Tarte aux noix de pécan au beurre noisette

Ingrédients

• 1pâte à tarte crue pour moule profond9 pouces, du commerce ou maison, bien froide
• 113 gbeurre doux½ tasse (8 c. à soupe)
• 225 gnoix de pécanenviron 2 tasses : 1 tasse hachée et 1 tasse en cerneaux
• 100 gcassonade brune½ tasse, bien tassée
• 240 mlsirop de maïs clair1 tasse
• 3œufsgros, à température ambiante
• 2 c. à soupebourbon (facultatif)
• 2 c. à caféextrait de vanille
• 0.5 c. à cafésel fin
• 240 mlcrème entière liquide (facultatif)1 tasse, fouettée pour servir

Étapes

1. 1
   

   Préparation : si la pâte est surgelée, laisse-la 10 minutes à température ambiante, puis garde-la au réfrigérateur jusqu’à ce que le four soit chaud. Hache grossièrement 1 tasse de noix de pécan et garde l’autre tasse en cerneaux entiers.

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   Préchauffe le four à 400°F (200°C), grille dans le tiers inférieur. Tapisse le fond de tarte de papier cuisson, remplis-le de billes de cuisson ou de légumes secs et enfourne 12 minutes. Retire les billes et poursuis 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fond paraisse sec. Baisse le four à 350°F (175°C).

   ⏱ 12 min

   💡 Une courte cuisson à blanc garde le fond croustillant sous la garniture fondante.

3. 3
   

   Beurre noisette : fais fondre le beurre dans une casserole de couleur claire à feu moyen, en la faisant souvent tourner. Il mousse, puis la mousse retombe et les petits dépôts au fond prennent une couleur brun doré et une odeur de noisette grillée, en 5 à 7 minutes environ. Verse-le aussitôt, dépôts compris, dans un grand saladier pour qu’il ne brûle pas, et laisse-le tiédir 10 minutes.

   💡 Une casserole claire te permet de voir la couleur changer ; on passe du noisette au brûlé en quelques secondes.

4. 4
   

   Pendant que le beurre tiédit, étale toutes les noix de pécan sur une plaque de cuisson et fais-les griller à 350°F (175°C) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et foncent légèrement.

   ⏱ 7 min
5. 5
   

   Incorpore au fouet la cassonade, le sirop de maïs, le sel, la vanille et le bourbon (si tu en mets) dans le beurre noisette, jusqu’à ce que ce soit lisse. Goûte un peu de ce mélange maintenant (avant d’ajouter les œufs crus) et ajuste. Puis incorpore les œufs un par un au fouet, juste jusqu’à ce que ce soit lisse, sans trop incorporer d’air.

   💡 Des œufs à température ambiante se mélangent facilement et empêchent le beurre noisette de figer en grumeaux.

6. 6
   

   Pose le fond de tarte sur une plaque de cuisson. Répartis les noix de pécan hachées au fond, verse la garniture, puis dispose les cerneaux par-dessus en cercles (ils remontent pendant la cuisson).

7. 7
   

   Enfourne à 350°F (175°C) pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et pris et que le centre ne tremble que légèrement, comme une gelée prise, quand tu secoues doucement le moule. Au bout de 25 minutes, protège le bord de la pâte avec un cache à tarte ou des bandes de papier aluminium s’il dore vite.

   ⏱ 45 min
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   Vérifie le centre exact avec un thermomètre à lecture instantanée : la garniture doit indiquer 200°F (93°C), bien au-delà des 160°F (71°C) nécessaires pour les plats aux œufs, et c’est ce qui fait prendre cette crème très sucrée. Si c’est moins, prolonge de 5 minutes et vérifie à nouveau.

   ⏱ 5 min

   💡 Le thermomètre, c’est la vérification fiable ; une tarte aux noix de pécan pas assez cuite reste liquide, même après des heures de refroidissement.

9. 9
   

   Laisse refroidir la tarte sur une grille au moins 3 heures ; le centre s’affaisse un peu et finit de prendre en refroidissant. Une fois froide, couvre-la et mets-la au réfrigérateur dans les 2 heures. Elle se garde 3 à 4 jours.

   ⏱ 180 min

   💡 À l’avance : fais-la cuire la veille et laisse-la revenir à température ambiante une heure avant de servir, ou réchauffe brièvement les parts.

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    Fouette la crème en chantilly souple si tu en mets, et sers les parts avec une cuillerée dessus.

    💡 Essuie le couteau entre chaque part pour des coupes nettes.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Halal

À la place de bourbon : ne le mets pas et ajoute 1 c. à café d’extrait de vanille en plus ou 1 c. à soupe de sirop d’érableLa version sans alcool est un peu moins chaleureuse, mais tout aussi bonne.

Allergie au lait

À la place de beurre doux : beurre végétal en plaquette sans lactose, fonduLe beurre végétal ne roussit pas comme le beurre : ça donne une tarte aux noix de pécan classique ; fais bien griller les noix pour le goût. Vérifie aussi que la pâte est sans produits laitiers.

À la place de crème entière liquide : crème fouettée à la noix de coco ou ne la mets pas

Sans produits laitiers

À la place de beurre doux : beurre végétal en plaquette sans lactose, fonduLe beurre végétal ne roussit pas comme le beurre : ça donne une tarte aux noix de pécan classique ; fais bien griller les noix pour le goût. Vérifie aussi que la pâte est sans produits laitiers.

À la place de crème entière liquide : crème fouettée à la noix de coco ou ne la mets pas

Allergie au blé

À la place de pâte à tarte : pâte à tarte sans gluten (du commerce)

Sans gluten

À la place de pâte à tarte : pâte à tarte sans gluten (du commerce)

Vérifiée avec

• King Arthur Baking: Pecan Pie
• The Daily Meal: The baking test to check if your pecan pie is done
• FDA: Safe Food Handling (egg dishes to 160°F, chilling within 2 hours)