जंगली मशरूम और चेस्टनट स्टफ़िंग
कुरकुरी सावरडो ब्रेड, सुनहरे जंगली मशरूम, पोर्चिनी और मीठे भुने चेस्टनट, डिश में बेक किए, ऊपर से कुरकुरे और अंदर से रिच।
- ⏱ 2 घंटे 20 मिनट
- 🍽 10 लोगों के लिए
- 📈 मध्यम
- शाकाहारी
इसमें है: अंडा, ग्लूटेन, दूध, मेवे, गेहूँ
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 570 gसावरडो ब्रेड1¼ lb की कुरकुरी लोफ़, ¾-इंच के क्यूब में कटी (लगभग 12 कप)
- 15 gसूखे पोर्चिनी मशरूम½ oz
- 680 gमिले-जुले जंगली मशरूम1½ lb, जैसे शैंटरेल, ऑयस्टर, माइताके, शिटाके (डंठल निकाले हुए) और क्रिमिनी, हाथ से तोड़े या स्लाइस किए
- 400 gभुने चेस्टनट (सिंघाड़ा नहीं)लगभग 14 oz, छिले हुए (वैक्यूम-पैक या जार वाले, बिना मीठे), मोटे-मोटे कटे
- 2 बड़ा चम्मचऑलिव ऑयल
- 115 gबिना नमक वाला मक्खन½ कप, और थोड़ा डिश के लिए
- 4छोटे प्याज़ (शैलट)मध्यम आकार के, बारीक कटे
- 3सेलेरीडंठल, कटे हुए
- 3 कलियाँलहसुनबारीक कटा
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा सेजकटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा थाइमपत्तियाँ
- 2 छोटा चम्मचताज़ा रोज़मेरीबारीक कटी
- 0.5 कपताज़ा पार्सलेकटा हुआ, और थोड़ा ऊपर डालने के लिए
- 600 mlवेजिटेबल ब्रॉथ2½ कप, ज़रूरत हो तो ½ कप तक और
- 2अंडेबड़े
- 1.25 छोटा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)अलग-अलग हिस्सों में
- 0.75 छोटा चम्मचकाली मिर्च
स्टेप
- 1
तैयारी: पोर्चिनी को गरमी सहने वाले बाउल में रखो और ऊपर से 1 कप (240 ml) अभी-अभी उबला पानी डालकर 20 मिनट भिगोओ। इस बीच ब्रेड को ¾-इंच के क्यूब में काटो, जंगली मशरूम तोड़ो या स्लाइस करो, चेस्टनट, छोटे प्याज़ और सेलेरी काटो, लहसुन बारीक काटो, सेज, रोज़मेरी और पार्सले काटो, और थाइम की पत्तियाँ डंठल से अलग करो।
💡 जंगली मशरूम को पानी में भिगोने के बजाय गीले पेपर टॉवल से मिट्टी पोंछ दो, ताकि वो भाप में पकने के बजाय भूरे हों।
- 2
ब्रेड सुखाओ: ओवन 325°F (165°C) पर गरम करो, क्यूब को दो बेकिंग ट्रे पर फैलाओ और 20 से 25 मिनट बेक करो, एक बार चलाते हुए, जब तक वो सूखे और कुरकुरे न हो जाएँ पर रंग लगभग न बदले।
⏱ 20 मिनट💡 सूखी ब्रेड मशरूम का रस सोख लेती है और गलकर लुगदी नहीं बनती।
- 3
ओवन 375°F (190°C) पर कर दो और 9x13-इंच की बेकिंग डिश में मक्खन लगाओ। पोर्चिनी को पानी से निकालो, निचोड़ो और काटो। भिगोने वाला पानी पेपर टॉवल बिछी छलनी से छानकर रख लो, नीचे की किरकिरी छोड़ दो। अपने सबसे बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करो। पैन भरा-भरा लगे तो जंगली मशरूम दो बार में डालो, और बीच-बीच में चलाते हुए 10 से 12 मिनट पकाओ, जब तक उनका पानी उड़ न जाए और वो गहरे सुनहरे न हो जाएँ। ½ छोटा चम्मच नमक डालो और उन्हें एक बहुत बड़े बाउल में पलट दो।
💡 पैन में भीड़ मत करो और बार-बार मत चलाओ: मशरूम को भूरा होने के लिए जगह और समय चाहिए।
- 4
आँच मध्यम करो और उसी पैन में बाकी मक्खन पिघलाओ। छोटे प्याज़ और सेलेरी को नरम होने तक पकाओ, लगभग 7 मिनट। लहसुन, सेज, थाइम, रोज़मेरी, कटे पोर्चिनी और चेस्टनट डालो और 2 से 3 मिनट और पकाओ, जब तक चेस्टनट चमकदार और हल्के भुने न हो जाएँ।
- 5
मशरूम वाले बाउल में ब्रेड, पैन का मिश्रण, पार्सले, बचा हुआ ¾ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर मिलाओ। छाना हुआ पोर्चिनी का पानी और 2 कप ब्रॉथ डालकर अच्छी तरह मिलाओ। ब्रेड का एक क्यूब चखो (अभी अंडा नहीं डला है) और स्वाद ठीक करो।
- 6
अंडों को बचे हुए ½ कप ब्रॉथ के साथ फेंटो, ब्रेड पर डालो और तब तक मिलाओ जब तक सब बराबर नम न हो जाए। ये काफ़ी गीला लगना चाहिए; अगर ब्रेड में अब भी सूखी जगहें हों, तो ½ कप तक और ब्रॉथ डालो। मक्खन लगी डिश में फैलाओ, दबाओ मत।
💡 पहले से तैयारी: तैयार डिश को ढककर 1 दिन तक फ्रिज में रख सकते हो। सीधे फ्रिज से निकालकर बेक करो, ढके हुए समय में लगभग 15 मिनट जोड़ दो।
- 7
फ़ॉइल से ढककर 25 मिनट बेक करो। फ़ॉइल हटाकर 20 से 30 मिनट और बेक करो, जब तक ऊपर गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
⏱ 25 मिनट - 8
बीच का हिस्सा इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से जाँचो: तापमान 165°F (74°C) तक पहुँचना चाहिए। न पहुँचे, तो 5 से 10 मिनट और बेक करो। 5 मिनट रखा रहने दो और ऊपर थोड़ा पार्सले बिखेरो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो और 165°F (74°C) तक गरम करके खाओ।
⏱ 5 मिनट💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है; ऊपर का भूरापन सिर्फ़ मोटा-मोटा अंदाज़ा देता है।
आसान बनाओ
झटपट मशरूम और चेस्टनट स्टफ़िंग
- अपनी ब्रेड सुखाने के बजाय 12-oz का सूखे स्टफ़िंग क्यूब का पैकेट लो।
- जंगली मशरूम की जगह 1½ lb स्लाइस किए क्रिमिनी लो, और पोर्चिनी छोड़ दो: उसकी जगह 1 कप और ब्रॉथ डालो।
- पैन वाले स्टेप से शुरू करो; ऊपर बताए तरीके से बेक करो और जाँचो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- गेहूँ से एलर्जी
- सावरडो ब्रेड की जगह: ग्लूटेन-फ़्री ब्रेड, क्यूब में कटी और सुखाई हुईग्लूटेन-फ़्री ब्रेड कम सोखती है; कम ब्रॉथ से शुरू करो और ज़रूरत के हिसाब से और डालो।
- ग्लूटेन-फ़्री
- सावरडो ब्रेड की जगह: ग्लूटेन-फ़्री ब्रेड, क्यूब में कटी और सुखाई हुईग्लूटेन-फ़्री ब्रेड कम सोखती है; कम ब्रॉथ से शुरू करो और ज़रूरत के हिसाब से और डालो।
- दूध से एलर्जी
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल या प्लांट बटरवीगन के लिए अंडे भी बदलो। ऑलिव ऑयल से थोड़ा कम रिच बनता है; प्लांट बटर सबसे करीब है।
- डेयरी-फ़्री
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल या प्लांट बटरवीगन के लिए अंडे भी बदलो। ऑलिव ऑयल से थोड़ा कम रिच बनता है; प्लांट बटर सबसे करीब है।
- वीगन
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल या प्लांट बटरवीगन के लिए अंडे भी बदलो। ऑलिव ऑयल से थोड़ा कम रिच बनता है; प्लांट बटर सबसे करीब है।
- अंडे की जगह: अंडे छोड़ दो और ½ कप और ब्रॉथ डालो या 2 फ़्लैक्स एग (2 बड़े चम्मच पिसी अलसी 5 बड़े चम्मच पानी में मिलाकर, 10 मिनट रखी हुई)बिना अंडे के स्टफ़िंग थोड़ी ढीली और चम्मच से परोसने लायक बनती है, पर फिर भी बँधी रहती है।
- अंडे से एलर्जी
- अंडे की जगह: अंडे छोड़ दो और ½ कप और ब्रॉथ डालो या 2 फ़्लैक्स एग (2 बड़े चम्मच पिसी अलसी 5 बड़े चम्मच पानी में मिलाकर, 10 मिनट रखी हुई)बिना अंडे के स्टफ़िंग थोड़ी ढीली और चम्मच से परोसने लायक बनती है, पर फिर भी बँधी रहती है।
- मेवों से एलर्जी
- भुने चेस्टनट (सिंघाड़ा नहीं) की जगह: 2 कप रोस्ट किया बटरनट कद्दू, छोटे टुकड़ों में या और मशरूमये मीठे, मेवेदार चेस्टनट के टुकड़ों के बिना जंगली मशरूम स्टफ़िंग बन जाती है।
अगली बार: अगली बार छोटे प्याज़ के साथ एक छिली, छोटे टुकड़ों में कटी नाशपाती डालो, या आख़िरी 10 मिनट के लिए ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया ग्रुयेर चीज़ डालो।
हल्की थाली: होल-ग्रेन सावरडो लो, मक्खन 6 बड़े चम्मच तक कम करो, और एक कप कटी सेलेरी और मशरूम और डालो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 380 kcal · 9 g प्रोटीन · 4 g फ़ाइबर · 570 mg सोडियम
हर्ब बटर स्पैचकॉक टर्की
ब्राउन बटर पेकन पाई