ハーブバターの開きローストターキー

Name: ハーブバターの開きローストターキー
Total time: 15 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: american
Ingredients: 13 ポンド 七面鳥（丸ごと） (12〜14ポンド（5.5〜6.5 kg）、完全に解凍し、首と内臓を取り除いたもの); 大さじ3 コーシャーソルト (ダイヤモンドクリスタルの場合。より塩気の強いモートンなら大さじ2に); 小さじ2 黒こしょう; 小さじ2 ベーキングパウダー (皮をよりパリッとさせるため、塩に混ぜる); 170 g 無塩バター (¾カップ（大さじ12）、室温でやわらかくしたもの); 大さじ2 セージ（生） (刻む); 大さじ1 タイム（生） (葉を摘む); 大さじ1 ローズマリー（生） (みじん切り); 4 片 にんにく (すりおろすか、みじん切り); 1 レモン (皮をすりおろし、そのあと半分に切って天板に); 2 玉ねぎ (四つ割りにして、七面鳥の下に敷く); 480 ml チキンブロス (2カップ、天板用)

ドライブラインして平らに開いた七面鳥の皮の下に、ハーブバターをたっぷり。二時間足らずで、皮はパリッと黄金色、中はジューシーに焼き上がります。

⏱ 15時間30分
🍽 10人分
📈 本格的

グルテンフリー
ナッツ不使用

含まれるもの: 乳

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

材料

13 ポンド七面鳥（丸ごと）12〜14ポンド（5.5〜6.5 kg）、完全に解凍し、首と内臓を取り除いたもの
大さじ3コーシャーソルトダイヤモンドクリスタルの場合。より塩気の強いモートンなら大さじ2に
小さじ2黒こしょう
小さじ2ベーキングパウダー (任意)皮をよりパリッとさせるため、塩に混ぜる
170 g無塩バター¾カップ（大さじ12）、室温でやわらかくしたもの
大さじ2セージ（生）刻む
大さじ1タイム（生）葉を摘む
大さじ1ローズマリー（生）みじん切り
4 片にんにくすりおろすか、みじん切り
1レモン皮をすりおろし、そのあと半分に切って天板に
2玉ねぎ (任意)四つ割りにして、七面鳥の下に敷く
480 mlチキンブロス (任意)2カップ、天板用

手順

1
下ごしらえ：七面鳥が完全に解凍されているか確認します。冷蔵庫なら、4〜5ポンドにつき約24時間（この大きさで約3日）が目安。バットにのせて、いちばん下の段で解凍します。急ぐときは、水もれしない包装のままシンクの冷水につけ、ポンドあたり約30分、30分ごとに水を替えて解凍します。室温での解凍は絶対にしないこと。シンクの中で包装を外し、首と内臓を両方の空洞から取り出して、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。
💡 冷水で解凍した七面鳥は、すぐに調理しましょう。ステップ3のひと晩おく工程は省き、塩をふったらそのままステップ4へ。
2
開く：七面鳥を胸を下にして、尾を手前に置きます。丈夫なキッチンばさみで背骨の両側に沿って切り、背骨を取り外します（グレイビー用に取っておきましょう）。七面鳥を裏返して脚を広げ、胸骨を両手で強く押して、ポキッと折れて平らになるまで押しつぶします。手羽先は胸の後ろに折り込みます。手、まな板、シンク、生の七面鳥がふれたものはすべて洗いましょう。
💡 はさみで切りにくいときは、あばら骨を少しずつ切っていきます。ももに近い厚い部分は、よく切れる牛刀を使うとラクです。
3
ドライブライン：塩、こしょう、使うならベーキングパウダーを混ぜます。縁のある天板に網をのせ、七面鳥を皮目を上にして置き、混ぜた塩を両面全体にまんべんなくふります。厚いむねとももには少し多めに。ラップをせずに冷蔵庫で12〜48時間おきます。皮が乾き、塩が肉の奥まで味をなじませます。
⏱ 720分
💡 冷蔵庫のいちばん下の段に置き、そのまま食べるものから離しておきましょう。
4
オーブンを450°F（230°C）に予熱し、網を中段にセットします。バターにセージ、タイム、ローズマリー、にんにく、レモンの皮を混ぜ込みます。首側から皮の下に指をすべり込ませ、むねとももの皮を破らないように浮かせます。ハーブバターの三分の二ほどを皮の下に押し込んで外側からならし、残りは皮の上に塗ります。大きなロースト用天板か縁のある天板に玉ねぎとレモンを散らし、七面鳥をのせた網をその上に置いて、使うならブロスを注ぎます。手を洗いましょう。
💡 塩は足さないで。ドライブラインで、もう味はついています。
5
450°F（230°C）で30分、皮がぷくっとふくらんで色づき始めるまで焼きます。
⏱ 30分
6
七面鳥を出さずにオーブンを400°F（200°C）に下げ、さらに約45〜75分焼きます。むねや手羽先が早く色づきすぎたら、アルミホイルをふんわりかぶせます。焼き汁が焦げないよう、天板が乾いてきたら水を少し足しましょう。
⏱ 45分
7
骨にふれないようにデジタル温度計を差して確認します。むねのいちばん厚い部分と、ももの最も内側の部分が、どちらも必ず165°F（74°C）以上であること。ももは175°F（79°C）になるとさらにやわらかく、平らに開いた七面鳥なら、たいていむねと同じころにその温度に達します。どちらかが165°F（74°C）未満なら、さらに10分焼いてもう一度測ります。
⏱ 10分
💡 確かめるには温度計がいちばん確実。皮の焼き色や透明な肉汁は、あくまで目安です。
8
七面鳥をまな板に移し、皮がパリッとしたままになるようホイルはかけずに、30分休ませて肉汁を落ち着かせます。天板の焼き汁は、計量カップかファットセパレーターに注いでグレイビー用に取っておきます。
⏱ 30分
9
脚と手羽を切り離し、ドラムスティックとももに分けます。次にむね肉を左右それぞれ骨からひとかたまりで外し、繊維を断つように切ります。ひと切れを焼き汁ひとさじと一緒に味見して、味をととのえましょう。残りは2時間以内に冷蔵庫へ入れ、温め直すときは165°F（74°C）まで加熱します。
💡 むね肉を丸ごと外してから切ると、どの切り身にもパリッとした皮がついた、きれいでジューシーな仕上がりになります。

もっと簡単にして

当日に塩をする開きターキー

精肉店に頼んで、七面鳥を開いてもらいます。
ひと晩のドライブラインは省きます。ハーブバターを塗ったらすぐに塩をして、そのまま焼きます。
焼き方と確認はレシピどおりに。むねとももが165°F（74°C）になったら、30分休ませます。

ハーブバターのターキーブレスト

丸ごとの七面鳥の代わりに、6〜7ポンドの骨付き七面鳥むね肉を使います。開く作業はいりません。
皮の下にハーブバターを押し込んで塩をふり、375°F（190°C）で約1½〜2時間、いちばん厚い部分が165°F（74°C）になるまで焼きます。
20分休ませてから、むね肉を骨から外して切ります。

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

乳アレルギー: 無塩バターの代わりに：同じハーブ、にんにく、レモンの皮を混ぜたオリーブオイルコーシャーの台所では、油を使えば肉と乳製品を分けられます（七面鳥もコーシャーのものを）。皮の焼き色は少し控えめになります。
乳製品不使用: 無塩バターの代わりに：同じハーブ、にんにく、レモンの皮を混ぜたオリーブオイルコーシャーの台所では、油を使えば肉と乳製品を分けられます（七面鳥もコーシャーのものを）。皮の焼き色は少し控えめになります。
コーシャ: 無塩バターの代わりに：同じハーブ、にんにく、レモンの皮を混ぜたオリーブオイルコーシャーの台所では、油を使えば肉と乳製品を分けられます（七面鳥もコーシャーのものを）。皮の焼き色は少し控えめになります。

次回のヒント: 次は、玉ねぎ、にんじん、フェンネルを厚切りにして七面鳥の下に敷いて焼き、グレイビーをより深い味わいに。レモンの皮をオレンジの皮に替えて、スモークパプリカをひとつまみ加えても。

もっと軽めに: むね肉を中心に、皮は控えめに。お皿の半分は、ローストした野菜といんげんで埋めましょう。

1人分あたり（推定）: 640kcal · たんぱく質 85g · 食物繊維 0g · ナトリウム 1050mg