हर्ब बटर स्पैचकॉक टर्की
सूखे नमक में रखी, चपटी की हुई टर्की, स्किन के नीचे हर्ब बटर के साथ, जो दो घंटे से कम में रोस्ट होकर कुरकुरी, सुनहरी और रसीली निकलती है।
- ⏱ 15 घंटे 30 मिनट
- 🍽 10 लोगों के लिए
- 📈 मुश्किल
- ग्लूटेन-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: दूध
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 13 lbपूरी टर्की12 से 14 lb (5.5 से 6.5 kg), पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट, गर्दन और अंदरूनी हिस्से (गिबलेट्स) निकाले हुए
- 3 बड़ा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)Diamond Crystal; Morton हो तो 2 बड़े चम्मच लो, वो ज़्यादा नमकीन होता है
- 2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर (ज़रूरी नहीं)स्किन को और कुरकुरा बनाने के लिए, नमक में मिलाकर
- 170 gबिना नमक वाला मक्खन¾ कप (12 बड़े चम्मच), नरम किया हुआ
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा सेजकटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा थाइमपत्तियाँ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा रोज़मेरीबारीक कटी
- 4 कलियाँलहसुनबारीक कद्दूकस किया या कटा
- 1नींबूछिलका कद्दूकस करके, फिर पैन के लिए बीच से कटा
- 2प्याज़ (ज़रूरी नहीं)चार टुकड़ों में कटा, टर्की के नीचे रखने के लिए
- 480 mlचिकन ब्रॉथ (ज़रूरी नहीं)2 कप, पैन के लिए
स्टेप
- 1
तैयारी: पक्का करो कि टर्की पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट हो गई है। फ्रिज में, हर 4 से 5 lb के लिए लगभग 24 घंटे लगते हैं (इस टर्की के लिए लगभग 3 दिन), सबसे नीचे वाले शेल्फ़ पर एक पैन में। जल्दी हो तो उसे लीक-प्रूफ़ पैकिंग में ही ठंडे पानी से भरे सिंक में डीफ़्रॉस्ट करो, हर lb के लिए लगभग 30 मिनट, और हर 30 मिनट पर पानी बदलते रहो। कभी भी किचन काउंटर पर डीफ़्रॉस्ट मत करो। सिंक में पैकिंग खोलो, दोनों खोखलों से गर्दन और गिबलेट्स निकालो और पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लो।
💡 ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट की टर्की तुरंत पकानी चाहिए: स्टेप 3 में रात भर रखना छोड़ दो, नमक लगाओ और सीधे स्टेप 4 पर जाओ।
- 2
स्पैचकॉक करना: टर्की को ब्रेस्ट वाली तरफ़ नीचे और पूँछ अपनी ओर करके रखो। मज़बूत पोल्ट्री कैंची से रीढ़ की हड्डी के दोनों तरफ़ काटो और उसे निकाल लो (ग्रेवी के लिए बचा लो)। टर्की पलटो, टाँगें फैलाओ और दोनों हाथों से ब्रेस्ट की हड्डी पर ज़ोर से दबाओ, जब तक वो चटक न जाए और टर्की सपाट न हो जाए। पंखों के सिरे ब्रेस्ट के पीछे मोड़ दो। हाथ, कटिंग बोर्ड, सिंक और हर वो चीज़ धो लो जिसे कच्ची टर्की ने छुआ हो।
💡 अगर कैंची अटके, तो पसलियों की हड्डियाँ थोड़ा-थोड़ा करके काटो; जाँघों के पास मोटे सिरे पर तेज़ शेफ़ नाइफ़ मदद करता है।
- 3
ड्राई ब्राइन: नमक, काली मिर्च और (अगर डाल रहे हो तो) बेकिंग पाउडर मिलाओ। टर्की को किनारे वाली बेकिंग ट्रे पर रखी जाली (वायर रैक) पर स्किन वाली तरफ़ ऊपर करके रखो और ये मिश्रण दोनों तरफ़ बराबर छिड़को, मोटे ब्रेस्ट और जाँघों पर थोड़ा ज़्यादा। बिना ढके 12 से 48 घंटे फ्रिज में रखो। स्किन सूख जाती है और नमक मांस में अंदर तक स्वाद भर देता है।
⏱ 720 मिनट💡 इसे सबसे नीचे वाले शेल्फ़ पर रखो, खाने के लिए तैयार चीज़ों से दूर।
- 4
ओवन 450°F (230°C) पर गरम करो, रैक बीच में रखो। मक्खन में सेज, थाइम, रोज़मेरी, लहसुन और नींबू का कद्दूकस छिलका मसलकर मिलाओ। गर्दन वाले सिरे से शुरू करके उँगलियाँ स्किन के नीचे सरकाओ और ब्रेस्ट और जाँघों पर स्किन को बिना फाड़े ढीला करो। लगभग दो-तिहाई हर्ब बटर स्किन के नीचे भरो और बाहर से दबाकर फैलाओ, फिर बाकी स्किन के ऊपर मलो। बड़े रोस्टिंग पैन या किनारे वाली बेकिंग ट्रे में प्याज़ और नींबू के आधे हिस्से बिखेरो, टर्की वाली जाली उनके ऊपर रखो और (अगर इस्तेमाल कर रहे हो तो) ब्रॉथ डालो। हाथ धो लो।
💡 और नमक मत डालना: ड्राई ब्राइन ने स्वाद पहले ही भर दिया है।
- 5
450°F (230°C) पर 30 मिनट रोस्ट करो, जब तक स्किन पर छाले पड़ने और भूरी होने न लगे।
⏱ 30 मिनट - 6
टर्की बाहर निकाले बिना ओवन 400°F (200°C) पर कर दो और लगभग 45 से 75 मिनट और रोस्ट करो। अगर ब्रेस्ट या पंखों के सिरे बहुत जल्दी भूरे हों, तो उन पर फ़ॉइल का ढीला टुकड़ा रख दो। पैन सूखने लगे तो थोड़ा पानी डालो, ताकि नीचे टपका रस जले नहीं।
⏱ 45 मिनट - 7
इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से जाँचो, हड्डी को छुए बिना: ब्रेस्ट का सबसे मोटा हिस्सा और जाँघ का सबसे अंदर वाला हिस्सा, दोनों कम से कम 165°F (74°C) होने चाहिए। जाँघें 175°F (79°C) पर और भी नरम होती हैं, और सपाट टर्की में वो आमतौर पर ब्रेस्ट के साथ ही वहाँ पहुँच जाती हैं। अगर कोई भी हिस्सा 165°F (74°C) से कम हो, तो 10 मिनट और रोस्ट करके फिर जाँचो।
⏱ 10 मिनट💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है: सुनहरी स्किन और साफ़ रस सिर्फ़ मोटा-मोटा अंदाज़ा देते हैं।
- 8
टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखो और 30 मिनट आराम करने दो, बिना ढके ताकि स्किन कुरकुरी रहे, जिससे रस अंदर बैठ जाए। ग्रेवी के लिए पैन में टपका रस मेज़रिंग कप या फ़ैट सेपरेटर में डाल लो।
⏱ 30 मिनट - 9
टाँगें और पंख काटकर अलग करो, ड्रमस्टिक और जाँघ अलग करो, फिर ब्रेस्ट का हर आधा हिस्सा हड्डी से एक टुकड़े में उतारो और रेशों के आर-पार स्लाइस काटो। एक स्लाइस पैन के रस के एक चम्मच के साथ चखो और स्वाद ठीक करो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो और 165°F (74°C) तक गरम करके खाओ।
💡 पूरा ब्रेस्ट पहले उतारकर फिर स्लाइस करने से हर स्लाइस साफ़, रसीली और कुरकुरी स्किन वाली बनती है।
आसान बनाओ
उसी दिन नमक लगी स्पैचकॉक टर्की
- कसाई से कहो कि टर्की स्पैचकॉक कर दे।
- रात भर का ड्राई ब्राइन छोड़ दो: हर्ब बटर लगाने के तुरंत बाद नमक लगाओ और सीधे रोस्ट करो।
- ठीक ऊपर बताए तरीके से रोस्ट करो और जाँचो: ब्रेस्ट और जाँघ में 165°F (74°C), फिर 30 मिनट आराम।
हर्ब बटर टर्की ब्रेस्ट
- पूरी टर्की की जगह 6 से 7 lb का हड्डी वाला टर्की ब्रेस्ट लो: स्पैचकॉक करने की ज़रूरत नहीं।
- हर्ब बटर स्किन के नीचे भरो, नमक लगाओ, और 375°F (190°C) पर लगभग 1½ से 2 घंटे रोस्ट करो, जब तक सबसे मोटा हिस्सा 165°F (74°C) न हो जाए।
- 20 मिनट आराम दो, फिर ब्रेस्ट हड्डी से उतारकर स्लाइस करो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- दूध से एलर्जी
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल, उन्हीं हर्ब्स, लहसुन और छिलके के साथ मिलाकरकोशर किचन में तेल से मांस और डेयरी अलग रहते हैं (टर्की भी कोशर लो)। स्किन थोड़ी कम गहरी भूरी होती है।
- डेयरी-फ़्री
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल, उन्हीं हर्ब्स, लहसुन और छिलके के साथ मिलाकरकोशर किचन में तेल से मांस और डेयरी अलग रहते हैं (टर्की भी कोशर लो)। स्किन थोड़ी कम गहरी भूरी होती है।
- कोशर
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल, उन्हीं हर्ब्स, लहसुन और छिलके के साथ मिलाकरकोशर किचन में तेल से मांस और डेयरी अलग रहते हैं (टर्की भी कोशर लो)। स्किन थोड़ी कम गहरी भूरी होती है।
अगली बार: अगली बार गहरी ग्रेवी के लिए टर्की को प्याज़, गाजर और सौंफ़ (फ़ेनल) के मोटे स्लाइस पर रोस्ट करो, या नींबू के छिलके की जगह संतरे का छिलका और एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालो।
हल्की थाली: ज़्यादातर ब्रेस्ट का मांस परोसो, स्किन कम लो, और आधी प्लेट रोस्ट की हुई सब्ज़ियों और हरी बीन्स से भरो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 640 kcal · 85 g प्रोटीन · 0 g फ़ाइबर · 1050 mg सोडियम
जंगली मशरूम और चेस्टनट स्टफ़िंग
ब्राउन बटर पेकन पाई