん切り
• 3セロリ茎を刻む
• 3 片にんにくみじん切り
• 大さじ2セージ（生）刻む
• 大さじ1タイム（生）葉を摘む
• 小さじ2ローズマリー（生）みじん切り
• カップ0.5パセリ（生）刻む。仕上げ用に少し取っておく
• 600 ml野菜ブロス2½カップ、必要なら最大½カップ追加
• 2卵Lサイズ
• 小さじ1.25コーシャーソルト分けて使う
• 小さじ0.75黒こしょう

手順

1. 1
   

   下ごしらえ：耐熱ボウルにポルチーニを入れ、沸かしたてのお湯1カップ（240 ml）を注いで20分戻します。その間にパンを¾インチ角に切り、きのこは裂くか薄切りにします。栗、エシャロット、セロリを刻み、にんにくをみじん切りに。セージ、ローズマリー、パセリを刻み、タイムの葉を茎から摘みます。

   💡 きのこは水につけず、ぬらしたキッチンペーパーで汚れをふき取って。蒸れずに、こんがり焼けます。

2. 2
   

   パンを乾かす：オーブンを325°F（165°C）に予熱し、パンを天板二枚に広げて20〜25分焼きます。途中で一度混ぜ、乾いてカリッとしつつ、ほとんど色づかない程度に。

   ⏱ 20分

   💡 乾いたパンなら、きのこの旨みを吸ってもべちゃっとしません。

3. 3
   

   オーブンを375°F（190°C）に上げ、9x13インチの耐熱皿にバターを塗ります。ポルチーニを戻し汁から取り出し、絞って刻みます。戻し汁はキッチンペーパーを敷いたざるでこし、砂を除いて取っておきます。いちばん大きなフライパンにオリーブオイルとバター大さじ2を入れ、中強火で熱します。フライパンがいっぱいなら二回に分けてきのこを入れ、ときどき混ぜながら10〜12分、水分が飛んでこんがりきつね色になるまで焼きます。塩小さじ½で味をつけ、とても大きなボウルに移します。

   💡 フライパンに詰め込みすぎず、混ぜすぎないで。きのこがこんがり焼けるには、すき間と時間が必要です。

4. 4
   

   火を中火に落とし、同じフライパンで残りのバターを溶かします。エシャロットとセロリを約7分、やわらかくなるまで炒めます。にんにく、セージ、タイム、ローズマリー、刻んだポルチーニと栗を加え、さらに2〜3分、栗につやが出て軽く香ばしくなるまで炒めます。

5. 5
   

   きのこのボウルに、パン、フライパンの具、パセリ、残りの塩小さじ¾、こしょうを加えて混ぜます。こしたポルチーニの戻し汁とブロス2カップを注ぎ、よく混ぜます。パンをひとつ味見して（まだ卵は入っていません）、味をととのえましょう。

6. 6
   

   卵と残りのブロス½カップを溶き混ぜ、パンに回しかけて、全体がしっとりするまで混ぜます。かなり湿った感じが目安です。乾いたところが残っていたら、ブロスを最大½カップ足します。バターを塗った耐熱皿に、押しつけずに広げます。

   💡 作りおき：組み立てた状態でラップをして、冷蔵庫で最大1日保存できます。冷蔵庫から出してそのまま焼き、ホイルをかぶせて焼く時間を約15分のばします。

7. 7
   

   アルミホイルをかぶせて25分焼きます。ホイルを外し、さらに20〜30分、表面が濃いきつね色になり、ふちがカリッとするまで焼きます。

   ⏱ 25分
8. 8
   

   中心をデジタル温度計で測ります。必ず165°F（74°C）に達していること。足りなければさらに5〜10分焼きます。5分おいてから、パセリを少し散らします。残りは2時間以内に冷蔵庫へ入れ、温め直すときは165°F（74°C）まで加熱しましょう。

   ⏱ 5分

   💡 確かめるには温度計がいちばん確実。表面の焼き色は、あくまで目安です。

もっと簡単にして

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

小麦アレルギー

サワードウブレッドの代わりに：グルテンフリーのパン（角切りにして乾かす）グルテンフリーのパンは水分を吸いにくいので、ブロスは少なめから始めて、必要に応じて足しましょう。

グルテンフリー

サワードウブレッドの代わりに：グルテンフリーのパン（角切りにして乾かす）グルテンフリーのパンは水分を吸いにくいので、ブロスは少なめから始めて、必要に応じて足しましょう。

乳アレルギー

無塩バターの代わりに：オリーブオイル、または植物性バターヴィーガンにするなら、卵も置き換えます。オリーブオイルだとコクが少し控えめに。植物性バターがいちばん近い仕上がりです。

乳製品不使用

無塩バターの代わりに：オリーブオイル、または植物性バターヴィーガンにするなら、卵も置き換えます。オリーブオイルだとコクが少し控えめに。植物性バターがいちばん近い仕上がりです。

ヴィーガン

無塩バターの代わりに：オリーブオイル、または植物性バターヴィーガンにするなら、卵も置き換えます。オリーブオイルだとコクが少し控えめに。植物性バターがいちばん近い仕上がりです。

卵の代わりに：入れずに、ブロスを½カップ増やす、またはフラックスエッグ2個分（フラックスシードパウダー大さじ2を水大さじ5と混ぜ、10分おく）卵なしだと、少しゆるめでスプーンですくうような仕上がりになりますが、ちゃんとまとまります。

卵アレルギー

卵の代わりに：入れずに、ブロスを½カップ増やす、またはフラックスエッグ2個分（フラックスシードパウダー大さじ2を水大さじ5と混ぜ、10分おく）卵なしだと、少しゆるめでスプーンですくうような仕上がりになりますが、ちゃんとまとまります。

ナッツ類アレルギー

焼き栗の代わりに：ローストしたバターナッツかぼちゃの角切り2カップ、またはきのこを増やす甘くてほっくりした栗はなくなり、きのこのスタッフィングになります。

参照した情報源

• Well Plated: Chestnut Stuffing (bacon and mushroom)
• FDA: Safe Food Handling (stuffing and casseroles to 165°F, chilling within 2 hours)