ब्राउन बटर पेकन पाई
भुने मक्खन की खुशबू और थोड़ी-सी बर्बन इस क्लासिक को गहरी, कैरेमल जैसी पाई बना देते हैं, ऊपर कुरकुरे पेकन के ढेर के साथ।
- ⏱ 5 घंटे 15 मिनट
- 🍽 10 लोगों के लिए
- 📈 मध्यम
- शाकाहारी
इसमें है: अंडा, ग्लूटेन, दूध, मेवे, गेहूँ
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 1बिना बेक की डीप-डिश पाई क्रस्ट9-इंच, बाज़ार की या घर की बनी, अच्छी तरह ठंडी
- 113 gबिना नमक वाला मक्खन½ कप (8 बड़े चम्मच)
- 225 gपेकनलगभग 2 कप: 1 कप कटे हुए और 1 कप आधे साबुत
- 100 gडार्क ब्राउन शुगर½ कप, दबाकर भरी हुई
- 240 mlलाइट कॉर्न सिरप1 कप
- 3अंडेबड़े, कमरे के तापमान पर
- 2 बड़ा चम्मचबर्बन (ज़रूरी नहीं)
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रैक्ट
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक नमक
- 240 mlहैवी क्रीम (ज़रूरी नहीं)1 कप, परोसने के लिए फेंटी हुई
स्टेप
- 1
तैयारी: अगर क्रस्ट फ़्रोज़न है, तो उसे 10 मिनट बाहर रखो, फिर ओवन गरम होने तक फ्रिज में रखो। 1 कप पेकन मोटा-मोटा काटो और दूसरा कप आधे साबुत टुकड़ों में ही रखो।
- 2
ओवन 400°F (200°C) पर गरम करो, रैक नीचे वाले तिहाई हिस्से में रखो। क्रस्ट में बटर पेपर बिछाओ, उसमें पाई वेट या सूखी दालें/बीन्स भरो और 12 मिनट बेक करो। वज़न निकालो और 3 से 5 मिनट और बेक करो, जब तक तला सूखा न दिखे। ओवन 350°F (175°C) पर कर दो।
⏱ 12 मिनट💡 थोड़ी देर की ब्लाइंड बेकिंग से चिपचिपी फ़िलिंग के नीचे तला कुरकुरा रहता है।
- 3
मक्खन भूरा करो: हल्के रंग के सॉसपैन में मध्यम आँच पर पिघलाओ, बार-बार घुमाते हुए। पहले झाग आएगा, फिर झाग बैठेगा और नीचे के कण गहरे सुनहरे-भूरे होकर भुने मेवों जैसी खुशबू देंगे, लगभग 5 से 7 मिनट। जलने से बचाने के लिए इसे कणों समेत तुरंत एक बड़े बाउल में डालो, और 10 मिनट ठंडा होने दो।
💡 हल्के रंग के पैन में रंग बदलता दिखता है; भूरे से जला हुआ होने में बस कुछ सेकंड लगते हैं।
- 4
जब तक मक्खन ठंडा हो रहा है, सारे पेकन बेकिंग ट्रे पर फैलाओ और 350°F (175°C) पर 6 से 8 मिनट भूनो, जब तक खुशबू न आने लगे और रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
⏱ 7 मिनट - 5
भूरे मक्खन में ब्राउन शुगर, कॉर्न सिरप, नमक, वनीला और (अगर डाल रहे हो तो) बर्बन फेंटकर चिकना करो। ये मिश्रण अभी थोड़ा चखो (कच्चे अंडे डालने से पहले) और स्वाद ठीक करो। फिर अंडे एक-एक करके फेंटो, बस चिकना होने तक, ज़्यादा हवा भरे बिना।
💡 कमरे के तापमान वाले अंडे आसानी से मिल जाते हैं और भूरे मक्खन को गुठलियाँ बनने नहीं देते।
- 6
क्रस्ट को बेकिंग ट्रे पर रखो। तले पर कटे पेकन बिखेरो, फ़िलिंग डालो, फिर ऊपर आधे साबुत पेकन गोल घेरों में सजाओ (बेक होते वक़्त वो ऊपर तैर आते हैं)।
- 7
350°F (175°C) पर 45 से 55 मिनट बेक करो, जब तक किनारे फूलकर जम न जाएँ और पैन हिलाने पर बीच का हिस्सा जमी जेली की तरह बस हल्का-सा न हिले। 25 मिनट बाद, अगर क्रस्ट का किनारा जल्दी भूरा हो रहा हो, तो उसे पाई शील्ड या फ़ॉइल की पट्टियों से ढक दो।
⏱ 45 मिनट - 8
बिल्कुल बीच का हिस्सा इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से जाँचो: फ़िलिंग 200°F (93°C) होनी चाहिए, अंडे वाली डिश के लिए ज़रूरी 160°F (71°C) से काफ़ी ऊपर, और इसी तापमान पर ये मीठा कस्टर्ड जमता है। कम हो, तो 5 मिनट और बेक करके फिर जाँचो।
⏱ 5 मिनट💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है; कम बेक हुई पेकन पाई कितनी भी देर ठंडी करो, पतली ही रहती है।
- 9
पाई को जाली पर कम से कम 3 घंटे ठंडा करो; ठंडी होते-होते बीच का हिस्सा थोड़ा बैठ जाता है और पूरा जम जाता है। ठंडी होने के बाद ढककर 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो। ये 3 से 4 दिन चलती है।
⏱ 180 मिनट💡 पहले से तैयारी: एक दिन पहले बेक करो और परोसने से एक घंटा पहले कमरे के तापमान पर आने दो, या स्लाइस थोड़ा गरम कर लो।
- 10
अगर क्रीम ले रहे हो तो उसे नरम चोटियाँ बनने तक फेंटो, और हर स्लाइस के ऊपर एक चम्मच रखकर परोसो।
💡 साफ़ स्लाइस के लिए हर बार काटने के बीच चाकू पोंछ लो।
आसान बनाओ
बिना ब्लाइंड बेक वाली ब्राउन बटर पेकन पाई
- बाज़ार की फ़्रोज़न डीप-डिश क्रस्ट लो और ब्लाइंड बेक छोड़ दो।
- ओवन में 350°F (175°C) पर एक बेकिंग ट्रे गरम करो और पाई को उसी पर नीचे वाले तिहाई हिस्से में बेक करो, ताकि तला कुरकुरा हो।
- पेकन भूनना छोड़ दो; ऊपर बताए तरीके से बीच का हिस्सा 200°F (93°C) होने तक बेक करो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- हलाल
- बर्बन की जगह: छोड़ दो और 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट और डालो या 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरपबिना अल्कोहल वाली पाई में गरमाहट थोड़ी कम होती है, पर स्वाद उतना ही बढ़िया।
- दूध से एलर्जी
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: डेयरी-फ़्री प्लांट बटर ब्लॉक, पिघलाया हुआप्लांट बटर मक्खन की तरह भूरा नहीं होता, इसलिए ये सादी पेकन पाई बन जाती है; स्वाद के लिए पेकन अच्छी तरह भूनो। ये भी जाँच लो कि क्रस्ट डेयरी-फ़्री हो।
- हैवी क्रीम की जगह: नारियल व्हिप्ड टॉपिंग या छोड़ दो
- डेयरी-फ़्री
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: डेयरी-फ़्री प्लांट बटर ब्लॉक, पिघलाया हुआप्लांट बटर मक्खन की तरह भूरा नहीं होता, इसलिए ये सादी पेकन पाई बन जाती है; स्वाद के लिए पेकन अच्छी तरह भूनो। ये भी जाँच लो कि क्रस्ट डेयरी-फ़्री हो।
- हैवी क्रीम की जगह: नारियल व्हिप्ड टॉपिंग या छोड़ दो
- गेहूँ से एलर्जी
- पाई क्रस्ट की जगह: ग्लूटेन-फ़्री पाई क्रस्ट (बाज़ार की)
- ग्लूटेन-फ़्री
- पाई क्रस्ट की जगह: ग्लूटेन-फ़्री पाई क्रस्ट (बाज़ार की)
अगली बार: अगली बार फ़िलिंग डालने से पहले क्रस्ट पर मुट्ठी भर कटी डार्क चॉकलेट बिखेरो, या हर स्लाइस पर समुद्री नमक के कुछ फ़्लेक्स डालो।
हल्की थाली: पतले स्लाइस काटो (ये बहुत रिच है), व्हिप्ड क्रीम छोड़ दो, और ताज़ी नाशपाती या सेब के स्लाइस के साथ परोसो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 570 kcal · 6 g प्रोटीन · 3 g फ़ाइबर · 230 mg सोडियम
हर्ब बटर स्पैचकॉक टर्की
जंगली मशरूम और चेस्टनट स्टफ़िंग