Tarta de nueces pecanas con mantequilla tostada
Mantequilla tostada y un chorrito de bourbon convierten el clásico en una tarta profunda, oscura como el caramelo y cubierta de pecanas crujientes.
- ⏱ 5 h 15 min
- 🍽 Raciones: 10
- 📈 Media
- Vegetariana
Contiene: huevo, gluten, leche, frutos secos, trigo
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.
Ingredientes
- 1masa para tarta honda sin hornearde 9 pulgadas, comprada o casera, bien fría
- 113 gmantequilla sin sal½ taza (8 cdas.)
- 225 gnueces pecanasunas 2 tazas: 1 taza picadas y 1 taza en mitades
- 100 gazúcar moreno oscuro½ taza, bien apretada
- 240 mlsirope de maíz claro1 taza
- 3huevosgrandes, a temperatura ambiente
- 2 cda.bourbon (opcional)
- 2 cdta.extracto de vainilla
- 0.5 cdta.sal fina
- 240 mlnata para montar (opcional)1 taza, montada para servir
Pasos
- 1
Preparación: si la masa está congelada, déjala fuera 10 minutos y luego guárdala en la nevera hasta que el horno esté caliente. Pica grueso 1 taza de las pecanas y deja la otra taza en mitades enteras.
- 2
Calienta el horno a 400°F (200°C) con una rejilla en el tercio inferior. Forra la masa con papel de horno, llénala de pesos para tarta o legumbres secas y hornéala 12 minutos. Retira los pesos y hornéala de 3 a 5 minutos más, hasta que el fondo se vea seco. Baja el horno a 350°F (175°C).
⏱ 12 min💡 Un horneado en blanco corto mantiene el fondo crujiente bajo el relleno meloso.
- 3
Tuesta la mantequilla: derrítela en un cazo de color claro a fuego medio, moviéndolo a menudo. Hace espuma, luego la espuma baja y los puntitos del fondo se vuelven de un dorado oscuro y huelen a frutos secos tostados, unos 5 a 7 minutos. Viértela enseguida, con los puntitos incluidos, en un bol grande para que no se queme, y déjala enfriar 10 minutos.
💡 Un cazo claro te deja ver el cambio de color; pasa de tostada a quemada en segundos.
- 4
Mientras se enfría la mantequilla, extiende todas las pecanas en una bandeja de horno y tuéstalas a 350°F (175°C) de 6 a 8 minutos, hasta que huelan y estén un tono más oscuras.
⏱ 7 min - 5
Bate el azúcar moreno, el sirope de maíz, la sal, la vainilla y el bourbon (si lo usas) con la mantequilla tostada hasta que quede liso. Prueba un poco de esta mezcla ahora (antes de añadir los huevos crudos) y ajusta. Después incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que quede liso, sin meter mucho aire.
💡 Los huevos a temperatura ambiente se integran bien y evitan que la mantequilla tostada forme grumos.
- 6
Pon la masa sobre una bandeja de horno. Reparte las pecanas picadas por el fondo, vierte el relleno y coloca encima las mitades de pecana en círculos (flotan mientras se hornea).
- 7
Hornéala a 350°F (175°C) de 45 a 55 minutos, hasta que los bordes estén hinchados y firmes y el centro tiemble solo un poco, como una gelatina cuajada, al mover el molde. A los 25 minutos, cubre el borde de la masa con un protector para tartas o tiras de papel de aluminio si se está dorando rápido.
⏱ 45 min - 8
Comprueba justo el centro con un termómetro de lectura instantánea: el relleno debe marcar 200°F (93°C), muy por encima de los 160°F (71°C) que necesitan los platos con huevo, y eso es lo que cuaja esta crema tan azucarada. Si marca menos, hornéala 5 minutos más y vuelve a comprobar.
⏱ 5 min💡 El termómetro es la comprobación fiable; una tarta de pecanas poco hecha sigue líquida por mucho que se enfríe.
- 9
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 3 horas; el centro baja un poco y termina de cuajar al enfriarse. Cuando esté fría, tápala y refrigérala antes de 2 horas. Se conserva de 3 a 4 días.
⏱ 180 min💡 Para adelantar: hornéala el día antes y déjala a temperatura ambiente una hora antes de servir, o calienta las porciones un momento.
- 10
Monta la nata a punto suave si la usas, y sirve las porciones con una cucharada por encima.
💡 Limpia el cuchillo entre corte y corte para que las porciones salgan limpias.
Hazlo más fácil
Tarta de pecanas con mantequilla tostada sin horneado en blanco
- Usa una masa honda congelada comprada y sáltate el horneado en blanco.
- Calienta una bandeja de horno dentro del horno a 350°F (175°C) y hornea la tarta sobre ella en el tercio inferior para que el fondo quede crujiente.
- Sáltate el tostado de las pecanas; hornea hasta 200°F (93°C) en el centro como indica la receta.
Versiones para cada dieta
Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.- Halal
- En lugar de bourbon: omítelo y añade 1 cdta. más de extracto de vainilla o 1 cda. de sirope de arceLa tarta sin alcohol es un pelín menos cálida, pero igual de buena.
- Alergia a la leche
- En lugar de mantequilla sin sal: mantequilla vegetal sin lácteos en bloque, derretidaLa mantequilla vegetal no se tuesta como la mantequilla, así que queda una tarta de pecanas sencilla; tuesta bien las pecanas para darle sabor. Comprueba que la masa también sea sin lácteos.
- En lugar de nata para montar: nata de coco para montar o omítela
- Sin lácteos
- En lugar de mantequilla sin sal: mantequilla vegetal sin lácteos en bloque, derretidaLa mantequilla vegetal no se tuesta como la mantequilla, así que queda una tarta de pecanas sencilla; tuesta bien las pecanas para darle sabor. Comprueba que la masa también sea sin lácteos.
- En lugar de nata para montar: nata de coco para montar o omítela
- Alergia al trigo
- En lugar de masa para tarta: masa para tarta sin gluten (comprada)
- Sin gluten
- En lugar de masa para tarta: masa para tarta sin gluten (comprada)
La próxima vez: La próxima vez, esparce un puñado de chocolate negro picado sobre la masa antes de verter el relleno, o termina cada porción con unas escamas de sal marina.
Un plato más ligero: Corta porciones más finas (es contundente), sáltate la nata montada y sírvela con láminas de pera o manzana fresca.
Por porción (estimación): 570 kcal · 6 g de proteínas · 3 g de fibra · 230 mg de sodio
Pavo a la mariposa con mantequilla de hierbas
Relleno de setas silvestres y castañas